6. Критерии оценки курсовой работы

Защита курсовой работы проводится в устной форме в комиссии. В состав комиссии, назначаемой заведующим кафедрой, входят руководитель курсовой работы и один из преподавателей кафедры.

Оценка по результатам защиты выставляется по пятибалльной системе.

Критерием оценки ответа при защите курсовой работы являются:

отлично – раскрыто содержание работы, предложенные к исполнению доработки в соответствии с замечаниями, указанными в рецензии на курсовую работу, проведены и приложены в письменной форме в работе; получены ответы на все заданные вопросы преподавателей, показано умение использовать специальную терминологию, аргументировано защищать свою позицию по дискуссионным проблемам;

хорошо - раскрыто содержание работы, предложенные к исполнению доработки в соответствии с замечаниями, указанными в рецензии на курсовую работу, проведены и приложены в письменной форме в работе, не получены полные ответы на отдельные вопросы;

удовлетворительно – недостаточно полно раскрыто содержание работы, предложенные к исполнению доработки не полностью проведены в письменной форме, не полностью даны ответы вопросы;

неудовлетворительно– не раскрыто содержание работы, предложенные к исполнению доработки отсутствуют, неполно даны ответы на поставленные вопросы.

7. Рекомендуемая литература

Законодательные и нормативные документы

1. Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 6 мая 1987 г. N 4261-87).

2. Ветеринарно-санитарные требования при импорте в Российскую Федерацию мяса и мясопродуктов (утв. Минсельхозпродом РФ от 23 декабря 1999 г. N 13-8-01/2-1).

3. Ветеринарно-санитарные требования при импорте в Российскую Федерацию мяса птицы (утв. Минсельхозпродом РФ от 23 декабря 1999 г. N 13-8-01/2-2).

4. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания (ВМУ) (утв. Минсельхозпродом РФ 16.05.2000 N 13-7-2/2012).

5. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

6. ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения.

7. ГОСТ Р 51304-99 Услуги розничной торговли. Общие требования.

8. ГОСТ Р 8.579-2001 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.

9. Закон РФ от 14 мая 1993 г. N 4979-I «О ветеринарии» (с изменениями и дополнениями).

10. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I «О защите прав потребителей» (с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля, 16 октября, 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007 г., 23 июля 2008 г., 3 июня, 23 ноября 2009 г.).

11. Инструкция Минсельхозпрода РФ от 28 апреля 1994 г. по ветеринарному клеймению мяса.

12. Инструкция о порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по количеству. Утв. пост. Госарбитража при Совете Министров СССР от 15 июня 1965 г. N П-6 (с дополнениями и внесенными изменениями пост. Госарбитража СССР 29 декабря 1973 г. № 81, 14 ноября 1974 г. № 98, 23 июля 1975 г. № 115).

13. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству. Утв. пост. Госарбитража при Совете Министров СССР 25 апреля 1966 г. N П-7 (с дополнениями и внесенными изменениями пост. Госарбитража СССР 29 декабря 1973 г. № 81, 14 ноября 1974 г. № 98, 23 июля 1975 г. № 115).

14. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса (утв. Межправительственным советом по сотрудничеству в области ветеринарии государств-участников СНГ 22 октября 1998 г., г. Ташкент).

15. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки (утв. Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ от 27 июня 2000 г.).

16. Инструкция по товароведческой маркировке мяса (утв. Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей промышленности от 4 октября 1993 г.).

17. Информация о продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия при помещении под таможенные режимы, предусматривающие возможность отчуждения или использования в соответствии с ее назначением на таможенной территории Российской Федерации, с указанием кодов ТН ВЭД, подготовлена Ростехрегулированием и ФТС России во исполнение пункта 3 постановления Правительства Российской Федерации от 1 декабря 2009 г. №982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, обязательное подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии».

18. Методические указания по отбору проб пищевой продукции животного и растительного происхождения, кормов, кормовых добавок с целью лабораторного контроля их качества и безопасности (утв. Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору 21 мая 2009 г.).

19. Нормативные документы (ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ, ТУ) на конкретные виды продукции и услуг.

