Тема 17. Исследование качества говядины, реализуемой на рынке г. Саратова

ведение

1. Потребительские свойства и проблемы качества мяса

   1. Формирование рынка мяса в России

   2. Пищевая ценность мяса и факторы ее обуславливающие

   3. Технологии убоя и характеристика послеубойных операций

   4. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса

2. Результаты исСЛедования качества говядины, реализуемой на рынке г. Саратова

   1. Классификация, требования к качеству и маркировка говядины

   2. Сортовой разруб туш для розничной торговли

   3. Отбор проб и методы оценки качества мяса-говядины

   4. Результаты экспертизы качества говядины, реализуемой на рынке г. Саратова

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 18. Товароведная характеристика и качество мороженой рыбы, реализуемой в магазинах г. Саратова

Введение

1. Потребительские свойства и проблемы качества мяса

   1. Состояние сырьевой базы рыбной промышленности

   2. Химический состав и пищевая ценность рыбы

   3. Требования к качеству живой, охлажденной и замороженной рыбы

   4. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы

2. Результаты исСЛедования качества МОРОЖЕНОЙ рыбы, реализуемой на рынке г. Саратова

   1. Ассортимент рыбных товаров, реализуемых в магазинах г. Саратова (на примере магазина «***»)

   2. Особенности разделки рыбы в соответствии с ГОСТ

   3. Отбор проб и методы оценки качества рыбы

   4. Результаты исследования качества мороженой рыбы, реализуемой в магазинах г. Саратова (на примере магазина «***»)

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 19. Конкурентоспособность мясорастительных консервов, реализуемых в сети магазинов «***»

Введение

1. Конкурентоспособность мясных консервов

   1. Понятие и методы конкурентоспособности товаров

   2. Характеристика российского рынка мясных консервов

   3. Факторы, формирующие качество мясных консервов

   4. Требования к качеству и безопасности мясорастительных консервов

2. КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В СЕТИ МАГАЗИНОВ «***» (НА ПРИМЕРЕ «Ленивых голубцов»)

   1. Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине «***» №*

   2. Методы оценки качества мясорастительных консервов

   3. Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003

   4. Результаты оценки конкурентоспособности мясорастительных консервов, реализуемых в сети магазинов «***» (на примере «ленивых голубцов»)

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Тема 20. Качество и потребительские свойства мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, реализуемых в предприятиях общественного питания г. Саратова

Введение

1. СОСТОЯНИЕ РЫНКА И ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.1. Российский рынок мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий

1.2. Факторы, формирующие качество и потребительские свойства мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий

1.3. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий

1.4. Пути сохранения потребительских свойств и качества мясных полуфабрикатов

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В кафе «***»

2.1. Методика постановки эксперимента

2.2. Анализ ассортимента кулинарных блюд, реализуемых в кафе «***»

2.3. Оценка качества мясных полуфабрикатов, поступающих в кафе «***»

2.4. Потребительские свойства и качество кулинарных изделий, вырабатываемых из мясных полуфабрикатов и реализуемых в кафе «***»

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