МУ КР молочные и жировые товары

5

Российский государственный торгово-экономический университет

Саратовский институт (филиал)

Кафедра товароведения и коммерции

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА молочных и жировых ТОВАРОВ

Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению

для студентов заочной формы обучения

специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров

Саратов 2009

Тематика контрольных работ и методические указания

по их выполнению.

Контрольные работы должны быть представлены в сроки, установленные учебным графиком. Студенты, не выполнившие контрольные работы, не допускаются к сдаче экзамена.

Выбор темы контрольной работы осуществляется в соответствии со специальной таблицей по первой букве фамилии, имени, отчества студента:

Алфавит	Начальная буква
	Фамилия	Имя	Отчество
	Номер вопроса
А	1	16	31 (плавленые сыры)
Б	2	17	32 (подсолнечное масло)
В	3	18	33 (молоко стерилизованное)
ГД	4	19	34 (маргарин)
ЕЖ	5	20	35 (кисломолочные напитки)
ЗИ	6	21	36 (спреды)
КЛ	7	22	37 (творог)
МН	8	23	38 (горчичное масло)
ОП	9	24	39 (твердые сычужные сыры)
РС	10	25	40 (коровье масло)
ТУ	11	26	41 (рассольные сыры)
ФХ	12	27	42 (кулинарный и кондитерский жиры)
ЦЧ	13	28	43 (рассольные сыры)
ШЩ	14	29	44 (майонезы)
ЭЮЯ	15	30	45 (топленые смеси)

Требования к содержанию и оформлению контрольной работы

Цель выполнения контрольной работы: закрепление теоретических знаний и умение применять полученные теоретические знания пи решении конкретных практических заданий.

Требования к содержанию контрольной работы:

• творческий, самостоятельный подход к изложению материала, умение выразить своё мнение по исследуемому вопросу;

• недопустимость механического переписывания материала учебника или лекций;

• подтверждение теоретических выводов практическим или статистическим материалом;

• цитирование первоисточников с ссылками на номер работы, указанный в списке используемой литературы, и страницу; наличие иллюстраций и таблиц.

Требования к оформлению контрольной работы:

• объём работы 20-24 страницы рукописного текста (ученическая тетрадь) или 10-15 страниц машинописного текста стандартного формата А_4, на страницах работы необходимо оставлять поля для замечаний преподавателя-рецензента;

• страницы работы нумеруются, титульный лист является первой страницей контрольной работы (номер страницы на титульном листе не проставляется); на 2-ой странице даётся план (содержание) работы; далее следуют наименования теоретических вопросов или практических заданий и ответы на них; все иллюстрации и таблицы должны быть пронумерованы, каждую иллюстрацию необходимо снабжать подрисуночной надписью, таблицы с заголовками должны быть помещены в тексте после абзацев, содержащих ссылки на них;

• тексты цитат заключаются в кавычки и сопровождаются сноской;

• в конце контрольной работы приводится список использованной литературы и иных источников информации в алфавитном порядке;

• рукописный текст должен быть написан разборчивым подчерком, без помарок; небрежность в изложении и оформлении не допускается.

Методические указания по выполнению контрольной работы:

• выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации.

• ответы на теоретические вопросы должны отражать необходимую и достаточную компетенцию студента, содержать краткие и четкие формулировки, убедительную аргументацию, доказательность и обоснованность выводов, быть логически выстроены.

• решения практических заданий должны сопровождаться краткими, но исчерпывающими пояснениями (аргументами).

• Контрольная работа должна быть представлена в деканат факультета не позднее, чем за 20 дней до начала экзаменационной сессии. Контрольная работа, выполненная без соблюдения требований или не полностью, не зачитывается и возвращается студенту для ее выполнения в соответствии с темой, указанной в таблице.

До начала сессии студент получает проверенную преподавателем контрольную работу с исправлениями в тексте и замечаниями на полях, а также рецензию, в которой анализируются все ошибки и неточности, даются рекомендации по исправлению ошибок и выставляется оценка «зачтено» или «незачтено». Оценка «зачтено» является допуском к экзамену по соответствующей учебной дисциплине. Работа с оценкой «незачтено» должна быть доработана и представлена на повторное рецензирование.

Вопросы контрольного задания

1.Состав и свойства жиров. Характеристика жирнокислотного состава, количественное содержание жирных кислот в различных жирах.

2.Глитцериды. Строение, классификация и физико-химические свойства.

3. Вещества, сопутствующие глицеридам. Их химическая природа, содержание в жирах, влияние на пищевую ценность и сохраняемость жиров.

4. Изменение жиров при хранении.

5. Растительные масла. Особенности состава и пищевой ценности.

6. Факторы, формирующие качество растительных масел. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.

7. Жиры животные топленые. Классификация. Особенности состава, пищевой ценности.

8. Животные топленые жиры. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.

9. Жиры гидрогенизированные, переэтерифицированные и гидропереэтерифицированные. Теоретические и технологические основы их производства.

10. Особенности химического состава, пищевой ценности и ассортимент маргарина. Требования к качеству.

11. Ассортимент растительных масел. Условия и сроки хранения.

12. Кулинарные, хлебопекарные и кондитерские жиры. Классификация, химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству.

13. Майонез. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.

14. Особенности состава и пищевой ценности майонеза. Классификация и ассортимент.

15. Жирные кислоты. Классификация и свойства.

16. Сухие молочные продукты, в том числе для детского и диетического питания. Классификация и ассортимент. Особенности состава, пищевой ценности.

17. Молоко. особенности состава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество.

18. Виды молока. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Хранение.

19. Молочные консервы. Факторы, формирующие качество. Дефекты. Хранение.

20. Кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество.

21. Особенности состава, пищевой ценности кисломолочных продуктов. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.

22. Факторы, формирующие качество сухих молочных продуктов, в том числе для детского и диетического питания. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.

23. Сливочное масло. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения.

24. Мороженое. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Дефекты. Хранение.

25. Сыры рассольные. Ассортимент. Требования к качеству. Факторы, формирующие качество. Дефекты.

26. Классификация, химический состав и пищевая ценность куриных яиц. Требования к качеству. Дефекты.

27. Сыры сычужные твердые. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Дефекты.

28. Факторы, формирующие видовые особенности и качество твердых сычужных сыров.

29. Факторы, формирующие видовые особенности и качество мягких сычужных сыров. Требования к качеству. Дефекты.

30. Плавленые сыры. Классификация и ассортимент. Особенности состава и пищевой ценности.

31,33,35,37,39,41,43,45. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения. Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа. Определите показатели качества, подтверждаемые при экспертизе, исходя из поставленной задачи. Укажите при этом наименование и номера необходимых нормативных документов.

32,34,36,38,40,42,44.Проведите экспертизу конкретной продукции из группы жировых товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения. Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа. Определите показатели качества, подтверждаемые при экспертизе, исходя из поставленной задачи. Укажите при этом наименование и номера необходимых нормативных документов.