20. Порядок принятия декларации о соответствии и ее регистрации (утв. постановлением Правительства РФ от 7 июля 1999 г. N 766) (с изменениями от 8 мая 2002 г.).

21. Порядок проведения сертификации продукции в Российской Федерации (утв. постановлениемГосстандарта РФ от 21 сентября 1994 г. N 15) (с изменениями от 25 июля 1996 г., 11 июля 2002 г.).

22. Постановление Госстандарта РФ от 28 апреля 1999 г. N 21 «О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями).

23. Постановление Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии».

24. Постановление Правительства РФ от 15 декабря 2008 г. N 955 «Об утверждении правил и методов исследований (испытаний) и измерений, в том числе правил отбора образцов, необходимых для применения и исполнения Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и осуществления оценки соответствия».

25. Постановление Правительства РФ от 18 мая 2009 г. N 420 «Об утверждении правил и методов исследований (испытаний) и измерений, в том числе правил отбора образцов, необходимых для применения и исполнения Федерального закона «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» и осуществления оценки соответствия».

26. Постановление Правительства РФ от 19.06.1994 N 706 (ред. от 16.04.2001) «Об утверждении Положения о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации».

27. Постановление Правительства РФ от 27 декабря 2008 г. N 1037 «Об утверждении правил и методов исследований (испытаний) и измерений, в том числе правил отбора образцов, необходимых для применения и исполнения Федерального закона «Технический регламент на масложировую продукцию» и осуществления оценки соответствия».

28. Постановление Правительства РФ от 29 сентября 1997 г. N 1263 «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении» (с изменениями от 2 октября 1999 г., 16 апреля 2001 г.).

29. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (утв. Минсельхозом СССР 27.12.1983).

30. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках (утв. Главным государственным ветеринарным инспектором Российской Федерации 18 июля 1995 г. N 13-7-2/365)

31. Правила продажи отдельных видов товаров (утв. Постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 г. N 55) (с изменениями от 20 октября 1998 г., 2 октября 1999 г., 6 февраля 2002 г., 12 июля 2003 г., 1 февраля 2005 г., 8 февраля, 23 мая, 15 декабря 2006 г., 27 марта 2007 г., 27 января 2009 г.).

32. Правила сертификации работ и услуг в Российской Федерации (утв. постановлениемГосстандарта РФ от 5 августа 1997 г. N 17) (с изменениями от 5 июля 2002 г.).

33. Приказ Министерства промышленности и энергетики РФ от 22 марта 2006 г. N 54 «Об утверждении формы декларации о соответствии продукции требованиям технических регламентов» (с изменениями от 19 октября 2007 г.).

34. Приказ Минсельхоза России от 13 октября 2008 г. N 462 «Об утверждении Правил ветеринарно-санитарной экспертизы морских рыб и икры».

35. Приказ Минсельхоза РФ от 6 мая 2008 г. N 238 «Об утверждении Инструкции по проведению государственного контроля и надзора в области ветеринарно-санитарной экспертизы некачественной и опасной продукции животного происхождения, ее использования или уничтожения».

36. Примерные типовые программы проведения производственного контроля на предприятиях общественного питания, пищевой промышленности лечебно профилактических учреждениях, учреждениях бытового обслуживания населения (утв. Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 10 марта 2009 г.).

37. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.) (с изменениями от 31 мая 2002 г., 20 августа 2002 г.,15 апреля 2003 г., 25 июня 2007 г., 18 февраля, 5 марта, 21, 23 мая, 16 июля, 1, 10 октября, 11 декабря 2008 г., 5 мая 2009 г.).

38. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (с изменениями от 3 мая 2007 г.).

39. СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

40. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменениями и дополнениями).

41. Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004 г., 9 мая, 5, 31 декабря 2005 г., 31 марта, 30 декабря 2006 г., 12 июня, 23 июля, 27 октября, 22, 30 декабря 2008 г.).

42. Федеральный закон от 22 декабря 2008 г. N 268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию».

43. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

44. Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

45. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании» (с изменениями от 9 мая 2005 г., 1 мая, 1 декабря 2007 г., 23 июля 2008 г., 18 июля, 23 ноября, 30 декабря 2009 г.).

