Словари и справочники

Профессиональные компетенции

(проверяемые результаты)

Показатели оценки результата/виды работ

Оценка

Подпись

1

2

3

4

ПК 7.1 Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба

Приготовление простых хлебобулочных изделий и хлеба с соблюдением технологии приготовления, рецептуры, температурного и временного режима, санитарно-гигиенических требований, последовательности выполнения действий, точности определения степени готовности, оформление

ПК 7.2 Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий

Приготовление основных мучных кондитерских изделий с соблюдением технологии приготовления, рецептуры, температурного и временного режима, санитарно-гигиенических требований, последовательности выполнения действий, точности определения степени готовности, оформление

ПК 7.3 Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек

Приготовление печенья, пряников, коврижек с соблюдением технологии приготовления, рецептуры, температурного и временного режима, санитарно-гигиенических требований, последовательности выполнения действий, точности определения степени готовности, оформление

ПК 7.4 Приготовление простых отделочных полуфабрикатов

Приготовление простых отделочных полуфабрикатов с соблюдением технологии приготовления, рецептуры, температурного и временного режима, санитарно-гигиенических требований, последовательности выполнения действий, точности определения степени готовности, оформление

ПК 7.5 Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных

Приготовление отечественных классических тортов и пирожных с соблюдением технологии приготовления, рецептуры, температурного и временного режима, санитарно-гигиенических требований, последовательности выполнения действий, точности определения степени готовности, оформление

ПК 7. 6 Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов, и пирожных

Приготовление фруктовых и легких обезжиренных тортов, и пирожных с соблюдением технологии приготовления, рецептуры, температурного и временного режима, санитарно-гигиенических требований, последовательности выполнения действий, точности определения степени готовности, оформление

ПК 7.7 Приготовление варенья, повидло, джемов, мармелада и цукатов из фруктов и ягод

Приготовление варенья, повидло, джемов, мармелада и цукатов из фруктов и ягод с соблюдением технологии приготовления, рецептуры, температурного и временного режима, санитарно-гигиенических требований, последовательности выполнения действий, точности определения степени готовности, оформление

ПК 7.8 Приготовление и оформление изделий пониженной калорийности

Приготовление изделий пониженной калорийности с соблюдением технологии приготовления, рецептуры, температурного и временного режима, санитарно-гигиенических требований, последовательности выполнения действий, точности определения степени готовности, оформление

Качество представления отчетной документации по практике

Индивидуальное задание для каждого студента(вариант выбирается по последней цифре номера зачетной книжки)

Разработать технологическую схему и технологическую карту (тема индивидуального задания)

Средний балл

Дата

Описание выполненной работы

Кол-во часов

Оценка и

подпись

руководителя

практики

07.01.16.

Прохождение инструктажа по охране труда, ознакомление с должностными инструкциями в соответствии с занимаемой должностью; ознакомление с нормативными документами; анализирование структуры производственных помещений; ознакомление с нормативно-правовые документами по организации производственных цехов на предприятии;

6

08.01.16.

Организация рабочего места для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря

6

09.01.16.

Технология приготовления хлеба пшеничного, ржаного: замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка (ручная и машинная), расстойка, выпечка изделий на листах и в формах, отделка

6

11.01.16.

Технология приготовления батона нарезного: замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка (ручная и машинная), расстойка, выпечка изделий на листах и в формах, отделка

6

12.01.16.

Технология приготовления булочки домашней, сдобы выборгской: замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка (ручная и машинная), расстойка, выпечка изделий на листах и в формах, отделка

6

13.01.16.

Технология приготовления булочки российской, кренделя сдобного «Юбилейного»: замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка, расстойка, выпечка

6

14. 01.16.

Технология приготовления булочки школьной, «Бриош», с маком, рогалик ореховый: замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка (ручная и машинная), расстойка, выпечка изделий на листах и в формах, отделка

6

15. 01.16.

Технология приготовления ватрушки, пиццы по-итальянски: замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка, расстойка, выпечка

6

16. 01.16.

Технология приготовления сладких начинок и фаршей для хлебобулочных изделий: фарш мясной, ливерный, капустный, творожный, подготовка джема, повидла

6

18. 01.16.

Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления хлебобулочных изделий

6

19. 01.16.

Организация рабочего места для приготовления бисквитного, песочного, слоеного, заварного полуфабрикатов: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря

6

20. 01.16.

Технология приготовления бисквитного полуфабриката (основного, производного, буше): подготовка яиц, замес теста, выпекание, охлаждение

6

21. 01.16.

Технология приготовления изделий из бисквитного теста: рулеты, бисквит «Прага», пирог бисквитный: замес теста, выпечка, охлаждение

6

22. 01.16.

Технология приготовления песочного полуфабриката и изделий из песочного теста: полоска песочная, песочная лепешка с орехами, соединение ингредиентов, замес теста, выпечка

6

23. 01.16.

Технология песочного полуфабриката и изделий: печенье выемное, печенье масляное, печенье творожное, кекс столичный, соединение ингредиентов, замес теста, выпечка

6

25. 01.16.

Технология приготовления сдобного пресного полуфабриката и изделий из него: сочни с творогом, печенье сдобное, пирог с ягодами): соединение ингредиентов, замес теста, выпечка

6

26. 01.16.

Технология приготовления заварного полуфабриката и изделий из него: кольца воздушные, профитроли, соединение ингредиентов, замес теста, выпечка

6

27. 01.16.

Технология приготовления слоеного полуфабриката и изделий из него: языки слоеные, волованы, яблоки в слойке: соединение ингредиентов, замес теста, выпечка

6

28. 01.16.

Технология приготовления слоеного полуфабриката и изделий из него: печенье из слоеного теста, пирожки сладкие, ушки слоеные: соединение ингредиентов, замес теста, выпечка

6

29. 01.16.

Технология приготовления полуфабриката крошкового и изделий из него: пирожное «Картошка», пирожное «Снежок»: приготовление бисквита, приготовление крошки

6

30. 01.16.

Оформление основных мучных кондитерских изделий мастикой, марцепаном, шоколадом: приготовление мастики, марцепана, шоколада, варианты и способы оформления

6

01.02.16.

Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления бисквитного, песочного, слоеного, заварного полуфабриката и изделий

6

02. 02.16.

Организация рабочего места для приготовления печенья, пряников, коврижек: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря

6

03. 02.16.

Технология приготовления печенья затяжного: смешивание ингредиентов, замешивание теста, разделка теста, раскатка теста, формовка изделий, отсаживание, нанесение рисунка, выпечка

6

04. 02.16.

Технология приготовления печенья сахарного: смешивание ингредиентов, замешивание теста, разделка теста, раскатка теста, формовка изделий, отсаживание, нанесение рисунка, выпечка

6

05. 02.16.

Технология приготовления печенья сдобного, крекера: смешивание ингредиентов, замешивание теста, разделка, раскатка теста, формовка изделий, отсаживание, нанесение рисунка, выпечка

6

06. 02.16.

Технология приготовления пряников сырцовых глазированных: смешивание ингредиентов, замешивание теста, разделка, раскатка теста, формовка, отсаживание, нанесение рисунка, выпечка

6

08. 02.16.

Технология приготовления пряников заварных медовых: смешивание ингредиентов, замешивание теста, разделка, раскатка, формовка, отсаживание, нанесение рисунка, выпечка

6

09. 02.16.

Технология приготовления коржиков сахарных, коржиков молочных: замешивание теста, разделка теста, формовка изделий, отсаживание из кондитерского мешка, выпечка изделий

6

10. 02.16.

Технология приготовления коврижек заварных медовых: замешивание теста, разделка теста, формовка изделий, отсаживание из кондитерского мешка, выпечка изделий

6

11. 02.16.

Технология приготовления коврижек сырцовых: замешивание теста, разделка теста, формовка изделий, отсаживание из кондитерского мешка, выпечка изделий

6

12. 02.16.

Оформление печенья, пряников и коврижек: отделка поверхности, глазирование

6

13. 02.16.

Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления печенья, пряников, коврижек

6

15. 02.16.

Организация рабочего места для приготовления отделочных полуфабрикатов: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря

6

16. 02.16.

