39

Міністерство культури України

Київський Національний Університет Культури і Мистецтв

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

ЗВІТ

З виробничої практики

Виконав:

Студент 2 курсу

Групи РО-23мс

Артеменко Павло Дмитрович

Керівник:

ст. вик. Неіленко С. М.

Київ 2014

Зміст

Вступ………………………………………………………………………..........	3
Розділ 1. Характеристика закладу ресторанного господарства……………...	4
1.1. Характеристика, мета та місія ресторану «ПолезноЕсть»………………	4
1.2. Особливості меню ресторану……………………………………………...	6
1.3. Функціональні групи приміщень ресторану та їх взаємозв’язок………..	10
1.4. Реклама………………………………………………………………………	12
Розділ 2. Виробнича діяльність ресторану «ПолезноЕсть»………………….	14
2.1. Аналіз організації роботи складського та тарного господарства ресторану…………………………………………………………………………	14
2.2. Організація технологічного процесу в заготівельних цехах…………….	17
2.3. Організація технологічного процесу в доготівельних цехах…………….	20
2.4. Розробка технологічних карт страв по програмі «Diabet diet 1600 Ккал»……………………………………………………………………………...	22
2.5. Розробка технологічних схем приготування розроблених страв………..	30
Розділ 3. Контрольна діяльність ресторану «ПолезноЕсть»…………………	36
3.1. Оцінка якості готових страв………………………………………………..	36
3.2. Хімічний склад розроблених страв………………………………………..	39
Висновки…………………………………………………………………………	47
Список використаної літератури…………………………………………….	49
Додатки…………………………………………………………………………..	50

ВСТУП

Актуальність й необхідність проходження виробничої практики у тому, що вона дозволяє повною мірою відчути та усвідомити специфіку майбутньої професії, ознайомитися із сучасним станом ресторанної індустрії та набути навичок ділового спілкування із працівниками ресторанної сфери і клієнтами. Завданням практики є закріплення і поглиблення теоретичних знань, а також застосування цих знань у конкретних ситуаціях. Практика дозволяє остаточно переконатися у правильності обраної професії, сформувати свою незалежну думку про спеціальність, і навіть спланувати свою подальшу діяльність.

Звіт з виробничої практики це аналіз діяльності ресторану «ПолезноЕсть». В ньому зроблена оцінка діяльності підприємства, описані особливості побудови організаційної структури, особливості меню ресторану, прийомів технологічної обробки, приготування страв, організації контролю та ін.

Основною метою проходження виробничої практики був аналіз діяльності ресторану зсередини, аналіз сучасного стану, розвитку та перспективних напрямів ресторану, правових норм, методів організації та просування послуг, особливостей функціонування компанії.

Вивчення внутрішнього середовища досліджуваного підприємства проводилося за допомогою наступних методів: стажування, спостереження, співбесіди та опитування співробітників, аналізу документальної інформації.

Розділ 1. Характеристика закладу ресторанного господарства