- •Институт холода и биотехнологий
- •Учебно-методическое пособие
- •Введение
- •Подбор и расчет технологического оборудования
- •ПриложениЯ
- •Перечень ведущего оборудования для расчета производственной мощности предприятий молочной промышленности
- •Нормы производительности оборудования в смену
- •Нормы производительности ведущего оборудования для производства плавленого сыра в смену
- •Оборудование для производства сгущенного молока с сахаром
- •Оборудование для производства сухого цельного и обезжиренного молока и зцм
- •Оборудование для производства казеина
- •Оборудование для фасовки сухих и сгущенных молочных консервов
- •Производительность ведущего оборудования для производства сгущенной и сухой сыворотки в смену
- •Нормы производительности ведущего оборудования для производства масла в смену
- •Нормы производительности ведущего оборудования для производства сыра в смену
- •Нормы производительности ведущего оборудования для производства молочного сахара в смену
- •Нормы часовой производительности технологического оборудования
- •Нормы нагрузки на 1 м2 камер хранения и созревания молочных продуктов на молочных заводах и камер охлаждения плавленого сыра (в килограммах)
- •Нормы использования камер созревания сыра на стационарных стеллажах
- •Список литературы
- •Подбор и расчет технологического оборудования
Нормы производительности ведущего оборудования для производства сыра в смену
Наименование оборудования |
Техническая характеристика оборудования, кг нормализо-ванной смеси |
Вид сыра |
Продолжительность работы оборудования при 8-часовой рабочей смене в циклах |
Производительность обору-дования: нормализованной смеси в смену, т |
Сыроизготовитель «Шварте» (ФРГ) |
12000 |
мелкий сыр крупный сыр |
2 1,5 |
24,0 18,0 |
Сыроизготовитель «МКТ» (Финляндия) |
12000 |
мелкий сыр крупный сыр |
2 1,5 |
24,0 18,0 |
Сыроизготовитель «Пасилак» (Дания) |
12000 |
мелкий сыр крупный сыр |
2 1,5 |
24,0 18,0 |
Сыроизготовитель «Альфа-Лаваль» (Швеция) |
10000 |
мелкий сыр крупный сыр |
2 1,5 |
20,0 15,0 |
Сыроизготовитель «Пьер-Гера» (Франция) |
10000 |
мелкий сыр крупный сыр |
2 1,5 |
20,0 15,0 |
Сыроизготовитель «Альфа Лаваль» (Швеция) |
15000 |
мелкий сыр крупный сыр |
2 1,5 |
30,0 22,5 |
Сыроизготовитель, марка Я5-ОСК |
15000 |
мелкий сыр крупный сыр |
2 1,5 |
30,0 22,5 |
Сыродельная ванна, марка В2-ОСВ-10 |
10000 |
мелкий сыр крупный сыр |
1,5* 1,2** |
15,0 12,0 |
Сыродельная ванна, марка В2-ОСВ-10 |
10000
|
мелкий сыр крупный сыр |
2,0* 1,7** |
20,0 17,0 |
Сыродельная ванна «Тебел» (Голландия) |
10000 |
мелкий сыр крупный сыр |
2 1,5 |
20,0 15,0 |
Сыродельная ванна «Элгеп» (ВНР) |
10000 |
мелкий сыр крупный сыр |
2 1,5 |
20,0 15,0 |
Сыродельная ванна «Элгеп» (ВНР) |
5000 |
мелкий сыр крупный сыр |
2 1,5 |
10,0 7,5 |
Сыродельная ванна, марка В2-ОСВ-5 |
5000
|
мелкий сыр крупный сыр |
1,5* 1,2** |
7,5 6,0 |
Окончание прил. 10
Наименование оборудования |
Техническая характеристика оборудования, кг нормализо- ванной смеси |
Вид сыра |
Продолжительность работы оборудования при 8-часовой рабочей смене в циклах |
Производительность обору-дования: нормализованной смеси в смену, т |
Сыродельная ванна, марка В2-ОСВ-5 |
5000
|
мелкий сыр крупный сыр |
2,0* 1,7** |
10,0 8,5 |
Сыродельная ванна, марка Д7-ОСА-1 |
2500
|
мелкий сыр крупный сыр |
1,5* 1,2** |
3,8 3,0 |
Сыродельная ванна, марка Д7-ОСА-1 |
2500
|
мелкий сыр крупный сыр |
2,0* 1,7** |
5,0 4,2 |
Сыродельная ванна, марка СВ-2000 |
2000
|
мелкий сыр крупный сыр |
1,5* 1,2** |
3,0 2,4 |
Сыродельная ванна, марка СВ-2000 |
2000
|
мелкий сыр крупный сыр |
2,0* 1,7** |
4,0 3,4 |
____________
* Формование сыра переливным способом.
** Формование сыра в сырной ванне.
Приложение 11