Технологія приготування

Куряче філе нарізати середніми кубиками. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Моркву почистити і нарізати кружальцями завтовшки 5 мм. Моркву відварити в киплячій воді протягом 5 хв.

На великій сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити кубики філе до золотистого кольору. Додати цибулю і готувати ще 3-5 хв. Покласти на сковороду моркву, горошок та мед, посолити та поперчити, смажити ще 5 хв. Готове фрикасе можна прикрасити зеленню.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: м'ясо зберегло форму. Консистенція - соковита, ніжна Колір - золотистий для філе. Смак: помірно солоний. Запах: властивий м'ясу птиці та овочам.

Технологічна карта № 4 Салат з моркви і кураги

№ з/п	Сировина	Витрати сировини		Вимоги до якості
		Брутто	Нетто
1	Морква	116	98	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
2	Курага	33	40
3	Лимон	35	35
4	Сметана	30	30
5	Сіль	2	2
	Вихід	-	160

Технологія приготування

Моркву очистити і натерти на великій тертці. Курагу ретельно промити, залити окропом і дати набрякнути. Підготовлену курагу нарізати скибочками, потім змішати з морквою. Дрібно нарізати половину лимона і змішати з морквою та курагою, додати сіль. Перемішати, заправити сметаною.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - морква та курага рівномірно перемішані, салат покладений гіркою. Консистенція - м'яка, соковита. Колір – помаранчевий. Смак та запах - властивий продуктам, що входять до складу страви.

Технологічна карта № 5

Котлета куряча фарширована шпинатом

№ з/п	Сировина	Витрати сировини		Вимоги до якості
		Брутто	Нетто
1	Куряча грудка	137	120	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
2	Шпинат	53	40
3	Сир твердий	20	16
4	Сметана	30	30
5	Масло вершкове	15	15
6	Сіль	2	2
	Вихід	-	160

Технологія приготування

Підготувати грудку для фарширування. Від грудки відокремити філе. Філе відбити і розрізати уздовж так, щоб вийшла кишенька (розрізати не до кінця).

Для начинки. Шпинат порізати дрібно. Розігріти сковороду з невеликою кількістю масла і додати туди шпинат. Тушкувати близько 5 хвилин. Готовий шпинат перекласти в миску, дати охолонути. Натерти сир на крупній тертці, додати його до шпинату, посолити, перемішати.

Наповнити кишеньки грудки начинкою, згорнути та закріпити зубочистками. Викласти форму для запікання, змащену вершковим маслом. Зверху змастити сметаною. Запікати в духовці при температурі 180-200 градусів близько 30 хвилин (або трохи довше). 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - підрум'янена корочка. Консистенція - м'яка, соковита, ніжна. Колір – золотистий. Смак - властивий продуктам, що входять до складу страви. Запах – сильний, м'ясний.

Технологічна карта № 6

Грейпфрутовий фреш

№ з/п	Сировина	Витрати сировини		Вимоги до якості
		Брутто	Нетто
1	Грейпфрут	300	195	Сировина повинна відповідати вимогам НТД
	Вихід	-	150

Технологія приготування

Грейпфрут помити та розрізати поперек на дві половинки. Кісточки акуратно видалити ножем. Використовуючи соковижималку для цитрусових вичавити сік. Готовий сік перелити в глечик або склянку.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – прозорий. Колір – насичений помаранчевий або жовтий. Смак – специфічний гіркуватий. Запах – сильний аромат.

Тартар - це дуже дрібно нарізані продукти. У всіх на слуху тартар з лосося, тунця, у Франції популярний тартар з яловичини. Компоненти цієї страви звичайно не піддаються термічній обробці, а до них лише додаються такі інгредієнти, як, наприклад, сік лимона, соуси з вмістом оцту. Я розробляв страву «тартар з гарбуза». У ній гарбуз придбав аромат ванілі, став м'якше, але залишився злегка хрусткою всередині. Головне - порізати гарбуз якомога дрібніше і не перетримати його на вогні, щоб він не перетворилася на пюре, а тільки злегка потемнів, став більш помаранчевим. Відмінний сніданок, яскравий і корисний.

«Куряче фрикасе з овочами» - барвиста та ситна страва з курячого м'яса і овочів. Готувати фрикасе можна з будь-якого м'яса і будь-яких овочів - в буквальному перекладі це слово означає «всяка всячина». Гарнір до цього блюда не потрібен, але при бажанні його подають з рисом, гречкою або перловкою, з картопляним пюре.

Із древніх часів людям відомо, що фруктові фреші надзвичайно корисні для здоров'я й часто є незамінним джерелом вітамінів та інших важливих речовин. Жоден сік з пакетів не замінить свіжовичавлений. Фреш - це не просто сік, якихось 5 хвилин тому він був фруктом, тому містить максимально можливу кількість корисних речовин і вітамінів.

Свіжий сік грейпфрута здатен покращити травлення, нормалізувати роботу печінки, відновити сили організму, знизити тиск крові. Особливо корисний для людей фізичних і розумових навантажень – зміцнює центральну нервову систему і допомагає позбутися млявості, сонливості та запаморочення. Також грейпфрутовий фреш добре виводить з організму зайву рідину, активує процес спалювання жирів, сприяє схудненню і очищенню організму від шлаків.

Краще всього випити його протягом 5-15 хвилин після приготування - це найкорисніший сік. Чим довше він зберігається, тим швидше руйнуються корисні речовини.