- •И.В. Роздольская, л.Г. Гребеник, ю.А. Беседина Менеджмент в торговле и общественном питании
- •Часть I
- •Содержание
- •Введение
- •Тема 1. Сущность менеджмента торговли и общественного питания
- •1.1. Эволюция торговли и изучение ее региональных особенностей
- •1.2. Сущность торговли как обособленной отрасли деятельности
- •1.3. Основные категории торгового менеджмента
- •1.4. Основные функции и механизм торгового менеджмента
- •1.5. Развитие системы общественного питания. Основы организации коммерческой деятельности в общественном питании
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 2. Организационные основы торгового менеджмента
- •2.1. Экономическая сущность и функции торгового предприятия
- •2.2. Организационно-правовые формы деятельности предприятий торговли и общественного питания
- •2.3. Государственное регулирование деятельности в торговле и общественном питании
- •Тема 3. Основные виды торговли
- •3.1. Классификация розничной торговой сети
- •3.2. Классификация оптовой торговли
- •3.3. Классификация предприятий общественного питания
- •3.4. Характеристика предприятий общественного питания
- •3.5. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 4. Управление технологическим процессом продажи на предприятиях торговли и общественного питания
- •4.1. Содержание торгово-технологического процесса в магазине
- •4.2. Организация процессов приемки, хранении и подготовки товаров к продаже
- •4.3. Организация размещения и выкладки товаров в торговом зале
- •4.4. Составные элементы процесса продажи
- •4.5. Управление покупательскими потоками
- •4.6. Состав и характеристика помещений предприятий общественного питания
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 5. Организация процесса продажи на торговом предприятии
- •5.1. Методы продажи товаров
- •5.2. Продажа через торговых агентов
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 6. Управление процессом обслуживания покупателей в магазине
- •6.1. Управление формированием торгового ассортимента магазина
- •6.2. Система основных элементов, формирующих уровень обслуживания покупателей в магазине
- •6.3. Организация дополнительных услуг и сервиса покупателям на торговых предприятиях
- •Тема 7. Управление процессами обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.1. Характеристика форм обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.3. Оценка эффективности обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания
- •7.4. Культура обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.5. Безопасность и экологичность при обслуживании на предприятиях общественного питания
- •7.6. Психология обслуживания на предприятиях общественного питания
- •7.7. Виды сервиса на предприятиях общественного питания
- •7.8. Этические нормы и правила обслуживания
- •Вопросы для обсуждения
- •Тема 8. Управление торговым маркетингом
- •8.1. Особенности комплекса торгового маркетинга
- •8.2. Продукт в торговом маркетинге
- •8.3. Распределение в торговом маркетинге
- •8.4. Сущность стратегии мерчандайзинга в организации
- •8.5. Управление брендом в организации
- •8.6. Маркетинг в общественном питании
- •Вопросы для обсуждения
- •Список литературы Основная
- •Дополнительная
8.2. Продукт в торговом маркетинге
Специфика торговли заключается в первую очередь в продукте, ею предлагаемом. Продуктом выступают товары и услуги (рис.10). В торговом маркетинге под продуктом понимается не физический товар, а торговая (посредническая) услуга.
Рис.10 . Триада маркетинговой терминологии.
Под торговой услугой понимается особая форма продукта, представляющая собой организацию и выполнение торговых функций предприятием розничной торговли, т.е. характерной особенностью рынка розничных торговых услуг является специфичность торговой услуги - симбиоза товара и оказываемой услуги по его продаже.
Под сопутствующим продуктом понимаются услуги или товары, которые необходимы для использования основного продукта. В качестве сопутствующего продукта в розничной торговле выступает торговая услуга магазина, включающая метод, форму торговли, процедуру обслуживания и т.д.
Уровни продукта представлены на рисунке
11.
Рис. 11. Уровни продукта
Дополнительный продукт не является необходимым в процессе использования основного продукта. Условно под дополнительным продуктом понимается предложение продавца сверх того, что ожидает потребитель, или сверх того, что для него привычно. В рамках торгового предприятия в роли дополнительного продукта могут выступать дополнительные слуги, которые покупатель получает по требованию. Это может быть специальная, например, подарочная упаковка товара, его доставка, установка, получение потребительского кредита и т.д.
Продукт в расширенном понимании отражает все выгоды, которые получает покупатель, приобретая предлагаемый продукт. Он включает не только определенный товар и услуги по его приобретению и эксплуатации, но и условия данного приобретения. С точки зрения розничной торговли продукт в расширенном понимании также включает показатели доступности данного продукта, атмосферу его приобретения, характеристику общения потенциального покупателя с торговым персоналом, взаимодействие покупателей друг с другом.
Доступность отражает критерии достижимости торговой слуги для потребителя - место расположения магазина и удобство попадания в него (рядом метро, автомобильная трасса, наличие парковки и т.д.), а также график работы магазина, поскольку если магазин закрыт, то потребитель не может воспользоваться торговой услугой, сколь бы увлекательна она ни была. Характеристика общения потенциального покупателя с контактным персоналом настолько важна, что выделяется в отдельный инструмент комплекса маркетинга. Он подразумевает контроль таких факторов, как легкость общения с торговым персоналом, качество и искренность получаемых консультаций. Взаимодействие клиентов друг с другом не говорит об их непосредственном контакте между ними. В данном случае имеется в виду имиджевая составляющая данного процесса, т.е. соответствие контингента потребителей, посещающих магазин с целью покупки, его позиционированию. Таким образом, клиент должен находиться среди однородной группы покупателей: одной социальной ступени и имеющей однотипные увлечения (например, в магазине «Все для рыбалки» не должно быть раздражающего элемента в виде человека, активно выражающего свое неприятие данного вида досуга).
Таким образом, для розничной торговли эта схема будет выглядеть следующим образом (рис. 12).
Рис. 12. Уровни продукта в торговом маркетинге
Таким образом, принятие эффективных маркетинговых решений на всех уровнях предлагаемого к продаже продукта - это определение некоего набора атрибутов оказываемой торговой услуги, который часто называют «формулой магазина».
