110. Укажите пути использования утиных яиц полученных из хозяйств неблагополучных по инфекционным заболеваниям?

1. Не пригодные к употреблению

2. На предприятии общественного питания для приготовления блюд, в рецептуре которых предусмотрены вареные яйца

3. Можно использовать на хлебопекарных предприятиях для выпечки мелкоштучных изделий из теста, подвергающихся высокому термическому воздействию

4.+Запрещается реализация в торговой сети

5.+Запрещается реализация на продовольственном рынке

111. В каких случаях запрещается использование утиных яиц полученных из хозяйств неблагополучных по инфекционным заболеваниям?

1.+Для изготовления кремовых кондитерских изделий

2.+Для изготовления мороженого

3.+Реализация в торговой сети

4. Можно использовать на хлебопекарных предприятиях для выпечки мелкоштучных изделий из теста, подвергающихся высокому термическому воздействию

5. На предприятиях общественного питания (после предварительной варки на специальных пунктах) для приготовления блюд, в рецептуре которых предусмотрены вареные яйца

112. Заболевания пищевые бактериальные токсикозы?

1. Связанные с приемом пищи, содержащей условно-патогенную микрофлору

2. Вызываются наличием в пище патогенных микроорганизмов

3. Возникают в результате употребления пищи, массивно обсемененной БКГП

4.+Возникают в результате попадания в организм токсина, выделенного стафилококковыми микробами во время роста и размножения в продукте

5. Связанные с приемом пищи, содержащей микроскопические грибки рода фузариум

113. Возбудителями пищевых бактериальных токсикозов являются?

1. Сальмонеллы

2. Энтерококки

3. Патогенные галофиллы

4.+Стафилококки

5. Колибактерии

114. Какое свойство стафилококков является ведущим при установлении его патогенности?

1. Пигментообразование

2. Гемолизировать эритроциты

3.+Коагулировать плазму

4. Растворяться в воде

5. Кумуляция

115. Размножение стафилококков в кремовых кондитерских изделиях прекращается при концентрации сахара в водной фазе свыше?

1.+60%

2. 50%

3. 40%

4. 30%

5. 20%

116. При какой температуре прекращается размножение патогенного стафилококка?

1. 12 градусов Цельсия

2. 10 градусов Цельсия

3. 8 градусов Цельсия

4. 6 градусов Цельсия

5.+2 - 4 градусов Цельсия

117. Какие продукты питания являются наиболее благоприятной средой для продуцирования стафилококками токсина?

1. Фрукты

2. Конфеты

3. Рыбные консервы

4.+Молоко, молочные продукты

5. Хлеб

118. К пищевым бактериальным токсикозом относится?

1. Сальмонеллез

2.+Ботулизм

3. Эрготизм

4. Гаффская болезнь.

5. Отравления “пьяным хлебом”.

119. Назовите основное место в природе, где поддерживает свой вид возбудитель ботулизма (споровый анаэроб ботулинус)?

1.+Почва

2.+Человек

3.+Вода

4.+Воздух

5. Оборудование

120. Смертельная доза токсина для человека, вырабатываемого Cl.botylinum?

1. 1 мг сухого токсина

2. 2 мг сухого токсина

3. 5 мг сухого токсина

4.+0,035 мг сухого токсина

5. 1,5 мг сухого токсина

121. Какие характерные симптомы для ботулизма?

1. Повышение температуры

2.+Диплопия

3.+Афония

4. Слабость

5. Понос

122. Какое лекарственное средстве назначается при ботулизме?

1. Антибиотики

2. Гамма-глобулины

3.+Поливалентная сыворотка трех серотипов (А, В, Е)

4. Слабительные

5. Витамины

123. Микотоксины это?

1.+Метаболиты микроскопических грибов обладающих исключительно выраженной токсичностью

2. Вещества бактериальной этиологии

3. Образующие вещества, при употреблении химических примесей

4. Продукты жизнедеятельности микроорганизмов БКГП

5. Бактериальные токсины

124. К пищевым микотоксикозам относится?

