Инвертный сироп ( заменитель патоки)

350 грамм сахара 155 млл горячей воды 2/3 чайной ложки лимонной кислоты ¼ чайной ложки соды Приготовление: Берем кастрюлю с самым толстым дном, кладем в нее сахар и заливаем горячей водой. Перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту (лимонный сок в этом случае не подойдет), накрываем плотно прилегающей крышкой, ставим на самую маленькую конфорку и на самый маленький огонь. Вот так вот наш сироп должен вариться 45 минут. Мешать нельзя! Масса у нас практически не кипит, а томится. После 45 минут выключаем огонь и даем сиропу остыть минут 20. После всыпаем соду. Масса начнет сильно пениться, это нормально. После того, как пена уйдет, у нас получается прозрачный сироп светло-янтарного цвета, очень похож на молодой мёд. Переливаем все в емкость. Хранится такой сироп при комнатной температуре. 

Низкобелковое сливочное мороженное крем-брюле

Для карамели: 30 грамм сахара 30 млл низкобелкового молока Основа для мороженного: 20 грамм низкобелкового сухого молока или сухих сливок  200 млл растительных сливок жидких ( 80 фа) 7 грамм крахмала Выход 215 грамм, в 100 граммах 37 фа. В этом рецепте я не считаю белок, так как в моем сухом молоке 2,6 белка, но 1,6 фа и считать по белку просто нет смысла. Если вы найдете растительные жидкие сливки с нулем белка, то мороженное вообще будет безбелковым)) Приготовление: Сначала готовим карамель. В кастрюльку высыпаем сахар и ставим на средний огонь. Сахар мешать ложкой нельзя, периодически струшиваем кастрюлю. Сахар должен растворится и стать темно-коричневого цвета

Теперь аккуратненько и понемногу вливаем низкобелковое молоко. Очень аккуратно! Так как карамель начинает сильно кипеть. Держим на небольшом огне, пока все не расстворится. У меня от н/б молока образовались какие-то крупинки, я просто из ложкой выловила и выкинула) Теперь основа для мороженного. Вливаем в кастрюлю 150 млл жидких сливок + сухое молоко.

Чаще всего, растительные сливки уже идут с сахаром и ванилью, так что сахар я добавлять не стала, но если вы хотите, то конечно добавьте. Ставим это все на средний огонь. Тем временем, отдельно в чашке смешиваем 50 млл сливок жидких растительных с крахмалом, перемешиваем и когда наша масса на плите будет еле еле кипеть - вливаем наш крахмал со сливками и быстро венчиком мешаем. Происходит заваривание по принципу киселя. Масса загустеет, снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры

В остывшую смесь вливаем карамель

Перемешиваем и наше мороженное почти готово! Если у вас есть мороженица, то тут все просто - готовим согласно инструкции к вашей мороженице. У меня ее нет) Я перелила массу в пластиковый контейнер и в морозилку Три раза, через час, мороженное надо достать и либо перемешать хорошенько ложкой, либо взбить погружным блендером, для того, чтобы кристаллы льда не образовывались. И все, через часов 6 у вас обалденное мороженное!! Так же имея основу мороженного можно сделать его каким-угодно - вместо карамели добавить пюрированный банан или любой другой фрукт или ягоду, а можно просто оставить его сливочным)