Технология приготовления сахарного сиропа различной крепости, сиропа для глазирования (тираж), инвертного сиропа: варки, уваривания

6

17. 02.16.

Технология приготовления помады сахарной основной, помады ароматизированной и окрашенной, помады молочной: варки, уваривания

6

18. 02.16.

Технология приготовления сырцовой глазури, заварной (рисовальной массы), шоколадной (кувертюр): варка, уваривание, разогревание, замачивание, охлаждение, взбивание, смешивание, процеживание

6

19. 02.16.

Технология приготовления желе, геля: варка, уваривание, варка на водяной бане, разогревание на водяной бане, замачивание, охлаждение, взбивание, смешивание, процеживание

6

20. 02.16.

Технология приготовления крема сливочного основного, крема «Шарлот», крема «Шарлот» на агаре, крема «Новый», крема «Глясе»: смешивание ингредиентов, взбивание

6

22. 02.16.

Технология приготовления крема белкового, заварного, на агаре, из сливок, «Пражский», отделочных кремов, кремов из сухих смесей промышленного производства: смешивание ингредиентов, взбивание

6

23. 02.16.

Оформление кондитерских изделий и десертов: глазировать поверхность изделий помадами и кувертюром, отсаживать глазурь из корнетика

6

24. 02.16.

Оформление кондитерских изделий и десертов: красить глазурью, склеивать пласты, обмазывать поверхности изделий кремом и выравнивать кондитерскими гребенками и ножом

6

25. 02.16.

Оформление кондитерских изделий и десертов: отсаживать крем из кондитерского мешка, отсаживать крем из корнетика, украшать верх, боковые стороны и основание торта

6

26. 02.16.

Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления отделочных полуфабрикатов

6

27. 02.16.

Организация рабочего места для приготовления отечественных классических тортов и пирожных: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря

6

29. 02.16.

Технология приготовления отечественных классических бисквитных пирожных: наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания, отделка

6

01.03.16.

Технология приготовления отечественных классических бисквитных тортов: наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания, отделка

6

02. 03.16.

Технология приготовления отечественных классических песочных пирожных: наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания, отделка

6

03. 03.16.

Технология приготовления отечественных классических песочных тортов: наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания, отделка

6

04. 03.16.

Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления тортов

6

05. 03.16.

Технология приготовления отечественных классических слоеных пирожных: наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания, отделка

6

07. 03.16.

Технология приготовления отечественных классических слоеных тортов: наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания, отделка

6

08. 03.16.

Технология приготовления отечественных классических заварных пирожных: отсаживания из кондитерского мешка, выпекание, наполнение, глазирование, отделка поверхности, порционирования

6

09. 03.16.

Технология приготовления отечественных классических заварных тортов: отсаживания из кондитерского мешка, выпекание, наполнение, склеивание, глазирование, отделка поверхности, порционирования

6

10. 03.16.

Технология приготовления отечественных классических воздушных пирожных: разрезания, намазывания, наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания из кондитерского мешка и корнетика, отделки, порционирования

6

11. 03.16.

Технология приготовления отечественных классических воздушных тортов: разрезания, намазывания, наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания из кондитерского мешка и корнетика, отделки, порционирования

6

12. 03.16.

Технология приготовления отечественных классических ореховых, миндальных пирожных: разрезания, намазывания, наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания из кондитерского мешка и корнетика, отделки, порционирования

6

14. 03.16.

Технология приготовления отечественных классических ореховых, миндальных тортов: разрезания, намазывания, наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания из кондитерского мешка и корнетика, отделки, порционирования

6

15. 03.16.

Технология приготовления отечественных классических крошковых пирожных: получение крошки, перемешивание с кремом, порционирования, отделки поверхности

6

16. 03.16.

Технология приготовления отечественных классических крошковых тортов: получение крошки, перемешивание с кремом, порционирования, отделки поверхности

6

17. 03.16.

Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления тортов

6

18. 03.16.

Организация рабочего места для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов, и пирожных: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря

6

19. 03.16.

Оформление фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожных: разрезание, промачивание, намазывание, заливка поверхности, глазирование, обсыпание, разогревание желе

6

21. 03.16.