1. Сальмонеллез

2. Ботулизм

3. Стафилококковый токсикоз

4.+Эрготизм

5. Гелиотропный токсикоз

125. К фузариотоксикозам относится?

1. Афлатоксикоз

2. Эрготизм

3.+Отравление “пьяным хлебом”

4. Триходесмотоксикоз

5. Отравления плевелом опьяняющем

126. Заболевание эрготизм это?

1. связанное с приемом пищи, содержащей условно-патогенную микрофлору

2.+развивающееся в результате употребления продуктов из зерна, содержащего примесь спорыньи

3. связанное с воздействием микроорганизмов, вызывающих токсикозы и токсикоинфекции

4. вызываются наличием в пище патогенных микроорганизмов

5. развивающееся в результате употребления продуктов из зерна, содержащего афлатоксин

127. В соответствии с ГОСТ-ом в муке и крупе содержание спорыньи допускается?

1. Не менее 0,1%

2. Не менее 0,07%

3. Не менее 0,09%

4.+Не более 0,05%

5. Не более 0,08%

128. Возбудителями пищевых отравлений смешанной этиологии является?

1.+Энтеротоксигенные стафилококки и бактерии рода Proteus

2. Энтеропатогенные серотипы кишечной палочки и сальмонеллы

3. Спороносные аэробы и энтерококки

4. Спороносные анаэробы и патогенные галлофилы

5. Микотоксикозы

129. Какие продукты растительного происхождения, ядовитые по своей природе, могут вызвать пищевое отравление?

1. Бобы сырой фасоли

2. Проросший зеленый картофель

3. Горькие ядра плодов персика

4. Орешки бука

5.+Бледная поганка

130. Назовите наиболее характерные признаки, относящиеся к пищевым отравлениям, вызванным употреблением ядовитых грибов?

1. Массовость вспышки

2.+Выраженный сезонный характер

3. Контагиозность процесса

4. Диспепсические расстройства

5. Единичные случаи заболевания

131. Назовите, какие из ниже перечисленных грибов относится к группе съедобных?

1.+Белый гриб,

2.+Березовик

3. Рыжики

4. Желчный гриб

5. Бледная поганка

132. Укажите, какие из ниже перечисленных грибов относятся к группе условно-съедобных?

1. Березовик

2.+Волнушки

3. Свинушка

4. Сатанинский гриб

5. Мухомор

133. Укажите, какие признаки характерны при отравлении грибами?

1. Повышение температуры

2. Двоение в глазах

3.+Слюнотечение

4. Афония

5.+Желтуха

134. Отравление семенами сорных растений злаковых культур приводит к следующему заболеванию?

1. Уровская болезнь

2.+Гелиотропный токсикоз

3. Гаффская болезнь

4. Эрготизм

5. Стафилококковый токсикоз

135. К какому заболеванию может привести повышенное содержание нитритов и нитратов в продуктах питания?

1. Отравлению ядовитыми веществами

2.+Хронической алиментарной метгемоглобинемии

3. Отравлению плевелом опьяняющим

4. Алиментарно-токсической алейкии

5. Железодефицитной анемии

136. Одним из симптомов отравления свинцом является?

1. Хроническая алиментарная метгемоглобинемия

2. Алиментарно-токсическая алейкия

3. Отравление плевелом опьяняющим

4.+“Свинцовая кайма”

5. Понос

137. Для отравления солями меди и цинка характерно?

1. Повышение температуры

2.+Металлический привкус во рту

3. Образование каймы

4. Головные боли

5. Слабость

138. Мероприятия по ликвидации пищевого отравления включают?

1. Сбор анамнеза больного

2.+Обезвреживание опасных в эпидемическом отношении продуктов

3. Пути и факторы передачи микроорганизмов

4. Выяснений условий, способствовавших размножению микроорганизмов в продукте

5. Госпитализация пострадавших

139. В каких случаях пищевого отравления направляется извещение в вышестоящую инстанцию?

1. С числом пострадавших менее 5-ти человек

2.+С числом пострадавших более 5-ти человек

3. С числом пострадавших 1 человек

4. С числом пострадавших 2 человека

5. С числом пострадавших 3 человека

140. В какой срок УДГСЭН должен представить необходимые дополнительные материалы в вышестоящую инстанцию при расследовании вспышки пищевого отравления?

