2.2 Схема приготовления блюд.
Схема приготовления: Винерет мясной
М
ясо
картофель огурцы
морковь свекла майонез
яйца
О твариваем П/О промывают П/О П/О
Варим зачищают Варим Варим
О хлаждаем
Очищают охлаждают охлаждают
Нарез нарезают режут
Л омтиками ломтиками ломтиками очищают очищают
С оединяют нарезают нарезают
Ломтиками ломтиками
Д обавляют
о тпуск
Схема приготовления рассольника московского
Бульон белые коренья лук жир огурцы шпинат, специи, соль огуречный рассол
щавель,
салат
доводят Кулинарная К/о доводят до кипения
д о кипения обработка
З акладываем нарезают нарезают кулинарная
соломкой обработка
в арка 5-10 пассеруют пропускание нарезание
м инут ( на части)
д обавляем
доводим
до вкуса
варка
до готовности
отпуск
Схема приготовления кофе Глясе
Кофе Вода Сахар Мороженное
Засыпают доводим до формируют форму
В ошпаренную кипения шарика
К офеварку
Заливают
Г орячей
Водой
Доводят до Наливают в бокал, сверху
Кипения шарик мороженного
Настаивают 5 -10
Минут
Процеживают
в водят
Охлаждают до
8-10 гр
Д обовление
Отпуске
Заключение Услуги общественного питания выполняют целый ряд важных социально-экономических функций, таких как: - удовлетворение объективных потребностей населения в готовой пище и услугам по ее общественно-организованному потреблению; - удовлетворение субъективных социально-культурных потребностей населения (общение, досуг, отдых); - совершенствование структуры использования свободного времени потребителей; - повышение реальных доходов потребителей за счет рационализации структуры расходов;
Задание было выполнено путём последовательного выполнения разделов письменной экзаменационной работы: описания товароведной характеристики продуктов и сырья, подбора основного оборудования и описания правил его безопасной эксплуатации, описания кондитерского цеха, организации рабочего места при приготовлении кондитерского изделия, составления технологических карт, схем и описания требований к качеству, отпуска, условий и сроков хранения блюд по заданию.
Список литературы
1. Л. Смирнова. Сборник рецептур блюд и кулинарных рецептов. Минск. "Харвест", 2008г.
2. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. Кулинария. Москва. «ПрофОбрИздат», 2011г.
3. З.П. Матюхина. Товароведение продовольственных товаров. «Академа», 2010г.
4. З.П. Матюхина. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. Москва. «ПрофОбрИздат», 2011г.
5. В.П. Золин. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.«ПрофОбрИздат»,2008г.
6. В.В. Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания . Москва. «ПрофОбрИздат», 2008г.
7. В. Прохоров. Рецептуры для кондитера. Ростов н/Д. "Феникс". 2008г.
8. Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д. "Феникс". 2008г. (интернет версия)
9. . http://www.moluch.ru
10. http://kulinarika.ru