46. Федеральный закон от 22 ноября 1995 г. N 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции" (с изменениями от 10 января 1997 г., 7 января 1999 г., 29 декабря 2001 г., 24, 25 июля 2002 г., 2 ноября 2004 г., 21 июля, 31 декабря 2005 г., 16 октября 2006 г., 20 апреля, 19 июля, 1 декабря 2007 г., 23 июля, 25, 30 декабря 2008 г., 27 декабря 2009 г., 5 апреля, 27 июля 2010 г.).

47. Федеральный закон от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».

48. Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации».

49. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004 г., 9 мая, 31 декабря 2005 г., 18, 29, 30 декабря 2006 г., 26 июня, 8 ноября, 1 декабря 2007 г., 12 июня, 14, 23 июля, 27 октября, 22, 30 декабря 2008 г.).

Учебная литература

1. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов : учебное пособие / И. А. Рогов [и др.]. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2007. - 226 с.

2. Березина В. В. Товароведение и экспертиза качества плодовоовощных товаров и грибов : лабораторный практикум / В. В. Березина. - М. : Дашков и К, 2010. - 200 с.

3. Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : учебник для студентов вузов / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко ; ред. М. Ф. Боровков. - 2-е изд., стер. - СПб. ; М. ; Краснодар : Лань, 2008. - 448 с.

4. Вилкова С. А. Экспертиза потребительских товаров : учебник / С. А. Вилкова. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2009. - 252 с.

5. Вытовтов А. А. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров : учебное пособие / А. А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 176 с.

6. Галун Л. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы : учебное пособие / Л. А. Галун, Л. С. Микулович, Ж. Н. Коссая. - Минск : Высшая школа, 2008. - 271 с.

7. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник / М. Н. Елисеев , В. М. Позняковский. - М. : Академия, 2006. - 304 с.

8. Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей : учебник / Л. Г. Елисеева, Т. Н. Иванова, О. В. Евдокимова. - М. : Дашков и К, 2009. - 376 с.

9. Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник / Г. Г. Жарикова. - 3-е изд., стер. - М. : Академия, 2008. - 304 с.

10. Каленик Т. К. Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. Качество и безопасность : учебное пособие / Т. К. Каленик, Л. Н. Федянина, Т. В. Танашкина. - Ростов н/Д : МарТ : Феникс, 2010. - 224 с.

11. Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебник / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. - 3-е изд., доп. - М. : Дашков и К, 2009. - 328 с.

12. Качество молока: справочник для работников лабораторий, зоотехников молочно-товарных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий / В. Я. Лях [и др.]. - М. : Гиорд, 2008. - 208 с.

13. Колобов С. В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей : учеб. пособие / С. В. Колобов. - М. : Дашков и К, 2006. - 156 с.

14. Колобов С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: учебное пособие / С. В. Колобов, О. В. Памбухчиянц. - М. : Дашков и К, 2009. - 400 с.

15. Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. - 4-е изд. - М. : Академия, 2008. - 320 с.

16. Криштафович В. И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары) : учеб. пособие / В. И. Криштафович, С. В. Колобов. - М. : Дашков и К, 2006. - 124 с.

17. Куликова Н. Р. Товароведение и экспертиза чая кофе: учебное пособие / Н. Р. Куликова. - М. : Дашков и К, 2010. - 168 с.

18. Лифиц И. М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебное пособие / И. М. Лифиц. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Высшее образование : Юрайт-Издат, 2009. - 464 с.

19. Лихачева Е. И. Товароведение и экспертиза мяса и мясопродуктов : учебное пособие / Е. И. Лихачева, О. В. Юсова. - М. : Альфа-М ; М. : ИНФРА-М, 2009. - 304 с.

20. Микулович Л. С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учебное пособие / Л. С. Микулович, Д. П. Лисовская. - Минск : Выш. шк., 2009. - 480 с.

21. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров : учебник / Л. С. Микулович. - 2-е изд., испр. - Минск : Высшая школа, 2007. - 416 с.

22. Николаева М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учебное пособие / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2009. - 646 с.

23. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения : учебник / М. А. Николаева. - М. : НОРМА, 2009. - 448 с.