1. 3 дня

2. 5 дней

3.+7 дней

4. 10 дней

5. 15 дней

141. В каких цехах пищевого объекта не допускаются к работе лица с гнойничковыми заболеваниями кожи?

1.+Горячий

2.+Холодный

3.+Кондитерский

4. Технического обслуживания

5. Вентиляционный

142. Какие лабораторные исследования проводятся для пищевых продуктов при пищевом отравлении микробной этиологии?

1.+Бактериологические

2. Органолептические

3. Физико-химические

4. Микроскопическое

5. Токсикологические

143. В каких случаях берутся пищевые продукты для лабораторного исследования при вспышке пищевого отравления?

1. При обнаружении остаточного количества пестицидов в пищевых продуктах

2. При обнаружении продуктов, обогащенных биологически активными добавками

3.+При подозрении на микробную обсемененность

4. При обнаружении диетических продуктов

5. При обнаружении пищевых добавок в продуктах

144. Какое свойство стафилококков является ведущим при установлении его патогенности?

1. Пигментообразование

2. Гемолизировать эритроциты

3.+Коагулировать плазму

4. Агглютинации

5. Растворяться в воде

145. При употреблении каких продуктов растительного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление?

1. Бобы сырой фасоли

2. Проросший зеленый картофель

3. Горькие ядра косточковых плодов персика

4. Орешки бука

5.+Условно-съедобные грибы- волнушки

146. Какой признак является характерным для пищевых отравлений в отличие от кишечных инфекций?

1. Массовость

2. Внезапное начало

3. Контагиозность

4.+Связь заболевания с приемом пищи

5. Короткий инкубационный период

147. К пищевым отравлениям смешанной этиологии относится?

1. Энтеропатогенные серотипы и сальмонеллы

2.+Энтеротоксикогенные стафилококки и бактерии рода Proteus

3. Спороносные аэробы и энтерококки

4. Спороносные анаэробы и патогенные галлофилы

5. Фузариотоксикоз и софокарпин

148. Чем отличаются типичные кишечные инфекции от пищевых токсикоинфекций?

1.+Обсеменение малым числом микробов пищевых продуктов, но обладающих высокими патогенными свойствами

2. Быстрое прекращение вспышки, после изъятия из употребления эпидемически опасного продукта

3. Массивное обсеменение пищевых продуктов возбудителями

4. Массовый характер заболеваний

5. Внезапное развитие вспышки при очень коротком инкубационном периоде

149. При употреблении, каких продуктов растительного происхождения, ядовитых при определенных условиях, может возникнуть пищевое отравление?

1. Болиголов пятнистый

2. Дурман

3. Белена

4. Софора

5.+Проросший картофель

150. При употреблении, каких продуктов животного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление?

1.+Поджелудочная железа

2. Печень скумбрии

3. Икра и молоки налима

4. Мидии

5. Мед (при сборе пчелами с ядовитых растений)

151. Укажите, на каком расстоянии следует располагать склады, где хранятся пестициды, от жилых помещений?

1. 50 м

2. 100 м

3.+200 м

4. 300 м

5. 500 м

152. Укажите, как могут быть использованы небольшие партии мяса, содержащие хлорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни в незначительном количестве?

1. Обезвреживаться при действии высоких температур

2. После предварительного мытья перерабатывается

3. Подвергнуть технической утилизации

4. Использовать на корм животным

5.+Использовать при изготовлении колбасных изделий

153. В каком журнале должны регистрироваться все поступающие на склад и отпускаемые со склада пестициды?

1. Журнал учета применения пестицидов

2. Журнал учета обработки пестицидами с/х животных, растений и птиц

3. Журнал учета протравления семян

4.+Журнал прихода-расхода пестицидов

5. Журнал учета результатов исследований проб с/х продукции и продуктов питания на содержание остаточных количеств пестицидов

154. Укажите, как может быть использовано молоко, содержащее фосфорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни в незначительном количестве?

