Безбелковая сгущенка

200 грамм сахара 200 млл молока н/б 20 грамм сливочного масла ( 0,1 белка, 6,2 фа) Ваниль по желанию Выход 280 грамм Приготовление: Все максимально просто - скидываете все в кастрюльку. 

Важно, чтобы кастрюля была высокая, так как при закипании масса сильно поднимается и пенится. Молоко у меня - это вода и заменитель молока польский в порошке. Я положила грамм 35. Думаю, что и с обычными сухими растительными сливками или любым другим сухим заменителем молока, будет такой же результат. Правда не знаю, каков он будет на рисовом молоке... Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим до закипания. Как только масса закипит, увеличиваем огонь и варим на протяжении 15 минут.

Такая сгущенка, после 2х часов в холодильнике становится, как ириска. Если вы хотите более жидкую сгущенку, то варите 10 минут. Вот так вот выглядит наша будущая сгущенка. Не пугайтесь, что она будет жидкая, как вода, после остывания она полностью схватится.

Полученную массу можно сразу перелить в нужную тару и дать ей полностью остыть. После ставим в холодильник минимум на 2 часа. Все. Сгущенка готова! Ее можно использовать, как прослойку в различные пирожные, трубочки, крем для торта, намазка на хлеб... вообщем, девчата, это обычная сгущенка, белок которой можно даже не считать)) Жаль только, что вареной из нее не получится)) Приятного аппетита!

Низкобелковые блины на пудинге

100 млл воды любой заменитель молока безбелковый (у меня польский ноль фа) 30 грамм муки ( 0,08 белка, 1,02 фа) 30 грамм пудинга ( 0,12 белка, 6 фа) сахар по вкусу ваниль Итого на два с половиной блина 0,2 белка и 1,8 фа.

Приготовление: Все до банальности просто - все скидываем в одну емкость и взбиваем минуты три, даем с минут пять постоять, чтобы мука начала работать.

У меня сковородка блинная, размеров я не знаю, но она большая. На эту порцию вышло два с половиной блина. Тесто очень красивое, желтенькое и нет вот этой вот прозрачности

Рождественские низкобелковые булочки

170 грамм муки низкобелковой (5,8 фа, 0,48 белка) 120 млл воды 2 грамма дрожжей сухих (в моих 40 белка на 100 грамм - 40 фа, 0,8 белка) 30 грамм масла сливочного 82,5% ( 9,3 фа, 0.15 белка) 30 грамм сахара + пол столовой ложки 30 грамм изюма ( 13,5 фа, 0,42 белка) 0,5 чайной ложки цедры апельсина ( я не знаю, сколько в цедре, но посчитала на всякий случай по 5 фа, 0,1 белка) 0,5 востановленного яйца (10 грам порошка+20 vkk воды, взбить до однородности) растительное масло ваниль щепотка соли Выход 300 грамм. На 100 грамм - 24,5 фа, 0,65 белка Глазурь 2 столовые ложки сахара 30 млл молока (у меня разведенное безбелковое Польское сухое молоко со вкусом кокоса) 7 грамм кэроба (11,2 фа, 0,32 белка) 30 грамм масла сливочного 82,5% (9,3 фа, 0,15 белка) Выход 80 грамм, в которых - 20,5 фа, 0,47 белка) Приготовление С тестом на самом деле все быстро и просто) Насыпаем в миску муку, а потом делаем три кучки - пол столовой ложки сахара, дрожжи и соль. Наливаем пол столовой ложки растительного масла.

"Кучки" наши не перемешиваем и вливаем воду. Без разницы какой температуры будет вода - главное, чтобы не очень горячая) Все тщательно вымешиваем. Тесто вязкое и липкое. Но так и должно быть. Как показал опыт, если класть муки нашей, столько, сколько мы привыкли класть в обычную сдобу, то дрожжи не смогут в полной мере осилить тяжесть крахмала и сдоба просто не поднимется. В принципе, это касается любого дрожжевого теста из нашей н/б муки. Так вот, тесто вымесили, оно прям липкое липкое, добавляете немного растительного масла и формируете шарик.

Так как сейчас холодно, то просто ждать, пока тесто поднимется можно до посинения) нагреваете свою духовку так, чтобы там было тепленько - представьте, что сейчас лето)) температура примерно, как летом на балконе должна быть) главное не перегреть духовку) накрываете миску с тестом полотенечком и на час в теплую духовку. Вот какое тесто через час:

Далее добавляете все оставшиеся ингредиенты, кроме изюма. Все перемешиваете. Тесто липкое, чтобы его сформировать в шарик, буквально немного растительного масла и тесто станет шариком)

И снова на часик х теплую духовку. Снова достаем и добавляем изюм. Я изюм не запаривала, но если у вас будет запареный, перед тем, как кидать его в тесто, обваляйте его в крахмале, иначе при расстойке и выпекании, изюм начнет делиться с тестом своей влагой. Так как тесто у нас по сути на крахмале, то оно поплывет, а если его обвалять, то все будет ок)

Если тесто прям совсем жидкое, добавьте немного муки. Не перестарайтесь! Консистенция теста должна быть, как при первом замесе. Я тесто поделила на 6 кусочков. Руки смазывала маслом растительным и крутила шарики. Готовые шарики отправляем на расстойку минимум часа на 2. Если у вас есть какие-то порционные формы силиконовые или керамические, то можно их туда положить. Так как у меня таких нет, то мои булочки расползлись в сторону, но при этом тоже поднялись и вкус от этого никак не стал хуже. Просто в порционных формах тесто будет более активно расти вверх.

Перед запеканием я их ничем не смазывала. Духовка на 170 градусов, выпекать до зарумянивания

еще сделали глазурь) Сахар, молоко и кэроб скидываем в кастрюльку, доводим до кипения и кипятим минуты 2-3.

Снимаем с огня и даем минут пять остыть, после кидаем сливочное масло и мешаем до полного его растворения. Если вам нужна более густая помадка, дайте ей остыть и она станет вязкой и тягучей. Кстати, с этой помадкой можно крутить/мудрить - ее можно использовать как крем, прослойку для тортов, начинку в блинчики или пироженки или просто намазать на хлебушек или печенько)