1.3.Функціональні групи приміщень ресторану та їх взаємозв’язок

Ресторан «ПолезноЕсть» - це підприємство з повним циклом виробництва. Організація виробництва полягає у створенні умов, що забезпечують правильне ведення технологічного процесу приготування їжі. Цьому сприяє розташування всіх функціональних груп приміщень та їх взаємозв’язок між собою.

До складу ресторану входять: виробничі приміщення, складське приміщення, адміністративно-побутові та технічні приміщення.

До складу виробничих приміщень входять приміщення для обробки сировини (цехи) - овочевий, м'ясо-рибний, гарячий (цех з виробництва всіх гарячих страв) і холодний (для виробництва холодних страв і закусок).

Виробничі приміщення оснащені всім необхідними устаткуванням (плити, духові шафи, холодильне устаткування та ін.) та інвентарем (ножі, дошки, сковороди, та ін.)

Технологічні служби (вентиляційні, електрощитові, тепловий вузол) забезпечують злагоджену і безперебійну роботу всіх груп приміщень. Оскільки багато устаткування електричного, були проведені роботи по заземленню та захисту проводки від прямого контакту з людиною. Підлогу виробничих приміщень викладено плитами з не слизького матеріалу. Ці приміщення обладнані вентиляційними шахтами для витяжки й притоку свіжого повітря.

Складське приміщення призначене для приймання та зберігання сировини і включає в себе приміщення з низькою температурою (холодильники) і звичайні, сухі, добре вентильовані приміщення для зберігання «сухих» продуктів.

До адміністративного приміщення зараховують кабінет директора, бухгалтерію, кабінет старшого менеджера.

Згідно вимог до компонування приміщень, всі групи приміщень розміщуються по ходу технологічного процесу: спочатку складські, потім виробничі, з ними зручно взаємопов'язані адміністративно - побутові та технічні приміщення.

Взаємне розташування основних груп приміщень забезпечує найкоротші зв'язки між ними без перетину потоків напівфабрикатів, сировини і відходів. Компоновка всіх груп приміщень задовольняє санітарним вимогам та протипожежним правилам.

Всі виробничі і складські приміщення непрохідні, входи у виробничі та побутові приміщення ізольовані від входів у житлові приміщення.

1.4. Реклама

Реклама - це діяльність підприємства, спрямована на просування товару або послуги з метою викликати позитивний відгук у споживачів. Основна функція реклами - це інформувати про можливості підприємства і властивості продукції. Типи каналів поширення реклами: друкована реклама; реклама в ЗМІ - преса, телебачення, радіо; реклама на конкретному місці. Реклама відповідає взаємним інтересам постачальника, споживача і суспільства в цілому, що зафіксовано в Міжнародному кодексі реклами.

Ресторан повинен мати продуману комунікаційну стратегію і підтримувати зв’язки з клієнтурними групами, контактними аудиторіями і широкою громадськістю. Одним з основних складових елементів системи просування є реклама. Це один з видів передачі інформації та один з елементів комплексу маркетингу ресторану. Грамотна й ефективна реклама ресторану здатна підтримати його добру репутацію, сприяти продажам, зробити його відомим для широкого кола громадськості.

Ресторан «ПолезноЕсть» застосовує рекламу таких видів:

- інтернет – на сайті ресторану можна знайти інформацію про ресторан загалом, прейскурант цін на меню;

- друкована реклама – листівки, буклети у яскравій та доступній формі (українською, російською, англійською мовами).

Реклама виконує в цілому подвійну функцію – це оповіщення потенційних покупців про наявність товару, а також про основні властивості товару і його характеристику; та реклама страв з метою залучення покупців і збільшення обсягів продаж.

Залежно від ситуації на ринку і виду товару важливість тієї та іншої функції змінюється: в одних випадках більше значення надається оповіщенням, в інших - пропаганді. В умовах перенасичення ринку однотипною товарною масою і наявності широкого вибору для покупця першорядне значення надається пропаганді. Масова постійна реклама призначається для: - просування товару на ринок; - розширення обсягу продаж; - утримання товару на ринку. З безлічі характеристик товару для реклами відбираються ті, які мають найбільший вплив на поведінку покупця і водночас найбільш придатні для реклами.