- •И.В. Роздольская, л.Г. Гребеник, ю.А. Беседина Менеджмент в торговле и общественном питании
- •Часть I
- •Содержание
- •Введение
- •Тема 1. Сущность менеджмента торговли и общественного питания
- •1.1. Эволюция торговли и изучение ее региональных особенностей
- •1.2. Сущность торговли как обособленной отрасли деятельности
- •1.3. Основные категории торгового менеджмента
- •1.4. Основные функции и механизм торгового менеджмента
- •1.5. Развитие системы общественного питания. Основы организации коммерческой деятельности в общественном питании
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 2. Организационные основы торгового менеджмента
- •2.1. Экономическая сущность и функции торгового предприятия
- •2.2. Организационно-правовые формы деятельности предприятий торговли и общественного питания
- •2.3. Государственное регулирование деятельности в торговле и общественном питании
- •Тема 3. Основные виды торговли
- •3.1. Классификация розничной торговой сети
- •3.2. Классификация оптовой торговли
- •3.3. Классификация предприятий общественного питания
- •3.4. Характеристика предприятий общественного питания
- •3.5. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 4. Управление технологическим процессом продажи на предприятиях торговли и общественного питания
- •4.1. Содержание торгово-технологического процесса в магазине
- •4.2. Организация процессов приемки, хранении и подготовки товаров к продаже
- •4.3. Организация размещения и выкладки товаров в торговом зале
- •4.4. Составные элементы процесса продажи
- •4.5. Управление покупательскими потоками
- •4.6. Состав и характеристика помещений предприятий общественного питания
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 5. Организация процесса продажи на торговом предприятии
- •5.1. Методы продажи товаров
- •5.2. Продажа через торговых агентов
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 6. Управление процессом обслуживания покупателей в магазине
- •6.1. Управление формированием торгового ассортимента магазина
- •6.2. Система основных элементов, формирующих уровень обслуживания покупателей в магазине
- •6.3. Организация дополнительных услуг и сервиса покупателям на торговых предприятиях
- •Тема 7. Управление процессами обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.1. Характеристика форм обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.3. Оценка эффективности обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания
- •7.4. Культура обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.5. Безопасность и экологичность при обслуживании на предприятиях общественного питания
- •7.6. Психология обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.7. Виды сервиса на предприятиях общественного питания
- •7.8. Этические нормы и правила обслуживания
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 8. Управление торговым маркетингом
- •8.1. Особенности комплекса торгового маркетинга
- •8.2. Продукт в торговом маркетинге
- •8.3. Распределение в торговом маркетинге
- •8.4. Сущность стратегии мерчандайзинга в организации
- •8.5. Управление брендом в организации
- •8.6. Маркетинг в общественном питании
- •Вопросы для обсуждения
- •Список литературы Основная
- •Дополнительная
1.3. Основные категории торгового менеджмента
В настоящее время многие предприятия все больше внимания стали уделять проблемам управления. Причин этому несколько. Во-первых, за последние годы в нашей стране произошли глубокие экономические преобразования: существенно изменились отношения собственности, а вместе с ними - цели деятельности организаций, механизмы их взаимодействия. На смену административно-командной системе управления пришли рыночные механизмы. Особенно много проблем в области организации торгового менеджмента имеется, в настоящее время в России в силу особенностей современного состояния экономики.
Управление присуще всем сферам человеческой деятельности. В наибольшей степени это относится к хозяйственной деятельности экономических субъектов в любой отрасли экономики. В развитой рыночной экономике основным хозяйствующим субъектом выступают предприятия различных норм собственности. Деятельность любого предприятия требует правления, без которого невозможно не только ее эффективное функционирование и развитие, но и само существование. Более того, управление организацией предопределяет отношение к ней стороны других организаций и, в известной мере, влияет на , управленческие решения.
В литературе достаточно широко рассмотрены теоретические аспекты проблемы управления. Термин «управление» представляет собой целенаправленное воздействие на коллективы людей, обеспечивающее согласованность их действий для достижения намеченных результатов деятельности.
Наука управления охватывает многие отрасли знаний, среди которых особое место занимает менеджмент. В последнее время наряду с привычным термином «управление» в России стало широко использоваться англоязычное слово «менеджмент», которое в переводе с английского означает управление. Понятие «менеджмент» достаточно быстро и прочно вошло в современный отечественный лексикон, хотя по своей сути является аналогом термина «управление», но не в полной мере.
«Управление» в целом шире «менеджмента», так как применяется к различным видам деятельности людей (например, управление автомобилем), к разным сферам деятельности (управление в неживой природе, управление государством, управление в биологических системах), к органам управления в государственных и общественных организациях. Оно широко используется применительно к разнообразным социально-экономическим процессам на предприятиях, действующих в современных рыночных условиях. Термин же «менеджмент» применяется лишь к управлению социально-экономическими процессами на уровне фирмы, действующей в рыночных условиях.
Таким образом, менеджмент изучает те же процессы, но только в социально-экономических системах.
Кризисные явления, произошедшие за последние годы в России, обозначили первостепенное значение качественных характеристик менеджмента. В организациях все шире осознается, что прежние технологии управления во многом исчерпали себя и для устойчивого, сбалансированного развития необходимо более квалифицированное, эффективное управление. Следует отметить, что в управлении организациями преобладают традиционные рациональные подходы, которые часто не оправдывают себя при решении сложных, интегрированных задач современного менеджмента.
