Введение

Открытое акционерное общество «Красный пищевик» - старейшее предприятие кондитерской отрасли промышленности Республики Беларусь. История предприятия начинается с 1870 года, жителем города частным владельцем Гаициным был построен дрожжевой завод. Здание завода было деревянным, работало на нем 40 человек, а производил завод 400 фунтов чистых дрожжей в год.

С 1895 года заводом владели помещики Поплевский и Незабытовский, которые провели реконструкцию предприятия в 1895-1897 годах. За это время было построено кирпичное здание, закуплено оборудование за границей, установлена паровая машина, другие станки и механизмы. По тому времени это было развитое, передовое предприятие.

До того, как в 1917 году, завод был передан уездному совнаркому, у него сменилось 5 хозяев. С 1921 по 1924 годы завод не работал и лишь после капремонта в 1925 году, здесь забурлила жизнь.

В 1929-1930 годах, производится реконструкция дрожжевого завода под кондитерскую фабрику «Красный пищевик». Создавая кондитерскую фабрику, основатели уже в самом названии заложили определенные принципы работы и качества, ведь красный означает – красивый, лучший. С 1931 года начат выпуск пастилы, мармелада, повидла. В 1932 году построен халвичный цех, а в 1934 году – карамельный, а в 1937 – дражейный. В годы войны предприятие было сожжено, большая часть оборудования вывезено. После освобождения города предприятие было восстановлено, а через 5 лет объем выпущенной продукции превысил довоенный.

В последующие годы проводилось расширение и оснащение предприятия новейшей техникой и оборудованием. В 1974 году был построен новый мармеладный цех, а в 1987 – новый производственный корпус по выпуску зефира, ириса, драже. Несмотря на свой внушительный возраст, сегодня ОАО «Красный пищевик» - это современное механизированное производство, оснащенное производительным оборудованием, поточными линиями по выпуску зефира, халвы, мармелада.

Предприятие занимает стабильную позицию в ряду ведущих кондитерских предприятий РБ и стран СНГ, располагает мощностями, позволяющими выпускать до 19 тысяч тонн кондитерских изделий в год. Изделия с фирменным знаком «Красный пищевик» на равных конкурирует с аналогичной продукцией московской «Ударницы», другими предприятиями стран ближнего зарубежья и во всем мире.

Применение натурального плодово-ягодного сырья: яблочного пюре, цитрусового пектина, припасов черники, малины, клюквы и других ягод, позволяют вырабатывать продукцию, обладающую уникальными вкусовыми качествами, пищевой и биологической ценностью. Пектиновые вещества, используемые для производства зефира и мармелада, признаны эффективным средством для повышения сопротивляемости организма неблагоприятным экологическим факторам. Они также способствуют выделению из организма ионов тяжелых металлов и радионуклидов, снижают уровень холестерина в крови. Желатин обладает многими лечебными и профилактическими свойствами для поддержания в хорошей форме опорно-двигательной системы, стимулирует свертывание крови. Кроме того, многие кондитерские изделия обогащены витаминами и минерально-витаминными премиксами.

Ассортиментную политику предприятие ведет на основе постоянного изучения спроса, исследование конкурентной среды и покупательской способности населения. Перечень выпускаемой продукции насчитывает более 120 видов, в том числе:

- Зефир и наборы зефира - более 35 видов. Изготавливается по классической технологии с использованием только натуральных фруктово-ягодных пюре и припасов, пектина. Для производства глазированных изделий используется только натуральная шоколадная глазурь на какао-масле и кондитерская глазурь на заменителях какао-масла. Зефир производится одного цвета или набором нескольких цветов и ароматов. Специалистами предприятия разработаны наборы зефира, состоящие из нескольких видов и способные удовлетворить самого изысканного потребителя.

