3.Сырьевая зона предприятия

Молоко, предназначенное для закупки, транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Молоко на пищевые перерабатывающие предприятия доставляют транспортом с изотермическими кузовами, с системами охлаждения груза до температуры от 1°С до 10°С, в цистернах с термоизоляцией, во флягах металлических, а также другой таре, изготовленной из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с молоком и молочными продуктами.

Молоко направляют для закупки в плотно закрытой опломбированной транспортной таре. Для герметизации крышек используют прокладки из пищевой резины по ТНПА. Допускается применение прокладок из иных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с пищевыми продуктами. Запорные устройства крышек пломбируют пломбами металлическими или полиэтиленовыми пломбами по ТНПА.

Транспортная тара должна обеспечивать качество, безопасность и сохранность молока.

Перевозка молока из хозяйств осуществляется транспортом завода. Перед подачей автомолцистерны к эстакаде для отбора проб, поверхность автомобильной цистерны обмывают от грязи и пыли в проездной моечной для наружного обмыва автомолцистерн, согласно инструкции.

Молоко, поступающее на предприятие, контролируют по показателям качества и безопасности в объеме и порядке, следующие подразделения производственной лаборатории:

-приемное (по органолептическим и физико-химическим показателям);

-микробиологическое (по микробиологическим показателям);

-радиометрическое (по радиометрическим показателям и содержанию чужеродных веществ).

После контроля качества поступившего сырья, специально выделенный и обученный работник проводит санитарную обработку шлангов и штуцеров автомолцистерн.

Приемку сырья осуществляет приемщик молочной продукции по объему в приемно-моечном участке предприятия через объемный счетчик и электромагнитный расходомер при поступлении молока и сливок. Перерасчет объема молока на массу осуществляется согласно плотности поступившего молока.

После выгрузки молока, цистерну моют и дезинфицируют.

Молоко принимают только при наличии:

-справки о благополучии дойного стада по инфекционным заболеваниям, которая предоставляется ветеринарной службой хозяйства и ветеринарной службой ежемесячно, а по обследованию коров личного сектора- ежеквартально.

-справки о благополучии дойного стада хозяйств района по инфекционным и инвазионным заболеваниям, которая выдается Главным государственным ветеринарным врачом района ежемесячно, а по заболеванию коров личного сектора- ежеквартально.

Полученное молоко направляют на охлаждение и резервируют до переработки в танки по 50 тонн.

Основа всего, как считают на предприятии, и важнейший фактор успеха в производстве продуктов – качество заготовляемого сырья.

Уже 10 лет предприятие уделяет этому вопросу самое повышенное внимание, плодотворно взаимодействует с хозяйствами своей сырьевой зоны,оказывая им финансовую и консультативную помощь.

Сырьевая зона насчитывает 16 хозяйств района:

1. РСУП «Экспериментальная база «Криничная»;

2. Государственное предприятие «Слободское им. Ленина»;

3. Государственное предприятие «Козенки-Агро»;

4. КСУП «Мозырская овощная фабрика»;

5. Государственное предприятие «Осовец»;

6. ГСХУ «Мозырская сортоиспытательная станция»;

7. Государственное предприятие «Совхоз-комбинат «Заря»;

8. КСУП «Коммунист»;

9. КСУП «Добринь»;

10. КСУП «Ельск»;

11. Государственное предприятие «Ельское Полесье»;

12. Государственное предприятие «Подгалье»;

13. КСУП «Скороднянский»;

14. КУП «Владимировский-Головчицы»;

15. КСУП «Братство»;

16. ЧУП «Полесье-Агроинвест».

Для организации работы с поставщиками сырья в штатном расписании предприятия имеется специалист по сырью, в распоряжение которого закреплен служебный автомобиль. Благодаря этому, вопросы, связанные с организацией закупок сырья, его качеством решаются непосредственно с выездом на место.

С целью совершенствования работы ежегодно ответственные специалисты завода проводят обучение и аттестацию лаборантов прифермерских лабораторий, участвуют в обучении заведующих МТФ и слесарей по обслуживанию доильного оборудования, принимают участие в семинарах - учебе зооветспециалистов хозяйств, организуемых районной ветеринарной службой.

Предприятие бесперебойно обеспечивает хозяйства всеми вспомогательными материалами, необходимыми в производстве молока: моющими, дезинфицирующими и фильтрующими материалами, лабораторным оборудованием, инвентарем и посудой, в счет взаиморасчетов за молоко.

С целью сохранения качества заготовляемого молока в процессе транспортировки создан специализированный транспортный участок.

Все автоцистерны изготовлены из нержавеющей стали. Контроль качества молока в хозяйствах осуществляется при фермерских лабораториях.

В настоящее время ведется их переоснащение новыми анализаторами качества молока.

Объем поступления молока по месяцам за последний год представлен в таблице 3.1

Принимается молоко по СТБ 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках»

Таблица 3.1− Объем и сезонность поступления сырья

Год	Показа-тели	Месяцы года												Всего за год
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
2012	Молоко, т	5609	5270	5943	6019	6533	6310	6252	5880	5609	5429	5078	5212	69144
Итого	% к го-довому	8,11	7,62	8,61	8,7	9,45	9,13	9,04	8,5	8,11	7,85	7,34	7,54	100