1.+В питании после кипячения

2. Для получения обезжиренных молочных продуктов

3. На корм животным

4. Подлежит уничтожению

5. Реализация в торговой сети

155. Укажите, наибольшую вероятность попадания большого количества пестицидов в организм человека?

1. С водой

2. С атмосферным воздухом

3. С почвой

4.+С продуктами питания

5. При нарушении условий транспортировки

156. Фрукты, содержащие остаточные количества хлорорганических пестицидов превышающие предельно допустимые концентрации в 3-4 раза используются?

1. Для приготовления варенье, повидла, джема, сухофруктов, после предварительного мытья

2. При изготовлении мармелада

3. На корм животным

4.+Для приготовления повидла, варенье, джема, сухофруктов, после предварительной очистки от кожуры

5. Подлежат технической утилизации

157. Продукты загрязненные мышьяк содержащими препаратами, допускаются в пищу при условии если содержание мышьяка не будет превышать?

1. 0,01 мг/кг

2. 0,05 мг/кг

3.+1,0 мг/кг

4. 1,5 мг/кг

5. 2,0 мг/кг

158. Яйца с наличием хлорорганических пестицидов могут быть использованы?

1.+В кондитерском производстве

2. Подвергнуты технической утилизации

3. Для технических целей

4. В качестве корма для скота

5. Реализованный через торговую сеть

159. Важной особенностью фосфорорганических пестицидов является?

1. Выделение с молоком лактирующих животных

2. Выраженная кумуляция

3.+Невысокая токсичность

4. Значительная устойчивость

5. Образование стойких масляных эмульсий

160. К группе сильнодействующих пестицидов с ЛД₅₀, относятся?

1.+ЛД₅₀ до 50 мг/кг

2. ЛД₅₀ от 50 до 200мг/кг

3. ЛД₅₀ от 200 до 1000 мг/кг

4. ЛД₅₀ более 1000 мг/кг

5. ЛД₅₀ более 1500 мг/кг

161. Укажите, какое свойство пестицидов особенно опасно с точки зрения гигиены?

1.+Высокая стойкость во внешней среде

2. Аллергенные свойства

3. Холинэстеразная активность

4. Летучесть

5. Растворимость

162. Отметьте, наиболее высокочувствительным методом определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания?

1.+Хроматографический

2. Биологический

3. Спектрофотометрический

4. Биохимический

5. Полярографический

163. Как правильно реализовать зерно выращенных из семян, протравленных хлорорганическими пестицидами?

1. Должны быть использованы на техническую переработку

2. Можно использовать в питании после предварительного определения величины МДУ

3.+Можно использовать в питании без ограничений

4. Списать на корм скоту под наблюдением ветнадзора

5. Подвергнуть подсортировке

164. Как правильно реализовать бобовые культуры, выращенных из семян, протравленных хлорорганическими пестицидами?

1. Должны быть использованы на техническую переработку

2. Можно использовать в питании после предварительного определения величины МДУ

3.+Можно использовать в питании без ограничений

4. Списать на корм скоту под наблюдением ветнадзора

5. Подвергнуть подсортировке

165. Как правильно реализовать свеклу, выращенную из семян, протравленных хлорорганическими пестицидами?

1. Должны быть использованы на техническую переработку

2. Можно использовать в питании после предварительного определения величины МДУ

3.+Можно использовать в питании без ограничений

4. Списать на корм скоту под наблюдением ветнадзора

5. Подвергнуть подсортировке

166. Как правильно реализовать морковь, выращенную из семян, протравленных хлорорганическими пестицидами?

1. Должны быть использованы на техническую переработку

2. Можно использовать в питании после предварительного определения величины МДУ

3.+Можно использовать в питании без ограничений

4. Списать на корм скоту под наблюдением ветнадзора

5. Подвергнуть подсортировке

167. Укажите наиболее безопасный способ внесения пестицидов в почву?

1. В виде растворов

2. В виде суспензий

3. Порошкообразный

4.+Гранулированный

5. Аэрозоль

168. Зерно, при содержании хлорорганические пестициды значительно превышающих ПДК, используется?

