Практическая часть

Задание 1.

Принять управленческое решение в части определения цены на продукцию собственного производства (булочки) по сырьевому набору или на основе себестоимости и уровня рентабельности.

Калькуляцию формирования продажной цены на основе себестоимости и уровня рентабельности представить в таблице:

N п/п	Наименование статьи затрат	Сумма, руб.
1	Сырье
2	Заработная плата с начислениями	4000000
3	Отчисления от заработной платы (34% + 0,6%)
4	Общепроизводственные расходы	28000000
5	Общехозяйственные расходы	44000000
6	Прочие расходы	15000000
7	Полная себестоимость (стр. 1 + стр. 2 + стр. 3 + стр. 4 + + стр. 5 + стр. 6)
8	Прибыль (стр. 7 x 10 / 100)
9	Рентабельность, % к себестоимости
10	Цена без НДС (стр. 7 + стр. 8)
11	Сумма НДС (стр. 10 x 10 / 100)
12	Цена с НДС (стр. 10 + стр. 11)
13	Цена с округлением

Исходные данные:

- нормы закладки сырья по Сборнику рецептур

N п/п	Наименование продукта	Масса, кг	Цена, руб.	Сумма, руб.
1	Пудра рафинадная	0,250	5420
2	Корица	0,150	59100
3	Масло растительное	0,028	9300
4	Меланж	1,120	8410
5	Дрожжи	0,270	4180
6	Соль	0,039	1650
7	Маргарин	0,850	3270
8	Сахар-песок	1,100	2890
9	Мука	4,700	3400
Общая стоимость сырьевого набора на 100 изделий
Стоимость сырьевого набора на 1 изделие

- уровень рентабельности - 10%,

- ставка отчислений на обязательное страхование от несчастных случаев на производстве - 0,6%,

- ставка НДС - 10%.

- торговая надбавка - 30%,

- наценка на булочную продукцию объектов общественного питания - 60%.

Задание 2.

Принять управленческое решение в части целесообразности замены определенных видов сырья другими в соответствии с таблицей "Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд" по блюду «Говядина, тушенная с черносливом» из Сборника рецептур.

Исходные данные:

Кафе 1-й наценочной категории работает с мясными полуфабрикатами. Выписка № 632 "Говядина, тушенная с черносливом" из Сборника рецептур.

Наименование продукта	Брутто, г	Нетто, г
Говядина 1-й категории	227	167
Жир животный топленый	10	10
Лук репчатый	30	25
Томатное пюре	20	20
Чернослив	50	50
Масса тушеного мяса	-	100
Соус № 877	-	100
Выход		200

Жир животный топленый заменен на маргарин, а томатное пюре - на соус томатный. Нормы взаимозаменяемости продуктов следующие:

- 1 кг жира животного топленого = 1,22 кг маргарина столового;

- 1 кг томатного пюре = 0,41 кг соуса томатного.

Соль включается из расчета 4 г на 1 блюдо. Организация работает с неочищенными овощами (сырье закладывается по нормам брутто).

Калькуляционная карточка составляется с учетом замены продуктов.

Калькуляционная карточка

Наименование блюда: Говядина, тушенная с черносливом

632/1-2007

N п/п	Наименование продукта	Масса, кг	Цена розничная, руб.	Сумма розничная, руб.	Наценка, %	Сумма с наценкой, руб.	Налог на услуги, %	Сумма, руб.
1	Говядина 1-й категории	16,7	20150		150		5
2	Маргарин столовый	1,22	11640		150		5
3	Лук репчатый	3	5200		150		5
4	Соус томатный	0,82	18710		150		5
5	Чернослив	5	18200		150		5
6	Соль	0,4	2230		150		5
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
Продажная цена 1 блюда / порции
Выход в готовом виде 1 блюда / порции								100

Выписка № 877 "Соус майонез с хреном" из Сборника рецептур.

Наименование продукта	Брутто, г	Нетто, г
Майонез	820	820
Хрен (корень)	313	200
Выход		1000

Поскольку норма отпуска соуса - 100 г, а выход по Сборнику рецептур - 1000 г, то калькуляция составляется на 10 кг (100 x 100 / 1000).

Калькуляционная карточка

Наименование блюда: Соус майонез с хреном

877/1-2007

N п/п	Наименование продукта	Масса, кг	Цена розничная, руб.	Сумма розничная, руб.	Наценка, %	Сумма с наценкой, руб.	Налог на услуги, %	Сумма, руб.
1	Майонез	8,2	9070		150		5
2	Хрен (корень)	3,13	4560		150		5
Общая стоимость сырьевого набора на 10 кг
Продажная цена 1 блюда / порции
Выход в готовом виде 1 блюда / порции								100

Стоимость блюда до замены одного вида сырья другим составляет 9500 руб.

Задание 3.

Исходные данные:

1. Торговая организация оказывает покупателям сопутствующие услуги по оверлочиванию ковров, подрубке штор и подгонке длины костюмов (рукавов и штанин).

Показатель эластичности спроса (Е) по подгонке длины костюмов – 1,5; по подрубке штор – 1,5; по оверлочиванию ковров – 1,2. (Эластичность спроса вырастает в зависимости между ценой и спросом на эту услугу).

