Ресторанный бизнес.

Рестораторство – бизнес неоднозначный. Статистика неумолимо доказывает, что в мировой практике рестораторство входит в пятерку бизнесов, наиболее подверженных банкротству.

В Казахстане тематика рестораторства является благодатным объектом для изучения уже хотя бы потому, что этот бизнес тесно связан с развитием туризма.

Только в Алматы в «золотом» квадрате насчитывается более 50 ресторанов, позиционирующих себя в качестве элитных.

Ресторанный бизнес остается одним из самых рыночных – на его развитие, в первую очередь, влияют потребительские предпочтения.

Неузнаваемо изменился образ жизни современного человека – ресторан сегодня выступает не просто точкой общественного питания, но и местом встречи как деловых партнеров, так и близких людей.

Известность ресторана во многом зависит от его географического расположения. Наиболее удачным открытие ресторана представляется при отеле или в торговом центре.

При ресторанном бизнесе большая роль отводится проблеме продуманности концепции ресторанов.

Определение концепции заведения – это, по сути, расписание пошаговой инструкции создания ресторана как бизнеса. Профессиональные рестораторы утверждают, что концепция должна отражать следующее: требования к разработке торговой марки ресторана; принципы организации, внешнее оформление; дизайн, стиль интерьера; мебель; требования к персоналу; униформу персонала; меню; логистику; работу с поставщиками; принципы ценообразования; организацию рекламно-маркетинговых мероприятий.

Выбор концепции ресторана – это чаще всего веяние времени. Если в середине и конце 1990-х годов наблюдался бум на кавказскую кухню, потом на различные мексиканские и американские рестораны, то в последние годы не выходят из моды японские традиции. Последнее объясняется, во-первых, экзотичностью, во-вторых, пропагандой «здорового образа жизни». Возрастающую популярность приобретают тайские, китайские кухни. Между тем, как показывает практика, довольно успешно работают заведения, где сочетается несколько концепций, т.е. у потребителя имеется возможность выбора.

Тема найма заграничных консультантов широко обсуждается в ресторанной среде. Приглашаются в основном западные специалисты – москвичи, европейцы.

2.1. Определите стиль текста и обоснуйте свой ответ.

2.2. Составьте тезисы глагольного строя

2.3. Ответьте на вопросы

1) Сколько элитных ресторанов в городе Алматы?

2) Что доказывает статистика в мировой практике рестораторства?

3) Какие должны быть концепции в ресторане?

4) От чего зависит известность ресторана?

2.4. Выделите в тексте числительные, определите вид, замените их словами и запишите. Для чего в тексте применяются цифровые данные?

2.5. Разъясните пунктуацию (постановку знаков препинания) в предложении: Последнее объясняется, во-первых, экзотичностью, во-вторых, пропагандой «здорового образа жизни».

2.6. Запишите по памяти термины-слова и терминосочетания. Сделайте вывод, какие из них преобладают в тексте, с чем это связано.

2.7. Допишите окончания и расставьте знаки препинания.

Определение концепц… заведен… это по сути расписание пошагов… инструкции создания ресторана как бизнеса. Между тем как показывает практика довольно успеш… работ… заведения где сочетается несколько концепц… т.е. у потребителя имеется возможность выбора.

*Задание 3. Прочитайте текст.