1.+Для технических нужд

2. Для подсортировки с зерном, свободным от пестицидов

3. Для подсевных целей

4. На корм скоту

5. Для переработки на высшие сорта муки

169. Какие пестициды применяют для сохранения зерна в хранилищах?

1. Репелленты

2. Гербициды

3.+Фумиганты

4. Десиканты

5. Лимациды

170. При экспертизе образцов мяса говядины, было выявлено наличие остаточного количества препаратов мышьяка в дозе 1,5 мг/кг. Укажите пути реализации такого мяса?

1. Реализация через торговую сеть

2. Уничтожение

3.+Использование в производстве колбасных изделий, при условии что остаточное количество мышьяка в них не будет превышать 1 мг/кг

4. На корм животным, по соответствующему решению ветслужбы

5. Использование для технических целей

171. Зерно, содержащее остаточное количество фосфорорганических пестицидов может быть использовано?

1. Для технических целей

2. Переработано на высшие сорта муки

3.+Подвергнуто тщательному проветриванию

4. Использовано в качестве посевного материала

5. Подлежит технической утилизации

172. Рыбу с повышенным содержанием хлорорганических пестицидов можно использовать?

1. Для технических нужд

2.+Для подсортировки к рыбным, овощным консервам

3. Для реализации в торговой сети

4. Подлежит утилизации

5. Использован на корм животным

173. Какая группа пестицидов быстро распадается при температурном воздействии?

1. Хлорорганические

2.+Фосфорорганические

3. Карбаматы

4. Ртутьсодержащие

5. Мышьяксодержащие

174. Наиболее приемлемыми формами применения пестицидов в сельском хозяйстве с гигиенической точки зрения являются?

1. Эмульсия

2. Пасты

3. Масленые растворы

4.+Водные растворы

5. Комбинация форм

175. При контроле применения пестицидов в сельскохозяйственном объекте в первую очередь ведущий специалист по питанию должен?

1.+Познакомиться с перечнем пестицидов, имеющихся на базисном складе

2. Познакомиться с перечнем пестицидов, которые были использованы

3. Проводить контроль применения препаратов на местах

4. Проводить санитарно-эпидемиологическую экспертизу партии продуктов, подвергшихся воздействию пестицидов

5. Составить санитарный паспорт хозяйства

176. Как правильно реализовать мясо, содержащее остаточные количества хлорорганических пестицидов?

1. Можно использовать в питании без ограничений

2. Можно использовать в питании после тщательной термической обработки

3.+Списать на техническую переработку

4. Списать на корм скоту под наблюдением ветнадзора

5. Реализовать через торговую сеть

177. Как правильно реализовать плоды и ягоды, обработанные разными ядохимикатами до цветения?

1. Могут быть переработаны на джем, повидло, варенье при условии очистки их от кожуры

2. Должны быть переработаны на соки и вино при условии фильтрации

3.+Можно использовать в питании после 3-х недельной выдержки

4. Списать на техническую переработку

5. Для реализации в торговой сети

178. Какое свойство пестицидов вызывает в организме человека хронические отравления?

1. Высокая токсичность

2. Способность быстро распадаться во внешней среде

3.+Выраженные кумулятивные свойства

4. Способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных

5. Растворяться в воде

179. Какие свойства пестицидов вызывают острые отравления у человека при поступлении в организм с пищевыми продуктами?

1.+Сильнодействующие пестициды

2. Среднетоксичные вещества

3. С высокой устойчивостью во внешней среде

4. Длительное пребывание в организме

5. Способность образовывать стойкие масляные эмульсии

180. Что необходимо сделать с подозреваемым пищевым продуктом при вспышке пищевого отравления микробной природы?

1. Направлять в биологическую лабораторию

2.+Следует направлять на бактериологическое исследование

3. Направлять пищевые продукты на физико-химический анализ

4. Направлять пищевые продукты на микроскопическое исследование

5. Уничтожить

181. Назовите основное место в природе, где поддерживает свой вид возбудитель ботулизма (споровой анаэроб)?

1. Воздух

2.+Почва

3.+Вода

4.+Животные

5.+Человек

182. При анализе молока установлено, что содержание хлорорганических пестицидов превышает допустимые в 2 раза. Каким образом может быть использовано молоко?

