«Собственнический инстинкт», или владельцы алматинских ресторанов.

Условно владельцев алматинских ресторанов можно разделить на три категории.

Первую категорию образуют профессиональные рестораторы, как правило, выходцы из официантской и поварской среды. Обычно их бизнес по-крупному начинается с торговли пирожками и хотдогами, открытия небольших кафе-забегаловок. Поскольку такие специалисты знают ресторанную «кухню» изнутри, их карьера уже в роли собственников чаще оказывается успешной. Единственное, что может препятствовать их бизнесу – это ограничение финансовых ресурсов.

Во вторую категорию входят собственники, которые сами не управляют ресторанами, поскольку не имеют для этого профессиональных знаний и навыков. В отдельных случаях это бизнесмены (обычно сырьевики, нефтяники, промышленники), которые видят ресторанный бизнес как перспективную область для инвестирования своих сверхдоходов. Сюда же можно отнести и предпринимателей, выводящих свои активы из тех отраслей, рост которых приостанавливается, и вкладывающих средства в более динамичные сегменты бизнеса. Дополнительно к этой категории можно отнести банкиров, финансистов, госслужащих, служащих нацкомпаний.

Для управления своими проектами они приглашают професиональных консультантов, как правило, иностранцев. Нередко рестораны таких владельцев закрываются уже через 1-1,5 года, так и не успев раскрутиться, либо перепрофилируются в пиццерии, бары, дискотеки, развлекательные центры. И хотя рынок постепенно профессионализируется, по некоторым данным, к этой категории собственников можно причислить почти треть рестораторов Алматы.

Примечательно, что предприниматели тотчас рассматривают рестораны не с точки зрения бизнеса, а в качестве хорошего и дорогого клубного места для избранных, где бы они могли проводить деловые переговоры или отдыхать в узком кругу. Развитие их бизнеса, как правило, ограничивается профессиональными знаниями наемного менеджера.

И, наконец, третья, но отнюдь не малочисленная категория – любители. Обычно это жены или дети состоятельных бизнесменов, которые занялись ресторанным бизнесом из соображений «как-нибудь использовать свободное время».

В ресторанном бизнесе случайных людей не может быть, необходим хотя бы минимальный опыт работы в сфере общепита. Традиционные способы мотивации персонала – это повышенные зарплаты, краткосрочные курсы обучения, редко – социальные льготы. Система оплаты труда официантов зависит от уровня заведения, его целевой аудитории. Например, в некоторых европейских ресторанах устанавливают фиксированный оклад, поэтому официанты зарабатывают преимущественно на чаевых, дополнительно получая бонусы от общей прибыли заведения.

3.1. Составьте тезисный план.

3.2. Выпишите из текста профессиональные термины, объясните их значение.

3.3. Просклоняйте по падежам следующие сочетания: ресторанный бизнес, профессиональные консультанты, сфера общепита.

***Задание 4. Составьте сообщение на тему «Встреча деловых партнеров в элитном ресторане».

*Задание 5. Ознакомьтесь с текстом.