В условиях рыночных отношений деятельность торговых предприятий, связанная с удовлетворением потребностей каждого человека, подвержена влиянию множества факторов и охватывает широкий круг вопросов организационно-технологического, экономического и финансового характера, требующих повседневного решения. Наряду с принципами, Процессами и методами общего менеджмента, характерного для любого предприятия в целом, выделяются его отдельные разновидности, использующие специфические формы травления различными функциональными сферами предприятия или видами его хозяйственной деятельности. Они получили название функционального менеджмента. К примеру, правление процессами производства составляет содержание процесса производственного менеджмента, финансовыми процессами - финансового, инвестиционными - инвестиционного, кадрами - персонального и т.п.
Исходя из вышеизложенного, торговый менеджмент представляет собой одну из разновидностей функционального менеджмента, непосредственным объектом которого выступают процессы, происходящие на торговом предприятии. С помощью методов, применяемых торговым менеджментом, формируются более эффективные решения в области развития конкретного торгового предприятия, а также координируются различные направления его деятельности и обеспечивается высокая эффективность ее конечных результатов.
Торговый менеджмент представляет собой систему принципов и методов разработки и реализации управленческих решений, связанных со всеми основными аспектами деятельности торгового предприятия.
Необходимо отметить, что изучение особенностей торгового менеджмента имеет первостепенное значение в условиях рыночной экономики в России.
В соответствии с этим выделяют ряд принципиальных отличительных особенностей, характерных для торгового менеджмента (табл. 1).
Таблица 1 - Отличительные особенности, характерные для торгового менеджмента
№ п/п |
Наименование отличительных особенностей |
Основные положения отличительных особенностей |
|
|
1. |
Сопряженность с общей системой управления предприятием |
Торговый менеджмент, основываясь на теории общего менеджмента предприятия, включает в себя приемы и методы многих функциональных видов менеджмента применительно к специфике деятельности торгового предприятия. В частности, торговый менеджмент использует большое количество методов производственного менеджмента, инновационного менеджмента, менеджмента персонала, финансового менеджмента и некоторых других видов функционального менеджмента, возможных к применению на предприятиях торговли |
|
|
2. |
Комплексный характер формирования управленческих решений, связанных с различными направлениями деятельности торгового предприятия |
Все управленческие решения взаимосвязаны между собой и оказывают влияние на конечную эффективность хозяйственной деятельности предприятия. К примеру, отдельное управленческое решение, направленное на совершенствование организации или технологии торгового процесса, каким бы прогрессивным оно не казалось с позиций инновационного менеджмента, может быть не достаточно эффективным с учетом специфических условий деятельности предприятия и вызвать негативные последствия для его финансового состояния |
|
|
3. |
Высокий динамизм управления |
Наиболее эффективные управленческие решения, разработанные и реализованные на конкретном торговом предприятии, не всегда могут быть повторно использованы другими торговыми предприятиями на различных этапах их деятельности |
||
4. |
Многовариантность подхода к разработке отдельных управленческих решений |
Подготовка каждого управленческого решения должна учитывать и альтернативные возможности действий. При наличии альтернативных проектов управленческих решений их выбор для реализации должен быть основан на системе критериев, обеспечивающих достижение высоких конечных результатов деятельности торгового предприятия. Система таких критериев устанавливается самим торговым предприятием |
||
5. |
Ориентация на долговременные цели развития предприятия |
Какими бы выгодными не казались проекты управленческих решений в текущем периоде, они не приемлемы для предприятия, если не соответствуют стратегическими целям его развития или ведут к снижению эффективности его деятельности в перспективном периоде |
||
Главной целью торгового менеджмента является максимизация благосостояния собственников торгового предприятия в текущем или перспективном периоде, обеспечиваемая путем максимизации его рыночной стоимости. Исходя из главной цели, торговый менеджмент решает следующие основные задачи:
1) формирование условий для наиболее полного удовлетворения спроса потребителей на товары;
2) обеспечение высокого уровня торгового обслуживания покупателей;
3) обеспечение экономичности осуществления процессов на предприятии;
4) максимизация суммы прибыли и обеспечение ее эффективного использования;
5) минимизация уровня хозяйственных рисков;
6) обеспечение постоянного возрастания рыночной стоимости предприятия торговли.
1. Данная задача реализуется путем поиска торговым предприятием своей рыночной ниши на рынке, выявления основных параметров спроса покупателей в данном сегменте рынка, формирования эффективной ассортиментной политики, направленной на удовлетворение покупательского спроса, обеспечения устойчивости ассортимента товаров, реализуемых торговым предприятием.
2. Эта задача реализуется путем удовлетворения всех основных требований покупателей к уровню торгового обслуживания, которое предполагает, что покупатели смогут с наименьшими затратами времени и наибольшими удобствами приобрести в торговом предприятии необходимые товары.
3. Эта задача реализуется путем обеспечения:
- минимизации затрат всех видов ресурсов на организацию отдельных технологических процессов и операций, связанных с движением товаров и обслуживанием покупателей;
- осуществления коммерческой деятельности в целом и отдельных коммерческих операций;
- исполнения функций управления торговым предприятием.
4. Эта задача реализуется путем оптимизации объема оборота торгового предприятия, эффективного управления его активами, проведения целенаправленной ценовой, амортизационной и налоговой политики, оптимизации соотношения капитализируемой и потребляемой частей прибыли.
5. Так как минимизация уровня хозяйственных рисков обеспечивает предсказуемость финансовых результатов деятельности торгового предприятия, то эта задача реализуется путем "эффективного управления различными коммерческими, финансовыми, инвестиционными и другими рисками, связанными с хозяйственной деятельностью предприятий торговли.
6. Реализация этой задачи торгового менеджмента имеет очень важное значение, так как она реализуется за счет высокой инвестиционной активности предприятия, его способности эффективно аккумулировать собственные финансовые ресурсы на обеспечение прироста активов во всех их формах, повышения финансовой устойчивости предприятия.
