2.10. Розрахунок і підбір допоміжного обладнання

В гарячому цеху установлюють виробничі столи, мийні ванни / для промивання гарнірів/, стелажі, холодильну шафу.

Довжину виробничих столів розраховуємо по кількості робітників, які :дночасно зайняті на окремих операціях в максимальну зміну, і по нормі ювжини столу на 1 робітника.

Для гарячого цеху середня норма довжини столу на 1 робітника - 1,25 м.

Розрахунок ведемо по формулі

де L - загальна довжина столів; N - кількість робітників, які одночасно зайняті в цеху; l - середня норма довжини стола на 1 робітника.

Наприклад: 1 = 6 • 1,25 = 7,5 м.

По розрахунковій довжині підбираємо до установки столи / підр. Бердичівського/.

Для супового відділення:

1. СПСМ-1 1050x840x860

2. СПСМ -3 1260x840x860

3. СПВМ/СПСМ-8/-1 1470x840x860;

Для соусного відділення:

1. СПСМ-1

2. СПСМ-3

3. СПСМ-4

4. СПВМ

1050x840x860 1260x840x860 1260x840x860 1470x840x860

При підборі столів треба мати в виду, що якщо кількість виробничих ообітників, які одночасно працюють в цеху, менше числа операцій, виконання яких не можна поєднувати на одному столі по санітарним нормам, то кількість столів підбирають по числу несумісних операцій.

Підбираємо до установки 2 стелажа, щоб розмістити їх відповідно на лінії супів і лінії соусів, для зберігання посуду і інвентарю.

Підбір допоміжного обладнання зводимо в таблицю.

Таблиця 40

Допоміжне обладнання

№ п/п	Найменування обладнання	Тип	Кіль-сть одиниць	Габаритні розміри,мм
				1	b	h
1	Стіл виробничий	СПСМ-1	2	1050	840	860
2	Стіл виробничий	СПСМ-3	2	1260	840	860
3	Стіл виробничий	СПСМ-4	1	1260	840	860
4	Стіл вироби, з ванною	СПСМ-8	2	1470	840	860
5	Стелаж стаціонарний	СПС-2	2	1040	840	2000

2.10. Підбір інвентарю, посуду і інструментів

Підбір інвентарю, посуду і інструментів здійснюємо по нормам оснащення /приказ МТ СРСР № 38/ і зводимо в таблицю. Таблиця 41

Інвентар,посуд, інструменти

№ п/п	Найменування	Місткість, дм3	Кількість, шт

При підборі посуду, інвентарю і інструментів треба пам'ятати про те, що в нормах оснащення в цілому указана кількість для всіх виробничих цехів.

2.12. Розрахунок площі цеху

Розрахунок площі цеху зводиться до послідовного визначення корисної, загальної і компоновочної площ. Корисна площа - це площа, яка займається безпосередньо обладнанням, яке розташоване в цеху, і визначається множенням довжини на ширину кожної одиниці обладнання. Розрахунок її зводимо в таблицю.

Таблиця 42

Корисна площа цеху

№	Найменування	Тип	Кількість	Габаритні розміри, мм			Корисна
п/п	обладнання		одиниць	l	b	h	площа, м2
1	Стіл виробничий	СПСМ-1	2	І050	840	860	1,76
2	Стіл виробничий	СПСМ-4	1	1260	840	860	1,06
3	.........................
	Рукомийник	-	1
	Бачок для відходів	-	2
							Разом

Наприклад: 1,05 • 0,84 • 2 = 1,76;

1,26-0,84 = 1,06. Для визначення загальної площі користуємося формулою

де S_кор - корисна площа, м ; η - коефіцієнт використання площі пола; для гарячого цеху η =0,3.

П отім розраховуємо компоновочну площу, м²: