МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ
ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНМЙ ЗАКЛАД
«ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
Кафедра технології виробництва
продукції тваринництва
Методичні рекомендації
для виконання КУРСОВОГО ПРОЕКТУ
згідно з модульно-рейтинговою системою навчання
на тему:
“Технологія потокового виробництва свинини”
студентам біолого-технологічного факультету
з дисципліни:
«ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ СВИНАРСТВА»
Спеціальність
6.090102– «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» херсон – 2014
УДК 636.22 / 28:637.1.5 / 075 /
Розглянуто і рекомендовано до видання засіданням кафедри технології виробництва продукції тваринництва та методичною комісією біолого-технологічного факультету Херсонського державного аграрного університету протокол № від “ ” вересня 2014 року
ПІДГОТУВАЛИ: Пелих В.Г., доктор с-г. наук, професор
Пелих Н.Л., кандидат с-г наук, доцент
Панкєєв С.П., кандидат с-г наук, доцент
РЕЦЕНЗЕНТ: Шабаєв О.В., кандидат с-г наук, доцент кафедри генетики та розведення с.г. тварин ім.. В.П. Коваленко
Пелих В.Г., Пелих Н.Л., Панкєєв С.П. Методичні рекомендації для виконання курсового проекту згідно з модульно-рейтинговою системою навчання на тему: “Технологія потокового виробництва свинини” (друге видання). - Херсон. – Ред. Вид. Центр „Колос” ХДАУ. – 2014. – 39 с.
УДК 636.22 / 28:637.1.5 / 075 /
Пелих В.Г., 2014
Пелих Н.Л., 2014
Панкєєв С.П., 2014
ВСТУП
Розвиток галузі на основі концентрації, спеціалізації, кооперації й агропромислової інтеграції з впровадженням індустріальних технологій є закономірним процесом для усіх розвинутих країн. При цьому у багатьох державах світу, особливо в останні роки, спостерігається динамічний розвиток свинарства як однієї із провідних галузей, що забезпечує населення високоцінними продуктами споживання. Так, м’ясо й сало свиней мають велику біологічну цінність в харчовому раціоні здорової людини. Білки м’яса свиней перетравлюються в організмі практично повністю. У свинині присутні майже усі незамінні амінокислоти (за виключенням аргініну). За кількістю вітамінів групи В вона перевершує м’ясо інших тварин у 2....3 рази. Жир свиней містить вітаміни А, F, E й групи В. У його склад входять три ненасичені жирні кислоти: ліноленова (5,7 %), лінолева (0,82 %) й арахідонова (0,42 %). Остання відіграє важливу роль у попередженні ракових захворювань. Особливу увагу приділяють свинині у харчуванні людей, що живуть на території з підвищеним рівнем радіації.
Свині не мають рівних собі серед інших тварин за ефективністю використання кормів. Так, за даними досліджень, проведених у США, вихід їстівних сухих речовин спожитого корму в свинині у 3,6....4,7 разів більший, ніж у м’ясі великої рогатої худоби, овець і птахів. В усіх розвинутих державах м’ясо і сало свиней на ринку споживання конкурентоспроможне. Частка свинини у харчуванні людей досягає 80 % і більше. У ряді європейських країн, де спостерігається деяке скорочення поголів’я цих тварин, намічена тенденція збільшення їх живої маси на час реалізації. Така тенденція характерна для Італії, Австрії та Угорщини, де середня маса туші збільшилася до 98....109 кг, а у Німеччині, Нідерландах і Данії вона за останні роки збільшилася до 86....88 кг.
Попередні розрахунки показують, що в результаті об’єднання окремих етапів виробництва свинини в єдиний технологічний процес, де комплексно пов’язані усі елементи (етапи), починаючи від поля (виробництво кормів) до реалізації продукції населенню, собівартість її знижується у 1,5....2 рази.
Економічна ефективність галузей тваринництва значною мірою залежить від раціонального використання кормів. Тому вартість валової продукції на 100 кормових одиниць дає уявлення як про доцільність використання кормів, так і про ефективність тваринництва в цілому. Але собівартість 100 кормових одиниць різних видів кормів дуже коливається. Через це доцільно обчислювати також вартість валової продукції з розрахунку на одиницю собівартості кормів. Чим повніше окупається валовою продукцією кожна грошова одиниця витрат на корми, тим вищою буде рентабельність даної галузі тваринництва.
Задача методичних рекомендацій полягає у тому, щоб надати допомогу студентам з виконання курсового проекту (КП). Дані вказівки складаються з 3 розділів та додатку. Перший розділ містить загальні методичні рекомендації з оформлення КП; другий – структура КП; третій – методика розрахунків основних технологічних параметрів роботи свинарського підприємства та економічної ефективності його впровадження. Розрахункова частина була розроблена на основі методичних вказівок В. І. Герасимова та ін. (1995 року).