2.12 Какао-порошок

Какао-порошок поступает в бумажных мешках. Мешки перед вспарыванием при необходимости очищают сверху щеткой, затем аккуратно вспарывают по шву, концы и обрывки шпагата удаляют.

Из мешков какао-порошок пересыпают в ванночки или бочки-тележки и подают на производство.

2.13 Вафельная крошка

Вафельный лист поступает пачками по 5 кг, завернутыми в бумагу. Вафельный лист освобождается от упаковочных материалов и размалывается на мини-мельнице. Стопка толщиной (1-2) см пропускается между вращающимися вальцами с крупным продольным рифлением. Под вальцами расположены два штампованных сита: диаметр отверстий верхнего сита- 4 мм, нижнего- 2 мм. Хорошо просеянная от вафельной пыли, крошка верхнего сита собирается в пластиковые ванночки по 5 кг и применяется для обсыпки зефира в ручной глазировке. Сход нижнего сита используется для обсыпки зефира и накатки драже.

2.14 Кокосовая стружка и другие крупные добавления

Данные виды сырья поступают на предприятие в коробах, мешках, барабанах и других видах тары и упаковки. Перед использованием в производстве тару, при необходимости очищают сверху щеткой, затем аккуратно вскрывают концы, обрывки шпагата удаляют, сырье высыпают в емкости, оттуда оно расходуется на производство.

Подготовка к производству данных видов сырья проводится операторами линий в производстве пищевой продукции 3 и 5 разрядов.

15. Пищевые жиры

Масло растительно-сливочное (сливочно-растительное) и другие пищевые жиры поступают в гофрокоробах с полиэтиленовым вкладышем.

Из кладовой перевозятся в ирисный участок, отделение для топки масла. Освобожденное от упаковки куски масла, вручную разрезаются на части по (3-5) кг и загружается в темперирующую машины МТ-250 при температуре (50±20)°С(термометр цифровой ТЦМ9210МЗ). Растопленные масла насосом перекачиваются в емкость, установленную на весах, из которой дозируются по рецептуре в котел для приготовления рецептурной смеси.

Масло пальмовое упаковано в гофрокороба. Масло разрезают на небольшие куски, взвешивают на почтовых весах в рецептурном количестве (весы почтовые, цена деления 200 грамм, шкала (0-50) кг) и загружают в котел для приготовления рецептурной смеси.

2.16 Изюм

Изюм поступает в гофрокоробах с полиэтиленовым вкладышем. Из коробов высыпается на стол для переборки. Тщательно перебранный от порченых ягод, плодоножек и случайных механических примесей изюм поступает в механическую моечную машину, далее отжимается на центрифуге, высыпается на решета и закатывается в сушку. Сушка изюма происходит при температуре (75±5) °С (термометр спиртовой в металлическом кожухе), не менее 40 мин. Готовый изюм высыпается на стол для дополнительной переборки, взвешивается в короба и подается на дражировку.

2.17 Сахарная пудра

Приготовление сахарной пудры осуществляется в отдельном помещении на Дезинтеграторе «Рекорд». Из дезинтегратора сахарная пудра собирается в бочки-тележки и подается на производство

2.18 Яблочное пюре

Яблоки доставляют на предприятие в специально оборудованных машинах навалом. Яблоки сортируют по качеству. При этом удаляют загнившие, плесневелые и с другими дефектами плоды. Отсортированные плоды моют в холодной, чистой проточной воде в моечных машинах до полного удаления загрязнений. Подготовленные яблоки подвергают шпарке паром до тех пор, пока они, не теряя своей формы, не станут мягкими, легко поддающимися раздавливанию (но не разваренными). Шпарка яблок производится открытым паром при давлении пара не выше 1 атм. Продолжительность шпарки яблок не должна превышать 20-25 мин при температуре 90-100°С. После шпарки плоды подаются на протирочную машину. Протертая плодовая масса непрерывно подается на охлаждение до температуры 30-40°С. Для консервирования яблочного пюре применяют 6% раствор сернистого ангидрида. Яблочное пюре с консервантом тщательно перемешивают в течение 20-40 мин. После сульфитации пюре немедленно должно быть расфасовано. Для расфасовки сульфитированного пюре применяют бочки деревянные емкостью до 200 л, после чего его отправляют на хранение или на дальнейшее использование.