3. Рынок общественного питания за рубежом.

Коммерческие услуги в сфере общественного питания имеют один из самых больших всемирных рынков потребителей. В 1991г. он составил 740 млрд. долл. США (таблица 3), или немногим более 5% от оцененных расходов потребителей.

Таблица 3.

Главные рынки коммерческого общественного питания в 1991г.

Стана	Объем рынка (расходы потребителей), млн.долл.	Доля рынка, %
США	205900	27,85%
Япония	174114	23,55%
Германия	36000	4,87%
Италия	34452	4,66%
Франция	33796	4,57%
Испания	29842	4,04%
Великобритания	27740	3,75%
Канада	19310	2,61%
Китай	9623	1,30%
Бразилия	7321	0,99%
Австралия	6336	0,86%
Нидерланды	5398	0,73%
Мексика	5510	0,75%
Аргентина	4716	0,64%
Таиланд	4220	0,57%
Тайвань	4057	0,55%
Бельгия	3344	0,45%
Португалия	2798	0,38%
Греция	2401	0,32%
Другие	122342	16,55%
Всего	739220	100,00%

США – самый большой национальный рынок общественного питания. (28% мирового). В США рынок общественного питания занимает 3-е место после продаж автомобильных торговых агентов и продовольственных магазинов.

Среднедушевые расходы на общественное питание по основным регионам составили (долл. США): Северная Америка – 813, Юго-Восточная Азия (включая Японию) – 460; Восточная Европа – 467.

Для сравнения, товарооборот общественного питания в Российской Федерации в 2002 году составил 144,5 млрд. руб., или примерно 4800 млн. долл. США (на душу населения – 33 долл. США). Это свидетельствует, с одной стороны, о невысоком уровне развития отрасли, а с другой - о значительном потенциале роста общественного питания в нашей стране.

Расходы на питание вне дома в Великобритании составляли в 1990г. 3,6% от расходов домашних хозяйств. В России в 2002г. на внедомашнее питание приходилось 2,9% расходов (при меньшем их уровне).

Большая разница в среднедушевом потреблении услуг общественного питания связана с различиями в образе жизни, а также вызвана различиями в уровне развития отрасли в разных странах.

В развитых странах население регулярно посещает предприятия общественного питания. Данные о частоте посещений некоторых предприятий общественного питания взрослым населением Великобритании представлены в таблице 4.

Таблица 4.