Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

“Могилевский государственный университет продовольствия”

Кафедра технологии хлебопродуктов

Оао «Красный пищевик» Отчёт по первой технологической практике

Специальность 1-490101 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация 1-49010102 Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов

Руководитель практики ________________ И.А.Машкова

от университета Личная подпись

Дата

Руководитель практики _________________ И.А. Матвейчик

от предприятия Личная подпись

Дата

М.П.

Выполнила

студентка группы ТРХ-111 ___________________ Ю.Н.Шевчук

Личная подпись

Дата

Могилев 2014

Содержание

Введение……………………………………………………………………...…..4

1Хранение сырья……………………………………………………..….….…...8

2 Отделения подготовки сырья перед пуском в производство……..……..….21

2.1 Сахар-песок…………………………………………………………………..21

2.2 Патока……………………………………………………………..………….22

2.3 Сухой яичный белок………………………………………………..….…….22

2.4Лимонная кислота………………...…………………………………..….…..22

2.5 Аскорбиновая кислота…………………………………………………..…..22

2.6 Ядра орехов и арахиса…………………………………………………...…..23

2.7 Ароматизаторы пищевые ……………………………………….…..….…...23

2.8 Пектин ………………………………………….......…………………...……23

2.9 Агар…………………..……………………………………….…….........…..24

2.10 Шоколадная лазурь…………………………………………………..…...24

2.11Белая шоколадная глазурь……………………………………...................24

2.12 Какао-порошок…………………………………………………………..…25

2.13 Вафельная крошка……………………………………………………..…...25

2.14 Кокосовая стружка и другие крупные добавления………………...….....25

2.15 Пищевые жиры………………………………………………………..……25

2.16 Изюм…………………………………………………………………..…….26

2.17 Сахарная пудра………………………………………………………....…..26

2.18 Яблочное пюре………………………………………………………..……26

2.19 Экстракт солодкового корня…………………………………………...….26

3 Основное производство…………………………………………..…….……..27

3.1 Технологическая схема по приготовлению зефира глазированного шоколадной глазурью (приложение А)……………………………………......27

3.2 Технологическая схема по приготовлению драже «Сахарное» в ассортименте (приложение Б)………………………………………………......29

3.3 Технологическая схема по приготовлению ириса «Золотой ключик» (приложение В) …………………………………………………………...……..31

3.4 Технологическая схема по производству желейного резного мармелада

«Трёхслойный» на агаре (приложение Г)…………………………………......33

3.5 Технологическая схема производства халвы подсолнечной сахарной

«Ванильный аромат» (приложение Д)………………………………………....35

3.6 Контроль в процессе производства…………………………………………38

3.7Окончательный контроль готовой продукции…………………………......40

4 Склад готовой продукции………………………………………………….…42

4.1Хранение зефира…………………………………………………..………….42

4.2Хранение драже……………………………………………………..………..42

4.3Хранение ириса…………………………………………………………….…43

4.4Хранение мармелада………………………………………………………....43

4.5Хранение халвы……………………………………………………………....44

5 Работа лаборатории…………………………………………………………...45

6 Энергоснабжение и санитарно-технические устройства предприятия…....48

6.1 Электроснабжение……………………………………………………….….48

6.2 Холодоснабжение……………………………………………………………48

6.3 Пароснабжение………………………………………………………………48

6.4 Санитарно-технические устройства…………………………………..……49

6.4.1 Водоснабжение……………………………………………………….……49

6.4.2 Вентиляция……………………………………………………………...….49

6.4.3 Теплопотребление………………………………………………………....49

7 Индивидуальное задание……………………………………………..……...51

7.1 Общая характеристика халвы…….………..………………………………51

7.2 Общая характеристика процесса получения халвы…….……..…………51

7.3Приготовление карамельной массы…………….………….…………….. 51

7.4 Патока……………………………….………………………………………. 52

7.5 Вывод………………………………………………………………………....55

Список литературы……..…..…………………...…………………………….. 56

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

Приложение Е