Оформление фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожных: отсаживание из кондитерского мешка и корнетика, изготовление фигур и барельефов из желе, выемка и нарезка украшений

6

22. 03.16.

Технология приготовления фруктовых и низкокалорийных бисквитных пирожных со свежими ягодами и фруктами

6

23. 03.16.

Технология приготовления фруктовых и низкокалорийных бисквитных пирожных с консервированными ягодами и фруктами

6

24. 03.16.

Технология приготовления фруктовых и низкокалорийных бисквитных тортов со свежими ягодами и фруктами

6

25. 03.16.

Технология приготовления фруктовых и низкокалорийных бисквитных тортов с консервированными ягодами и фруктами

6

26. 03.16.

Технология приготовления фруктовых и низкокалорийных бисквитно-кремовых пирожных и тортов со свежими ягодами и фруктами

6

28. 03.16.

Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов

6

29. 03.16.

Организация рабочего места для приготовления варенья, повидло, джемов, мармелада и цукатов из фруктов и ягод: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря

6

30. 03.16.

Технология приготовления варенья из ягод и фруктов: варка в сиропе, уваривание, охлаждение

6

31. 03.16.

Технология приготовления повидла из ягод и фруктов: варка в сиропе, уваривание, охлаждение

6

01.04.16.

Технология приготовления джема из фруктов: варка в сиропе, уваривание, охлаждение

6

02. 04.16.

Технология приготовления мармелада из фруктов и ягод: варка в сиропе, уваривание, охлаждение, сушка, пересыпание сахарным песком

6

04. 04.16.

Технология приготовления цукатов из фруктов: варка в сиропе, вымачивание, уваривание, обваливание в сахарном песке, охлаждение, сушка, пересыпание сахарным песком

6

05. 04.16.

Технология приготовления цукатов из ягод: варка в сиропе, вымачивание, уваривание, обваливание в сахарном песке, охлаждение, сушка, пересыпание сахарным песком

6

06. 04.16.

Технология приготовления цукатов из апельсиновых и арбузных корок: варка в сиропе, вымачивание, уваривание, обваливание в сахарном песке, охлаждение, сушка

6

07. 04.16.

Технология приготовления засахаренных вишни и груши: варка в сиропе, вымачивание, уваривание, обваливание в сахарном песке, охлаждение, сушка

6

08. 04.16.

Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления варенья, повидла, джемов, мармелада и цукатов из фруктов и ягод

6

09. 04.16.

Организация рабочего места для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов, и пирожных: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря

6

11. 04.16.

Технология приготовления десертов с низким содержанием жира: уваривание фруктовых и овощных масс, замена части высококалорийного сырья, добавление продуктов пониженной калорийности

6

12. 04.16.

Технология приготовления горячих нежирных пудингов и десертов: уваривание масс, замена части высококалорийного сырья, добавление продуктов пониженной калорийности

6

13. 04.16.

Технология приготовления холодных нежирных пудингов и десертов: уваривание масс, замена части высококалорийного сырья, добавление продуктов пониженной калорийности

6

14. 04.16.

Технология приготовления нежирных кремов: добавление продуктов пониженной калорийности, замена части высококалорийного сырья смешивание, взбивание

6

15. 04.16.

Технология приготовления суфле и взбитых десертов: добавление продуктов пониженной калорийности, замена части высококалорийного сырья, смешивание, взбивание

6

16. 04.16.

Технология приготовления нежирных фруктовых салатов и щербетов: добавление продуктов пониженной калорийности, замена части высококалорийного сырья, смешивание

6

18. 04.16.

Технология приготовления нежирных пирожных, пирогов, пирожков: замешивание теста, добавление продуктов пониженной калорийности, замена части высококалорийного сырья

6

19. 04.16.

Технология приготовления нежирных кексов, паев, хлебобулочных изделий с отварными овощами: замешивание теста, добавление продуктов пониженной калорийности, замена части высококалорийного сырья, смешивание, взбивание, активизация дрожжей, разделка теста, выпечка изделий, охлаждение

6

20. 04.16.

Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления изделий пониженной калорийности

6

Итого

540