Определение изоэлектрической точки желатина по вязкости его растворов

Приборы и реактивы. 1. рН-метр. 2. Вискозиметр. 3. Секундомер. 4. Колбы на 50 см³. 5. Пипетки на 5 см³. 6. Раствор желатина 1%. 7. Растворы HCI и NaOH (0,1 моль/дм³).

Порядок выполнения работы. Определение изоэлект­рической точки желатина в данной работе основано на экспериментальном выявлении связи между

Таблица 32

Экспериментальные данные и результаты расчета

Время истечения воды τ₀=

№ колбы	VHCI	VNaOH	pH-раствора		Время истечения раствора τ, с				τср-τ0	ηуд
			Расч.	Изм.	τ1	τ2	τ3	τср
1	2,35	−	3,0
2	1,69	−	3,5
3	1,12	−	4,0
4	0,59	−	4,5
5	0,32	−	5,1
6	−	0,15	7,0
7	−	0,38	9,0
8	−	11,0	11,0

рН белкового раствора и его вязкостью. С этой целью готовится серия растворов желатина с одинаковой концентрацией, но различными значениями рН. Различные значения рН созда­ются добавлением к растворам желатина разного количества кислоты и щелочи. ИТБ определяют по минимуму на кривой зависимости вязкости от рН растворов желатина.

Вязкость измеряют с помощью капиллярного вискози­метра Оствальда, методика измерения описана в работе 3.

1. В 8 пронумерованных колб вместимостью 50 см³ вносят по 25 см³ свежеприготовленного 1%-ного раствора желатина и в указанных в таблице 32 количествах раство­ры HCI или NaOH.

2. После перемешивания (без взбалтывания) выдержива­ют растворы 10 мин в термостате при заданной температуре.

3. С помощью вискозиметра Оствальда определяют время истечения дистиллированной воды х₀ и приготов­ленных растворов желатина τ.

4. С помощью рН-метра производят измерения рН всех приготовленных растворов.

Результаты измерений вносят в таблицу 32.

Обработка экспериментальных данных. Рассчитыва­ют удельную вязкость всех растворов по формуле:

η_уд= (η-η₀)/ η₀= (τ_ср- τ₀)/ τ₀

Результаты расчета удельной вязкости вносят в табли­цу 32. По данным таблицы строят график зависимости η_уд от рН раствора и по минимуму на кривой определи изоэлектрическую точку желатина.

Форма отчета. Отчет должен содержать название ра­боты, описание ее цели, краткие теоретические положе­ния, порядок выполнения эксперимента, таблицу с ис­ходными данными и результатами эксперимента, график η_уд = f(рН), выводы.