- Мармелад - более 40 видов. Традиционные виды: «Дольки цитрусовые», «Улиточка», «Трехслойный», «Звездный», имеющий форму разноцветных искрящихся звездочек, напоминающих праздничный фейерверк; «Дачный» с забавными фигурками птичек, елочек, фруктов, «Ананасовый», в которых очень хочется попробовать разноцветные ананасы и яблочки. Очень популярные жевательные мармелады - «Фруктовый рай», «Веселая осень» с различными фруктово-ягодными вкусами и ароматами в форме фруктов, листьев и плодов деревьев. В полезности продукции сомневаться не приходиться, т.к. неотъемлемой частью жевательных изделий является желатин. По данным независимых медицинских исследований желатин по своему составу соответствует составу аминокислот и обладает многими лечебными и профилактическими свойствами, в частности препятствует развитию болезней суставов.

- Халва – более 10 видов подсолнечной халвы, в том числе подсолнечная в шоколаде, халва подсолнечная с наполнителями (кокос, кешью, арахис, мак, миндаль и др.), а также халва арахисовая, халва тахинная.

- Драже - более 50 видов. Драже сахарное, драже с корпусами из сушеных ягод и фруктов, орехов (изюм, ананас, папайя, миндаль, фундук и др.). Драже с карамельными корпусами и накаткой из шоколадной глазури, белой шоколадной глазури, какао порошка, сахарной пудры, вафельной крошки, и др. видами.

- Конфеты. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью с желейными и сбивными корпусами с добавлением натуральных припасов клюквы, черной смородины, черники и др. ягод.

- Ирис. Классический «золотой ключик» и еще 10 видов ирисов с использованием молока сгущенного, сливочного масла, какао-порошка, йогурта и других компонентов для разнообразия вкусов.

Сегодня ОАО «Красный пищевик» не отказывается от старых, проверенных временем рецептур, многие из которых являются визитной карточкой не только предприятия, но и города и даже республики – зефир «Бобруйский», «Одуванчик», «Грибы зефирные», и непрерывно работает над разработкой и внедрением новых видов. Кроме того, при разработке новых видов, предприятие сотрудничает с НИИ пищевых продуктов, «Научно-технический центр по продовольствию НАН Беларуси».

На предприятии работает ОМиС, специалисты отдела постоянно изучают запросы и пожелания заказчика. Значительную часть в их исследованиях занимает анализ тенденций на международном рынке. Специалисты предприятия участвуют в международных семинарах, выставках, отслеживают появление на рынках новых видов сырья, поэтому предприятие способно в любом временном отрезке обеспечить производство по номенклатуре, качеству, цене, отвечающим требованиям рынка.

Жесткий контроль поступающего сырья, производственного процесса, качества готовой продукции осуществляется хорошо оснащенной аттестованной производственной лабораторией. Предприятие постоянно участвует в специализированных международных выставках в Российской Федерации, Латвии, Республики Беларусь.

Гарантией качества продукции являются золотые и серебряные медали, которых удостоена продукция по результатам экспертной оценки независимых дегустационных комиссий на международных выставках.

На предприятии разработана и действует «Система Менеджмента Качества проектирования, разработки и производства» ИСО 9001, «Система обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек» (НАССР).

В 2007 году на предприятии освоено 19 новых видов продукции. При разработке новых видов, прежде всего, делается акцент на получение продукции, имеющей высокие потребительские свойства, использование натурального сырья.

Производственная характеристика предприятия:

ОАО «Красный пищевик» характеризуется выпуском следующих видов продукции:

• драже в ассортименте;

• ирис в ассортименте;

• мармелад в ассортименте;

• халва в ассортименте;

• зефир в ассортименте.

В состав предприятия входят следующие структурные подразделения:

- административно-хозяйственный корпус;

- цех №1, включающий участки – зефирный, дражейный, ирисный;

- цех №2, включающий участки – халвичный, мармеладный;

- тарный участок;

- литография;

- весовая;

- два варочных цеха;

- гаражи;

- участок сушки древесины;

- зарядное отделение;

- склады сырья, подсушки, тары;

- котельная;

- халатное отделение с прачечной;

- склад мазута;

- убежище;

- сырьевой участок;

- жестянский участок;

- паточное отделение;

- механическая мастерская;

- бытовое помещение (паточная и механическая мастерские);

- компрессорные – фреоновая и воздушная в комплексе с другим вспомогательными компонентами;

- очистительные сооружения;

- склады бумаги и сахара.