Перечень вопросов к экзамену по ПМ

Департамент образования и науки Тюменской области

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Тюменской области

«Тюменский колледж водного транспорта»

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии технологии продовольственных и потребительских товаров протокол № _____ « ______» ______________ 20___ г. _________________ Е.Я. Мишукова

Утверждаю: Зам. директора по УР __________Л.В. Арсенина «___»___________20___ г.

Примерный перечень вопросов к экзамену

по МДК. 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

по специальности 260807.01 Повар, кондитер

1. Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов

2. Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей

3. Требования к организации рабочего места для приготовления блюд из овощей и грибов

4. Последовательность первичной обработки овощей и грибов

5. Характеристика простых форм нарезки овощей

6. Характеристика сложных форм нарезки овощей

7. Технология замораживания нарезанных овощей и грибов

8. Значение овощных блюд в питании человека

9. Изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке

10. Правила варки овощей

11. Правила тушения овощей

12. Правила жарки овощей

13. Правила запекания овощей

14. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе

15. Технология приготовления картофеля жареного

16. Технология приготовления картофеля, жаренного во фритюре

17. Технология приготовления кабачков жареных

18. Технология приготовления котлет морковных

19. Технология приготовления оладьей из тыквы

20. Технология приготовления цветной капусты, жаренной в тесте

21. Технология приготовления зраз картофельных

22. Технология приготовления крокет картофельных

23. Технология приготовления капусты тушеной

24. Технология приготовления рагу из овощей

25. Технология приготовления картофельной запеканки

26. Технология приготовления рулета картофельного

27. Технология приготовления солянки овощной

28. Технология приготовления голубцов овощных

29. Технология приготовления помидор фаршированных

30. Технология приготовления перца фаршированного

31. Технология приготовления кабачков фаршированных

32. Технология приготовления баклажан фаршированных

33. Технология приготовления моркови припущенной

34. Технология приготовления моркови с зеленым горошком в молочном соусе

35. Технология приготовления капусты белокочанной с соусом

36. Технология приготовления овощей припущенных в молочном соусе

37. Технология приготовления картофельного пюре

38. Технология приготовления картофеля отварного

39. Технология приготовления картофеля в молоке

40. Технология приготовления капусты отварной с маслом

41. Технология приготовления пюре из шпината с яйцом

42. Технология приготовления грибов в сметанном соусе

43. Технология приготовления грибов в сметанном соусе запеченные

44. Технология приготовления грибов с картофелем

45. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного

46. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля, жаренного во фритюре

47. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления кабачков жареных

48. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления котлет морковных

49. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления оладьей из тыквы

50. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления цветной капусты, жаренной в тесте

51. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления зраз картофельных

52. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления крокет картофельных

53. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления капусты тушеной

54. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления рагу из овощей

55. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофельной запеканки

56. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления рулета картофельного

57. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления солянки овощной

58. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления голубцов овощных

59. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления помидор фаршированных

60. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления перца фаршированного

61. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления кабачков фаршированных

62. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления баклажан фаршированных

63. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления моркови припущенной

64. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления моркови с зеленым горошком в молочном соусе

65. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления капусты белокочанной с соусом

66. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления овощей припущенных в молочном соусе

67. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофельного пюре

68. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля отварного

69. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля в молоке

70. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления капусты отварной с маслом

71. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления пюре из шпината с яйцом

72. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления грибов в сметанном соусе

73. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления грибов в сметанном соусе запеченных

Преподаватель _________________________ Мишукова Е.Я.