2. Цели и задачи дисциплины,

ЕЕ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ

а) Цель преподавания дисциплины: подготовка специалиста, владеющего знаниями в области асептического консервирования, студенты приобретают знания по свойствам сырья и материалов, используемых для производства пищевых концентратов, продуктов длительного хранения и консервированных продуктов, условиями их хранения, способами подготовки к производству асептического консервирования. Учатся рассчитывать продуктовый расчет производств. Освоение студентами теоретических и практических знаний и приобретение умений и навыков в области разделки, подготовки и консервирования сырья для подготовки и сдачи зачета, курсового проекта, Государственного экзамена и защиты дипломных проектов.

б) Задачи изучения дисциплины: изучить основы производства асептического консервирования. Изучить технологические процессы сбора, доставки, хранения сырья, производства различных видов пищевых концентратов и консервов, методы производства, хранения, обеспечивающие сохранение их качества.

в) перечень предшествующих дисциплин с указанием разделов (тем), усвоение которых необходимо для изучения данной дисциплины.

Наименование дисциплины	Тема	Основные темы изучаемой дисциплины
Микробиология	1. Биохимические процессы вызываемые м/о (брожения, молочнокислое, уксуснокислое, спиртовое и др.) 2. Возбудитель токсикоинфекций. Санитарный контроль производства	1.Термическая стерилизация продуктов. 1.1.Нагревание, как летальный фактов воздействия на микрофлору. 1.2.Разработка параметров стерилизации продуктов. 2.Создание асептических условий. 2.1.Санитарная обработка и стерилизация оборудования линий асептического консервирования. 2.2. Очистка воздуха от микроорганизмов.

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать: теоретический и практический курс дисциплины, характеристику сырья растительного происхождения; особенности химического состава, биологическую, пищевую, кормовую ценность ресурсов; теоретические основы технологии пищевых продуктов; технологию производства продуктов из растительного сырья.

Уметь: рассчитывать продуктовые расчеты по тематике кафедры, правильно выстраивать технологическую цепочку, подобрать соответствующее оборудование, определять качество сырья и готовой продукции: физико-химическими и микробиологическими методами, владеть классификацией технологических линий по функциональным признакам; формировать навыки научно-технического мышления, ориентироваться в библиографических списках

Владеть: навыками и умениями, полученными по циклам естественнонаучных, общепрофессиональных, специальных дисциплин: общей и неорганической химии; органической химии; физической химии; поверхностных явлений и дисперсных систем; общей биологии и микробиологии; биохимии; пищевой химии; экологии; безопасности жизнедеятельности; процессов и аппаратов пищевой технологии.