- •И.В. Роздольская, л.Г. Гребеник, ю.А. Беседина Менеджмент в торговле и общественном питании
- •Часть I
- •Содержание
- •Введение
- •Тема 1. Сущность менеджмента торговли и общественного питания
- •1.1. Эволюция торговли и изучение ее региональных особенностей
- •1.2. Сущность торговли как обособленной отрасли деятельности
- •1.3. Основные категории торгового менеджмента
- •1.4. Основные функции и механизм торгового менеджмента
- •1.5. Развитие системы общественного питания. Основы организации коммерческой деятельности в общественном питании
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 2. Организационные основы торгового менеджмента
- •2.1. Экономическая сущность и функции торгового предприятия
- •2.2. Организационно-правовые формы деятельности предприятий торговли и общественного питания
- •2.3. Государственное регулирование деятельности в торговле и общественном питании
- •Тема 3. Основные виды торговли
- •3.1. Классификация розничной торговой сети
- •3.2. Классификация оптовой торговли
- •3.3. Классификация предприятий общественного питания
- •3.4. Характеристика предприятий общественного питания
- •3.5. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 4. Управление технологическим процессом продажи на предприятиях торговли и общественного питания
- •4.1. Содержание торгово-технологического процесса в магазине
- •4.2. Организация процессов приемки, хранении и подготовки товаров к продаже
- •4.3. Организация размещения и выкладки товаров в торговом зале
- •4.4. Составные элементы процесса продажи
- •4.5. Управление покупательскими потоками
- •4.6. Состав и характеристика помещений предприятий общественного питания
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 5. Организация процесса продажи на торговом предприятии
- •5.1. Методы продажи товаров
- •5.2. Продажа через торговых агентов
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 6. Управление процессом обслуживания покупателей в магазине
- •6.1. Управление формированием торгового ассортимента магазина
- •6.2. Система основных элементов, формирующих уровень обслуживания покупателей в магазине
- •6.3. Организация дополнительных услуг и сервиса покупателям на торговых предприятиях
- •Тема 7. Управление процессами обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.1. Характеристика форм обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.3. Оценка эффективности обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания
- •7.4. Культура обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.5. Безопасность и экологичность при обслуживании на предприятиях общественного питания
- •7.6. Психология обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.7. Виды сервиса на предприятиях общественного питания
- •7.8. Этические нормы и правила обслуживания
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 8. Управление торговым маркетингом
- •8.1. Особенности комплекса торгового маркетинга
- •8.2. Продукт в торговом маркетинге
- •8.3. Распределение в торговом маркетинге
- •8.4. Сущность стратегии мерчандайзинга в организации
- •8.5. Управление брендом в организации
- •8.6. Маркетинг в общественном питании
- •Вопросы для обсуждения
- •Список литературы Основная
- •Дополнительная
1.2. Сущность торговли как обособленной отрасли деятельности
Торговля - это элемент товарного рынка, обеспечивающая необходимые пропорции спроса и предложения, формирование на этой основе объема и структуры потребления. Современный торговый механизм представляет собой сложный и многоструктурный инструмент управления и распределения.
За последние годы в стране изменились отношения собственности, в структуре организаций России наибольший удельный вес занимает торговля, ее удельный вес составляет 35-40% в общем объеме отраслей народного хозяйства.
Торговля представляет собой одну из крупнейших отраслей экономики любой страны, как по объему деятельности, так и по численности занятого в ней населения. Торговое предпринимательство на Руси возникло в глубокой древности. Уже в IX веке торговля становится одной из важных сфер хозяйственной деятельности.
Торговля - это «особая деятельность людей, связанная с осуществлением актов купли-продажи и представляющая собой совокупность специфических технологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание процесса обмена» [32]. Обособление торговли в отдельную отрасль связано с общественным разделением труда и выделением торгового капитала как части промышленного капитала, что обусловлено стремлением к более эффективному использованию имеющихся ресурсов.
Выделение торговли в самостоятельную отрасль имеет огромное значение.
Во-первых, потому, что обращение товаров осуществляется специальными организациями, которые с большим экономическим и социальным эффектом доводят товары до потребителя.
Во-вторых, значительно ускоряется оборот общественного продукта. При этом обеспечивается не только его реальное движение из сферы производства в сферу потребления, но и смена формы стоимости.
Функции торговли во многом определены ее сущностью как формы товарного обращения. Важнейшими функциями торговли являются:
1. Реализация произведенных потребительских товаров и обеспечение смены форм стоимости из товарной в денежную. Выполнение предприятиями торговли этой функции обеспечивает:
- возмещение затрат на производство продукции;
- формирование денежных средств, необходимых для оплаты труда работников сферы материального производства;
- образование прибыли для расширенного производства и обеспечение налоговых платежей в государственный бюджет.
Оценка этой функции позволяет сделать вывод о том, что торговые организации должны стремиться ускорять процесс доставки и продажи товаров, систематически увеличивать объем товарооборота и повышать рентабельность своей деятельности.
2. Доведение предметов потребления до потребителей. Выполняя данную функцию, торговля организует перемещение товаров от производителей до потребителей, осуществляя при этом ряд операций по продолжению процесса производства в сфере обращения (транспортировку, хранение).
3. Поддержание баланса между предложением и спросом.
4. Сокращение издержек обращения в сфере потребления (затрат на приобретение товаров покупателями) путем Совершенствования технологии продаж, информационных услуг.
5. Функции, обусловленные концепцией маркетинга (разработка товаров, рыночные исследования, определение цены).
Проблема развития и совершенствования торговли имеет три основных аспекта:
1) экономический, связанный с созданием и потреблением материальных благ и услуг;
2) территориально-географический, вызванный необходимостью размещения и перемещения товаров, их распределения в пространстве;
3) социальный, обусловленный процессами распределения и перераспределения материальных благ и услуг между отдельными группами и , слоями населения, удовлетворения материальных и духовных потребностей людей, закономерностями покупательского поведения.
Торговля тесно взаимодействует с другими отраслями и сферами экономики страны. Она функционирует в контакте с предприятиями промышленности и сельского хозяйства, заключая с ними договоры на производство и поставку товаров.
Характеризуя место торговли в народно-хозяйственном комплексе, необходимо отметить, что торговля является одной важнейших сфер жизнеобеспечения населения. Около 90 процентов своих доходов население расходует на приобретение предметов личного потребления в розничной торговой сети.
Торговля неразрывно связана с денежным обращением и кредитно-финансовой системой страны: количество денег в обращении, скорость их оборота зависят от размера товарной массы, уровня цен и скорости реализации товаров.
Исходя из вышеизложенного, являясь источником поступления денежных средств, торговля тем самым формирует основы финансовой стабильности государства. Кроме того, торговля является важной бюджетообразующей отраслью системы. Существенная часть доходов бюджета формируется за счет косвенных налогов (акцизов, налога на добавленную стоимость), которые являются налогами на потребление и поступают в доход государству после реализации товаров. От торговли производители получают достоверную информацию о требованиях потребителей и изменении спроса на производимую продукцию. В соответствии с полученной информацией осуществляется производство товаров, необходимых потребителю. Все вышеперечисленные факторы позволяют сделать вывод о возросшем потенциале торговой отрасли.
Таким образом, торговля - это отрасль, способная стимулировать производство и влиять на его направление.
В настоящее время торговля представлена следующими видами: внутренняя и внешняя.
При внутренней торговле товар не переходит границы государства, он или передается продавцом покупателю, если они находятся в одной местности, например, в одном городе - местная торговля, или перевозится из одной местности в другую, например, из г. Москва в г. Саратов (иногородняя торговля).
При внешней торговле товар переходит границу государства. При этом различают три формы торговли: импортная, экспортная и транзитная.
К внутренней торговле относится розничная и оптовая торговля.
Оптовая торговля осуществляет реализацию товаров, как правило, крупными партиями, что предполагает их дальнейшую перепродажу или переработку. Товары в результате оптового оборота в конечное потребление не поступают.
Розничная торговля в отличие от оптовой торговли реализует товары конечному потребителю и является завершающим звеном движения товара в сфере обращения.
Следовательно, торговля в условиях рыночной экономики занимает одно из ключевых мест в экономике страны.
