Введение

Сахар занимает важное место в рационе питания человека. Примерно половина энергии, расходуемой человеком, восполняется углеводами, из них 1/3 – сахаром. Сахар и сахаристые вещества используются и как сырьё в кондитерской, хлебопекарной, консервной и других отраслях промышленности, при производстве напитков, мороженого. Основным сырьём для производства сахара являются сахарный тростник и сахарная свёкла. В мире насчитывается свыше 1500 тростниково-сахарных и около 1000 свеклосахарных заводов, в настоящее время наблюдается тенденция к уменьшению числа предприятий за счёт роста их суточной производительности.

Зарождение производства сахара связано с культурой сахарного тростника, который был известен в странах Юго-Восточной Азии, в Индии, Индонезии ещё с VII-VIII вв. до н.э. Родиной производства «твёрдого» сахара из сахарного тростника является Индия. В VIII-Х вв. н.э. культивирование сахарного тростника и производство сахара распространилось на Испанию, Сирию, Египет, Иран, а с открытием Америки – на страны Южной Америки. Производство сахара из сахарного тростника наиболее интенсивно стало развиваться на Антильских островах, откуда его по морю завозили в Европу.

В конце ХVIII – начале ХIХ в. Россия – одна из самых мощных и развитых стран с активным балансом, экспортирующая металл, хлеб и другую промышленную и сельскохозяйственную продукцию. Однако она ввозила, как, впрочем, и другие страны умеренного климата, значительное количество колониального тростникового сахара, за который, например, в 1802 г. “уплыло” из бюджета страны 5,5 млн руб. Кроме того, во время войн ввоз сахара практически прекращался. Всюду шли усиленные поиски решения проблемы сахара.

Так, развитие свеклосахарного производства в России начинается с 18-го века. В журнале «Русское сахарное дело» (№ 9 за 1897 г.) в статье «К столетию русской сахарной промышленности» указывалось, что 17 февраля 1847 г. Московским обществом сельского хозяйства было торжественно отмечено пятидесятилетие сахарной промышленности России. Первые шаги по созданию свеклосахарного производства в России были сделаны более 200 лет назад. На производство сахара правительство предоставляло льготные условия: безвозмездно выделялись земельные участки всем желающим заниматься выращиванием сахарной свёклы, её переработчикам выдавались специальные вознаграждения.

Сахарная промышленность России, впервые возникнув в среднечерно-зёмной полосе, укрепилась и достигла своего мощного развития в Украине. Этому способствовали благоприятные почвенно-климатические условия и общее состояние экономики страны.

Среди отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности России свеклосахарное производство, как известно, одно из наиболее высокоиндустриальных и энергоёмких технологических процессов.

Являясь монопольным потребителем сахарной свёклы (наиболее массовой технической культуры), сахарная промышленность в значительной степени зависит от её производства, поставляя, в свою очередь, кормовые ресурсы для животноводства.

Пожалуй, нельзя найти другой отрасли пищевой промышленности, которая для обеспечения эффективной работы требовала бы такого тесного взаимодействия на всех стадиях производства – от семеноводства до выращивания, уборки и транспортировки свёклы на сахарные заводы с последующей технологической переработкой и применением высокоаппаратурных процессов, обеспечивающих выработку одного из важных продуктов питания.

Анализ опыта становления свеклосахарного производства в Российской империи позволяет сделать ряд выводов.

Во-первых, зарождение свеклосахарного производства в Украине и России происходило в условиях жёсткой конкурентной борьбы с производством сахара из тростника, претендующим на мировую монополию.

Во-вторых, развитие российского свеклосахарного производства было синонимом продовольственной, технологической и экономической независи-мости от интервенции извне, рассматривалось как способ решения социально-экономических проблем (создание промышленности, повышение занятости населения и уровня его профессиональной квалификации). Заводы формиро-вались как культурные центры, имеющие разветвлённую социальную сферу.

Как писал Д.И. Менделеев: “Свеклосахарный завод … рождает новые ценности, цену земли возвышает, труд делает более производительным”.

Развитие сахарной промышленности на базе отечественного сырья было и остаётся непростой задачей, требующей кроме денежных инвестиций развития научной базы. В то же время это значительно дешевле ввоза готового продукта или сырья для его производства. Исторически сложившимися центрами сахарного производства в России являются Краснодарский край и ЦЧР, имеющие все необходимые климатические и социальные условия для возделывания свёклы и производства сахара. Именно в этих регионах сахарная промышленность в ближайшее время будет развиваться наиболее интенсивно.

Переходя к современной оценке состояния свеклосахарного комплекса, надо сказать, что проблем у российских свекловодов и сахарников скопилось очень много, как и во всем агропромышленном комплексе (АПК). Главная из них – обеспечить сырьём сахарные заводы минимум на длительность сокодо-бывания 100 сут.

В 2007 г. объём заготовленной свёклы составлял 24447 тыс. т, средне-суточная мощность одного сахарного завода – 3,44 тыс. т, выработано сахара-песка из свёклы – 3230 тыс. т, длительность производственного сезона – 97 сут. В 2008 г. объём заготовленной свёклы составил 25506 тыс. т, среднесуточная мощность одного сахарного завода – 3,60 тыс. т, длительность производственного сезона – 101 сут. Выработано сахара-песка из свёклы 3486 тыс.т. Достигнут рекордный объём сахара-песка из свёклы по Российской Федерации.

Авторы не рассматривают настоящую книгу как глубокое научное исследование, а ставят более скромную задачу – поведать молодому поколению свекловодов и сахарников России наиболее важные эпизоды непростой истории становления и развития отечественного свеклосахарного производства.