Вопросы для обсуждения

1. В чем сущность и значение розничной торговой сети?

2. Какие выделяют основные принципы развития розничной торговой сети?

3. Какие виды розничной торговли выделяют в зависимости от функциональных особенностей?

4. В чем состоит отличие следующих видов розничной торговой сети - павильона, киоска и палатки?

5. Какие магазины осуществляют торговлю по сниженным ценам?

6. В чем сущность и значение торговых домов?

7. Какие предприятия оптовой торговли выделяют в зависимости от организации сбыта и объема выполняемых функций?

8. Опишите основные признаки классификации предприятий общественного питания.

9. Какие виды баров вы знаете?

10. Каким образом необходимо размещать предприятия общественного питания?

11. Где следует размещать кофейни?

12. Какие выделяют виды ресторанов и в чем их отличие друг от друга?

13. Какие выделяют классы предприятий общественного питания?

14. В чем состоит сущность заготовочных, договоточных, раздаточных, торговых предприятий общественного питания?

Тема 4. Управление технологическим процессом продажи на предприятиях торговли и общественного питания

4.1. Содержание торгово-технологического процесса в магазине

Одной из важнейших функций торгового менеджмента является управление технологическими процессами в магазине.

Под этими процессами понимается совокупность последовательных взаимосвязанных операций, выполняемых персоналом магазина, направленных на доведение товаров до покупателей с минимальными затратами ресурсов.

Основными принципами организации технологических процессов в магазинах являются: комплексный подход к выработке оптимальных вариантов продажи товаров, соответствие технологии современному научно-техническому ровню, экономическая эффективность принятой схемы продажи товаров, сохранение качества товаров.

Торгово-технологические процессы условно подразделяют на основные и вспомогательные.

К основным относят: предложение товара, включая выкладку товара, консультации покупателей, продажа товара и обслуживание покупателей, расчетно-кассовые операции, оказание дополнительных услуг покупателям.

К вспомогательным относят: приемка товаров от поставщиков, доставка их в места хранения, обеспечение необходимых условий хранения товаров, подготовка их к продаже, транспортирование в торговый зал.

В магазинах различают три основные схемы технологического процесса продажи.

Первая включает приемку товаров и подачу их посредственно с приемной площадки в торговый зал для продажи. Применение этой схемы технологического процесса обусловливает необходимость выделять для ее осуществления два функциональных помещения: для приемки товаров и для их продажи.

Во второй схеме технологический процесс состоит из трех операций: приемки, хранения и их продажи. В данном случае возникает необходимость в помещении для хранения товаров.

Наиболее сложной является третья схема технологического процесса, которая применяется при организации продажи товаров, требующих предварительной доработки перед подачей их в торговый зал (например, утюжка, чистка). Ее применение требует наличия помещения для подготовки товаров к продаже.

В большинстве случаев в магазинах могут применяться одновременно все три схемы технологического процесса.

В соответствии с характером торгово-технологических процессов формируется структура помещений магазина и организуется их технологическая планировка.

В каждом магазине могут быть выделены следующие группы помещений: торговые помещения, помещения для приемки, хранения, подготовки товаров к продаже, подсобные помещения, административно-бытовые помещения, технические помещения.

Торговое помещение магазина - часть помещения магазина, включающая торговый зал и помещения для оказания услуг. Торговые помещения предназначены для осуществления основных торгово-технологических процессов и занимают центральное место в составе помещений магазинов. Совокупный размер этих помещений характеризует величину торговой площади магазина, в которую входит площадь торгового зала и площадь для организации дополнительных услуг покупателям.

Помещения для приемки, хранения, подготовки товаров к продаже предназначены для осуществления преобладающей части вспомогательных торгово-технологических процессов.

Подсобные помещения обеспечивают осуществление отдельных операций вспомогательных торгово-технологических процессов, в первую очередь, связанных с движением тары и доставкой товаров на дом покупателям.

В состав подсобного помещения магазина входят помещения для хранения упаковочных и обвязочных материалов, технологического оборудования, инвентаря, тары, уборочных машин, отходов упаковки, мойки инвентаря и производственной тары, приема стеклянной посуды от населения, экспедиция по доставке товаров на дом, коридоры, тамбуры, вестибюли.

Административно-бытовое помещение магазина - часть помещения магазина, предназначенная для размещения аппарата управления и включающая бытовые помещения. административно-бытовые помещения включают кабинет директора, конторские помещения для специалистов отдельных функциональных служб, комнаты для отдыха и приема пиши, гардеробные, здравпункт, санитарно-бытовые помещения и др. (не более 5% от общей площади магазина).

Техническое помещение магазина - часть помещения магазина, предназначенная для размещения технических служб и/ или выполнения работ по техническому обслуживанию рабочих мест, торгово-технологического и механического оборудования.

В состав технического помещения магазина входят вентиляционные камеры, машинные отделения лифтов и холодильных установок, электрощитовая, котельная, тепловой узел, камера кондиционирования воздуха, радиоузел, телефонные коммутаторы, опорный пункт автоматизированной системы управления (1-2%).