2. Данные для расчета удельного материального дохода с каждого вида услуг представлены в таблице, т.р.:

Показатели	Виды сопутствующих услуг торговой организации
	подгонка длины костюмов	подрубка штор	оверлочивание ковров
Цена одной услуги	61,95	98,93	1239,64
Удельные переменные затраты	18,99	34,43	703,84
Удельный маржинальный доход (рассчитать)
Количество предоставляемых услуг (чел.)	882	1008	56

Постоянные затраты за месяц = 77436 т.р.

На основании представленных данных требуется:

1. рассчитать удельный материальный доход с каждого вида услуг;

2. определить, как изменится количество потенциальных клиентов при снижении цен на подгонку длины костюмов на 5%, на подрубку штор – на 10%, по оверлочиванию ковров - на 15%.

Зависимость между снижением цены и увеличением спроса определяется формулой:

где Х – изменение спроса на услугу, %;

Ц – первоначальная цена услуги, руб.;

ΔЦ – снижение цены на услугу, руб.;

Е – коэффициент эластичности спроса.

Решение задачи представить в таблице.

Расчет операционной прибыли

Показатели	Виды сопутствующих услуг торговой организации			Всего
	подгонка длины костюмов	подрубка штор	оверлочивание ковров
Цена 1 услуги после снижения, руб				-
Удельные переменные затраты, руб.				-
Удельный маржинальный доход, руб.				-
Количество предоставляемых услуг (чел.)				-
Совокупный маржинальный доход, руб.				-
Постоянные затраты, руб.	-	-	-
Операционная прибыль, руб.

3) принять управленческие решения о целесообразности снижения цен на услуги.

Задание 4.

На основании данных ситуации 6 оценить воздействия изменения выручки от реализации услуг на прибыль с помощью показателя эффекта производственного рычага (Эпр.р.).

Рассчитать эффект производственного рычага по одной из формул:

, ,

,

Сделать вывод при следующих допущениях:

1. Предположим, что цены на все виды услуг снижены на 10%. При неизменности количества услуг выручка и прибыль также уменьшится. Рассчитайте, какова будет операционная прибыль фирмы.

2. Допустим, что администрация планирует прибыль следующего квартала в размере 48000 т.р. Определим, на сколько процентов организация может снизить выручку от реализации услуг, а следовательно, и цены на услуги (при условии неизменности оказываемых услуг) при эффекте производственного рычага, равном 2,4.

Тесты

1. К основным функциям управления относятся:

1. планирование, учёт, анализ, контроль;

2. планирование, организация, мотивация, контроль;

3. планирование, организация, учёт, анализ;

4. прогнозирование, мотивация, координация, контроль.

1. Чем характеризуется этап стратегического учета?

а) разделением финансовой и калькуляционной бухгалтерии;

б) разработкой программы получения диплома по подготовке бухгалтеров-аналитиков;

в) возникновением калькуляционного учета;

г) управленческий учет является синонимом производственного учета.

3. В чем основное назначение управленческого учета?

а) в формировании информации, необходимой управленцам для анализа, планирования, контроля и принятия решений;

б) в анализе показателей;

в) в регистрации хозяйственных операций на счетах;

г) в формировании налогооблагаемой базы.

4.Ведение управленческого учёта регулируется:

а) нормативно-правовыми актами по бухгалтерскому учёту;

б) нормативно-правовыми актами по управленческому учёту;

в) руководством организации;

г) нет правильного ответа.

5. Предметом управленческого учёта являются:

а) хозяйственные операции, которые носят исключительно финансовый характер;

б) составление смет расходов, контроль за их исполнением и измерение результатов деятельности организации;

в) производственная и коммерческая деятельность торговой организации и отдельных ее структурных единиц в процессе всего цикла управления;

г) сбор, обработка и передача финансовой и нефинансовой информации, используемой менеджерами для планирования и контроля.

6. Какой метод разработки и принятия решений предполагает расчленение системы на части для выявления взаимосвязи между ними и определения их влияния на достижения цели?

а) диагностика системы;

б) метод мозговой атаки;

в) декомпозиция системы;

г) эвристический метод.

7. Управленческие решения по содержанию не бывают:

а) экономические;

б) политические;

в) стратегические;

г) организационные.

8. Что включает в себя первый этап процесса постановки системы управленческого учета в организации?

1. разработка оптимальной системы управленческого учета;

2. анализ, диагностика существующей системы управленческого учета;

3. внедрение системы управленческого учета и информационной компьютерной системы;

4. анализ и оценка эффективности мероприятий по постановке или реорганизации системы управленческого учета.

8. При внедрении в организации системы управленческого учета наиболее целесообразным является:

1. выделение отдельного сотрудника или подразделения для ведения управленческого учета;

2. использование услуг консалтинговой организации;

3. передача обязанностей по ведению управленческого учета главному бухгалтеру;

4. ведение управленческого учета непосредственно руководителем организации.

10. К функциям специалиста по управленческому учету не относят:

а) координация целей и планов подразделений и организации в целом;

б) содействие руководству в достижении поставленных целей;

в) организация работы по созданию и ведению системы управленческого учета;

г) нет верного ответа.

11. Центр затрат отвечает за:

а) выручку;

б) эффективность использования денежных средств;

в) затраты;

г) валовой доход.

12. Что называют центром ответственности?

а) структурное подразделение, осуществляющее управленческий учет в организации;

б) сегмент организации, по которому контролируются произведенные затраты, получаемые доходы, процесс их инвестирования;

в) отдел организации, контролирующий работу бухгалтерии;

г) организация, предоставляющая услуги по постановке системы управленческого учета в организации.