III. Рекомендуемая литература

1. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник/ М. А. Николаева. - М.: Норма, 2007.- 350 с.

2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – 2-е изд., перераб. и доп./ В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, Е. Н. Карасева. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

3. Калачев, С. Л. Товароведение, экспертиза товаров и стандартизация: конспект лекций/ С.Л. Калачев, И.М. Лифиц. – М.: Высшее образование, Юрайт-Издат, 2009. – 163 с.

IV. Контрольные вопросы для самопроверки

1. Какие показатели качества товаров Вы знаете?

2. Назовите градации качества товаров.

3. Что такое срок хранения, срок годности, срок реализации?

4. Как подразделяются товары по сохраняемости?

5. Какие процессы протекают в пищевых продуктах при хранении?

6. Что такое дыхание плодов и овощей?

7. Какие вещества пищевых продуктов подвергаются гниению при нарушении условий хранения?

Тема 1.5. Идентификация и фальсификация потребительских товаров

1.Задания для самостоятельной работы.

1. Разберитесь с основными понятиями, характеризующими фальсификацию и идентификацию товаров. Рассмотрите виды фальсификации, а также методы, используемые для их выявления.

2. Изучите виды, методы и критерии идентификации товаров.

3. Изучите виды рыбных консервов в зависимости от способа их выработки, со­става сырья, их пищевую ценность.

4. Разберитесь, чем консервы отличаются от пресервов, какова роль упаковки в сохранении доброкачественности продукции. Рассмотрите виды металлической тары, способы ее маркировки. Разберитесь в особенностях отбора исходного образца при определении качества партии про­дукции.

II. Рекомендации по выполнению заданий

Фальсификация - действия, направленные на обман потребителя путем полной или частичной замены товара в целях получения выгоды.

При рассмотрении этого вопроса необходимо, прежде всего, ознакомиться с международным и отечественным законодательством в области фальсификации.

Характеризуя виды фальсификации, целесообразно рассмотреть каждый, выявить их различия. Ассортиментная фальсификация - подделка, осуществляемая путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков. Эта фальсификация осуществляется несколькими способами: частичная замена продукта водой: добавление в продукт низкоценного заменителя, имитирующего натуральный продукт; замена натурального продукта имитатором. Качественная фальсификация — подделка товара посредством добавления пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств, замена товара высшей градации качества низшей. Способы качественной фальсификации - использование добавок, имитирующих улучшение качества, и пересортица. К количественной фальсификации относится обман потребителя за счет отклонения параметров товара (масса, объем, длина), превышающих предельно допустимые отклонения. Она осуществляется следующими способами: использованием неточных или фальшивых мето­дов измерений; применением неправильной методики измерения; отпуска товаров по массе брутто без учета массы упаковки; отпуска товара по массе нетто с вычитанием из массы брутто массы стандартной упаковки (утяжеленная тара, подкла­дывание в упаковку утяжеленных предметов). Стоимостная фальсификация - об­ман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по цене высоко­качественных. Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Способы фальсификации - искажение информации в товарно-сопроводительных документах, на маркировке и в рекламе, подделка товарно-сопроводительных документов, сертификатов и т.д.

При изучении этого вопроса необходимо ознакомиться с мерами предупре­ждения фальсификации: предупредительными - подготовка высококачественных специалистов-экспертов, информация потребителей, разработка методов иденти­фикации и выявления фальсификации, усиление государственного контроля, соз­дание органов независимой экспертизы; правоохранительными - разработка и ис­полнение законодательных актов, разработка и внедрение нормативных докумен­тов.

Важным средством выявления фальсификации товаров является их пра­вильная идентификация - установление соответствия характеристик товара, ука­занных на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к ним требованиям. Необходимо разобраться и изучить функции, виды (ассорти­ментная, качественная, партионная), средства, критерии и методы идентифика­ции.