1. Подлежит полному уничтожению

2. Можно использовать без ограничений

3.+Использовать для получения сухого обезжиренного молока

4. Использовать на корм скоту

5. Использовать для подсортировки

183. Молоко, загрязненное в небольших количествах фосфорорганическими пестицидами. Каким образом может быть использовано молоко?

1. Использовать без ограничений

2. Уничтожить

3. Использовать на корм животных

4. Направлять на бактериологическое исследование

5.+Можно использовать после кипячения

184. У каких рыб икра и молоки становятся ядовитыми во время их нереста?

1. Иглобрюх

2. Севанский омуль

3. Усач

4. Маринка

5.+Скумбрия

185. Какие из перечисленных продуктов играют существенную роль в возникновении сальмонеллезной токсикоинфекции?

1.+Мясо птицы

2.+Мясо сельскохозяйственных животных

3.+Утиные яйца

4. Фрукты

5. Овощи

186. Какие пестициды отличаются наиболее высокой устойчивостью во внешней среде и длительной сохраняемостью в продуктах питания?

1. Фосфорорганические

2.+Ртутьорганические

3.+Хлорорганические

4. Карбаматы

5. Мышьяксодержащие

187. Укажите, методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания является?

1. Биологический

2. Физико-химический

3.+Спектрофотометрический

4.+Хромотографический

5.+Полярографический

188. Для каких пищевых продуктов применяется отбор проб по диагонали?

1. Сыпучего продукта с помощью соответствующих приспособлений

2. Доставленных в открытой таре

3.+От вегетирующих растений, к которым имеется легкий доступ

4. Упакованных в закрытую мелкую тару

5. Вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен

189. Какие пестициды быстро распадаются при температурном воздействии?

1. Хлорорганические

2.+Фосфорорганические

3. Карбоматы

4. Ртутьсодержащие

5. Мышьяксодержащие

190. Важной особенностью хлорорганических пестицидов является?

1.+Высокая кумуляция

2.+Выделение с молоком лактирующих животных

3.+Высокая токсичность

4. Быстро инактивируются в окружающей среде

5. Распадаются при температурном воздействии

191. Какие пестициды обладают выраженными кумулятивными свойствами?

1. Фосфорорганические

2. Мышьяксодержащие

3. Карбоматы

4.+Хлорорганические

5.+Ртутьорганические

192. Какие пестициды устойчивые к воздействию высокой температуры?

1.+Ртутьорганические

2. Фосфорорганические

3. Мышьяксодержащие

4. Медьсодержащие

5.+Хлорорганические

193. Укажите пестициды, используемые для борьбы с бактериальными болезнями растений?

1. Гербициды

2.+Бактерициды

3. Аттрактанты

4. Дефолианты

5. Фумиганты

194. Какие пестициды применяются для сохранения зерна в хранилищах?

1. Репелленты

2.+Фумиганты

3. Гербициды

4. Лимациды

5. Дефолианты

195. Укажите пестициды, используемые для привлечения насекомых?

1. Фунгициды

2. Зооциды

3. Репелленты

4.+Аттрактанты

5. Гербициды

196. Дефолианты в сельском хозяйстве применяются с целью?

1. Уничтожения вредителей и возбудителей болезней растений

2. Борьбы с сорными растениями

3. Борьбы с вредными насекомыми

4.+Удаление листьев растений

5. Борьбы с грызунами

197. Максимально-допустимый уровень содержания пестицида в продукте?

1. Доза вещества, ежедневное поступление которой на протяжении всей жизни не оказывает вредного воздействия на организм

2. Фактическое содержание пестицида, обнаруженное в исследуемом продукте

3. Обнаруженное содержание остаточных количеств пестицида в пищевом продукте на опасном для здоровья людей уровне (мг/кг, мг/л)

4.+Гигиенический норматив, ограничивающий содержание пестицидов в пищевом продукте, на безопасном для здоровья людей уровне (мг/кг, мг/л)

5. Предельный уровень, ограничивающий содержание пестицида в объектах окружающей среды