- •Задание для курсовой работы по мдк 06.01. «Организация производства структурного подразделения».
- •1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания
- •2. Характеристика разрабатываемого цеха
- •3. Практическая часть
- •3.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
- •3.3 Разработка плана-меню
- •3.4 Составление таблицы и реализация блюд
- •Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха и магазина кулинарии
- •3.5 Расчет рабочей силы для цеха
- •3.7 Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
- •3.8 Расчет полезной и общей площади цеха
- •Список использованной литературы
Список использованной литературы
Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов).- М.: деЛи принт,2009. – 282 с.
Зайко Г.М., Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Зайко Г.М., Т.А. Джум: Учебное пособие – М.:Магистр, 2008. – 557 с.
Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов.- М.: Изд.«Академия»,2006.- 416 с.
Васюкова А.Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров: Учебное пособие – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2006.– 296 с.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / А.С. Ратушный – Москва ЭКОНОМИКА 2004 - 720 с.
ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий»
ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 50935-09 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».