- •И.В. Роздольская, л.Г. Гребеник, ю.А. Беседина Менеджмент в торговле и общественном питании
- •Часть I
- •Содержание
- •Введение
- •Тема 1. Сущность менеджмента торговли и общественного питания
- •1.1. Эволюция торговли и изучение ее региональных особенностей
- •1.2. Сущность торговли как обособленной отрасли деятельности
- •1.3. Основные категории торгового менеджмента
- •1.4. Основные функции и механизм торгового менеджмента
- •1.5. Развитие системы общественного питания. Основы организации коммерческой деятельности в общественном питании
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 2. Организационные основы торгового менеджмента
- •2.1. Экономическая сущность и функции торгового предприятия
- •2.2. Организационно-правовые формы деятельности предприятий торговли и общественного питания
- •2.3. Государственное регулирование деятельности в торговле и общественном питании
- •Тема 3. Основные виды торговли
- •3.1. Классификация розничной торговой сети
- •3.2. Классификация оптовой торговли
- •3.3. Классификация предприятий общественного питания
- •3.4. Характеристика предприятий общественного питания
- •3.5. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 4. Управление технологическим процессом продажи на предприятиях торговли и общественного питания
- •4.1. Содержание торгово-технологического процесса в магазине
- •4.2. Организация процессов приемки, хранении и подготовки товаров к продаже
- •4.3. Организация размещения и выкладки товаров в торговом зале
- •4.4. Составные элементы процесса продажи
- •4.5. Управление покупательскими потоками
- •4.6. Состав и характеристика помещений предприятий общественного питания
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 5. Организация процесса продажи на торговом предприятии
- •5.1. Методы продажи товаров
- •5.2. Продажа через торговых агентов
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 6. Управление процессом обслуживания покупателей в магазине
- •6.1. Управление формированием торгового ассортимента магазина
- •6.2. Система основных элементов, формирующих уровень обслуживания покупателей в магазине
- •6.3. Организация дополнительных услуг и сервиса покупателям на торговых предприятиях
- •Тема 7. Управление процессами обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.1. Характеристика форм обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.3. Оценка эффективности обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания
- •7.4. Культура обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.5. Безопасность и экологичность при обслуживании на предприятиях общественного питания
- •7.6. Психология обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.7. Виды сервиса на предприятиях общественного питания
- •7.8. Этические нормы и правила обслуживания
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 8. Управление торговым маркетингом
- •8.1. Особенности комплекса торгового маркетинга
- •8.2. Продукт в торговом маркетинге
- •8.3. Распределение в торговом маркетинге
- •8.4. Сущность стратегии мерчандайзинга в организации
- •8.5. Управление брендом в организации
- •8.6. Маркетинг в общественном питании
- •Вопросы для обсуждения
- •Список литературы Основная
- •Дополнительная
Вопросы для обсуждения
В чем сущность торгового маркетинга?
Какие выделяют уровни продукта в торговом маркетинге?
В чем преимущества и недостатки трех основных типов мест расположения магазинов: центральные деловые районы, торговые центры, отдельно стоящие торговые предприятия?
В чем сущность и значение комплекса «4Р»?
Что такое торговая марка?
Чем отличается бренд от марки?
В чем преимущества линейной планировки торгового
зала?
В чем заключается принцип «чересполосицы»?
В чем сущность и значение мерчандайзинга?
Какие основные цели мерчандайзинга в розничной торговле вы знаете?
Какие преимущества получит розничная торговля с внедрением мерчандайзинга?
В чем состоит сущность маркетинга в общественном питании?
В чем состоят особенности комплекса маркетинга на предприятиях общественного питания?
Список литературы Основная
Роздольская И.В., Гребеник Л.Г., Гришкова Н.С. Торговый менеджмент организации: Учеб. пособие. - Белгород: Кооперативное образование, 2006. - 285 с.
Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. -СПб.: Питер, 2007. - 432 с.
Смагина И.П., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М.: Изд-о«Эксмо», 2005.-336 с.
Фридман A.M. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. - 628 с.
Дополнительная
Бланк И.А. Торговый менеджмент. - 2-е изд., перераб. и доп.- Киев: Эльга: Ника-Центр, 2004. - 784 с.
Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. -- М.: Новое знание, 2006. - 365 с. -(Экономическое образование).
Гребеник Л.Г. Торговый менеджмент: Задания для практических занятий и самостоятельной работы студентов. -Белгород: Кооперативное образование, 2007. - 237 с.
Никишкин В.В. Маркетинг розничной торговли: теория и методология. - М.: Экономика, 2004. - 112 с.
Роздольская И.В., Гребеник Л.Г. Торговый менеджмент организаций потребительской кооперации: проблемы и стратегия развития: Монография. - Белгород: Кооперативное образование, 2005. - 237 с.
Розмари Варлей. Управление розничными продажами: Учебное пособие. - М.: Проспект, 2004. - 272 с.
www.business.info.ru.
www.ima-consulting.ru.
www.Krnigafund.ru
Учебное издание
Роздольская Ирина Владимировна
Гребеник Людмила Геннадьевна
Беседина Юлия Александровна
Менеджмент в торговле и общественном питании
Учебное пособие
Редактор Г.А. Габелкова
Компьютерный набор и верстка Л. Г. Гребеник
Сдано в набор 15.04.2010. Подписано в печать 12.05.2010.
Формат 60 х 84 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура Times New Roman. Ризография. Усл. печ. л. 15,8. Тираж 100 экз. Заказ 2411.
Издательство Белгородского университета потребительской кооперации 308023, г. Белгород, ул. Садовая, 116а