24. Николаева М. А. Товарная экспертиза : учебное пособие / М. А. Николаева. - М. : Деловая литература, 2007. - 320 с.

25. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность : учебное пособие / В. М. Позняковский. - 5-е изд., стер. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2009. - 528 с.

26. Позняковский В. М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учебное пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов ; ред. В. М. Позняковский. - 2-е изд., стер. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2010. - 216 с.

27. Позняковский В. М. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность : учебное пособие / В. М. Позняковский, И. Ю. Резниченко, А. М. Попов ; ред. В. М. Позняковский. - 3-е изд., стер. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2010. - 228 с.

28. Репников Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров : учебное пособие / Б. Т. Репников. - М. : Дашков и К, 2008. – 220 с.

29. Татарченко, И. И. Экспертиза табака и табачных изделий. Качество и безопасность : учебное пособие / И. И. Татарченко, Л. Н. Воробьева, В. М. Позняковский ; ред. В. М. Позняковский. - 2-е изд., стер. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2010. - 260 с.

30. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник / В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 752 с.

31. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : лабораторный практикум / ред. В. И. Криштафович. - М. : Дашков и К, 2008. - 592 с.

32. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / под ред. проф. Л. Г. Елисеевой. - М. : МЦФЭР, 2006. – 800 с.

33. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов: учебник / Т. Г. Родина. - М. : Академия, 2007. - 400 с.

34. Трыкова Т. А. Товароведение упаковочных материалов : учебное пособие / Т. А. Трыкова. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2010. - 210 с.

35. Хлебников, В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов : учебное пособие / В. И. Хлебников. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2006. - 112 с.

36. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров : учебник / И. П. Чепурной. - 4-е изд. - М. : Дашков и К, 2008. - 460 с.

37. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник / И. П. Чепурной. - 3-е изд. - М. : Дашков и К, 2007. - 404 с.

38. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : учебник / И. П. Чепурной. - 5-е изд. - М. : Дашков и К, 2009. - 416 с.

39. Экспертиза грибов: учебное пособие / И. Э. Цапалова [и др.] ; ред. В. М. Позняковский. - 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2007. - 256 с.

40. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность : учебное пособие / И. Э. Цапалова [и др.] ; ред. В. М. Позняковский. - 5-е изд., стер. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2010. - 216 с.

41. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность : учебное пособие / Е. П. Корнена [и др.] ; ред. В. М. Позняковский. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2007. - 272 с.

42. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность : учебное пособие / Н. И. Дунченко [и др.] ; ред. В. М. Позняковский. - 2-е изд., стер. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2009. - 480 с.

43. Экспертиза напитков. Качество и безопасность : учебное пособие / ред. В. М. Позняковский. - 8-е изд., стер. - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2009. - 407 с.

44. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность : учебное пособие / И. Э. Цапалова [и др.] ; ред. В. М. Позняковский. - 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2009. - 336 с.

45. Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность: учебное пособие / Е. Б. Ивашевская [и др.] ; ред. В. М. Позняковский. - 3-е изд., стер. - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2010. - 208 с.

46. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность: учебное пособие / В. М. Позняковский [и др.] ; ред. В. М. Позняковский. - 3-е изд., стер. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2009. - 311 с.

47. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность : учебное пособие / Т. В. Плотникова [и др.] ; ред. В. М. Позняковский. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2010. - 308 с.

48. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность : учебное пособие / А. С. Романов [и др.] ; ред. В. М. Позняковский. - 4-е изд., стер. - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2010. - 280 с.

Журналы

«КофеЧай в России», «Кондитерское производство», «Масложировая промышленность», «Мясная индустрия», «Методы оценки соответствия», «Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Молочная промышленность», «Пищевая промышленность», «Пищевые ингредиенты: сырье и добавки», «Российская торговля», «Рыбное хозяйство», «Сертификация», «Современная торговля», «Спрос», «Стандарты и качество», «Тара и упаковка», «Товаровед продовольственных товаров», «Хлебопечение в России», «Эксперт»,

Газеты

БИКИ «Бюллетень иностранной коммерческой информации», «Российская торговля», «Торговая газета»