Пищевые отравления и их профилактика

1. Какие заболевания относятся к микробным пищевым отравлениям связанные:

1.+поступлением в составе пищи массивного количества бактерий группы кишечная палочка

2.+употребления пищи, содержащей живые микроорганизмы и их токсины

3. поступлением в организм избыточного количества витаминов

4. преднамеренным введением в пищу какого-либо яда

5. пищевая аллергия

2. Основными источниками заражения пищевых продуктов патогенными стафилококками являются:

1.+Животные

2. Растения

3.+Человек

4. Грызуны

5. Насекомые

3. Какие пищевые продукты являются наиболее благоприятной средой для развития стафилококков?

1.+Молочные

2. Овощные

3. Фруктовые

4.+Мясные

5.+Рыбные

4. Назовите основные микроорганизмы фекального загрязнения пищевых продуктов при вспышке пищевого отравления:

1.+Протей

2. Стафилококки

3. Спорынья

4. Афлатоксин

5.+Кишечная палочка

5. Кто должен проводить расследование массовых вспышек пищевых отравлений?

1.+Главный специалист отдела питания УДГСЭН

2.+Ведущий специалист отдела питания УДГСЭН

3. Врач инфекционист

4. Участковый врач

5. Экспертная комиссия

6. Какие способы технологической переработки пищевых продуктов увеличивают степень микробной обсемененности?

1. Посол

2. Маринование

3. Варка

4.+Механическое измельчение

5.+Пюрирование

7. Какие признаки являются характерными для пищевых отравлений в отличие от кишечных инфекций?

1.+Связь с приемом пищи

2.+Быстрое выздоровление

3. Контагиозность

4.+Массивное обсеменение продукта

5.+Короткий инкубационный период

8. Какие условно-патогенные микроорганизмы вызывают пищевые отравление?

1.+Кишечная палочка

2. Сальмонеллы

3.+Протей

4.+Спорообразующие клостридии

5.+Энтерококки

9. Укажите, принципы профилактики пищевого отравления?

1.+Прерывание путей обсеменения пищевых продуктов

2.+Правильная термическая обработка

3. Профилактика кишечных инфекций

4.+Изоляция источника возбудителя инфекций

5.+Соблюдение сроков реализации

10. Наиболее опасными источниками массивного обсеменения пищевых продуктов являются?

1.+Больные животные

2. Вода

3. Атмосферный воздух

4.+Человек

5. Ультрафиолетовое излучение

11. Какие исследования включают микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов?

1.+Смывы с оборудования, тары и упаковки

2.+Смывы с рук работников

3.+Обследование работников пищевых предприятий на бактерионосительство

4. Определение биологической ценности пищевых продуктов

5. Остаточное содержание пестицидов в пищевых продуктах

12. Какие исследования проводятся санитарно-микробиологической лабораторией:

1. Определение химических веществ в остатках пищи

2. Определение биологической ценности продуктов питания

3.+Обследование работников пищевых предприятий на бактерионосительство

4.+Исследование смывов с рук работников

5.+Эффективность мытья посуды и оборудования

13. Наиболее частой причиной возникновения пищевых токсикоинфекции являются продукты?

1.+Салаты

2.+Паштеты

3. Сахар

4. Без крема мучные изделия

5.+Студень

14. Пищевые отравления возникают в результате несоблюдения?

1.+Личной гигиены работников

2.+Охлаждения

3.+Повторной термической обработки (при необходимости)

4. Режим питания

5. Рационального питания

15. Какие продукты растительного происхождения, ядовитые при определенных условиях, вызывают пищевое отравление?

1. созревшие ядра косточковых плодов абрикоса

2. зрелые орешки бука

3. созревшие ядра косточковых плодов персика

4.+бобы сырой фасоли

5.+проросший картофель

16. К каким заболеваниям приводят отравления семенами сорных растений злаковых культур?

1. Уровская болезнь

2.+Гелиотропный токсикоз

3.+Триходесмотоксикоз

4.+Отравление плевелом опьяняющим

5. Стафилококковый токсикоз

17. Какие методы кулинарной обработки уменьшают микробную обсемененность продукта?

1.+варка

2.+жарение

3.+тушение

4.+запекание

5. механическое измельчение

18. Укажите характерные клинические признаки при пищевом отравлении ядовитыми грибами?

1. снижение температуры

2.+понос

3.+рвота

4.+желтуха

5.+галлюцинации

19. Какие признаки характерны при отравлении солями меди и цинка?

1. повышение температуры

2.+металлический привкус во рту

3.+рвота

4.+боли в животе

5.+понос

20. Какие продукты питания являются наиболее благоприятной средой для продуцирования стафилококками токсина?

1.+мясной фарш

2. кондитерские изделия без крема

3.+рыбный печеночный паштет

4.+молоко, молочные продукты

5.+картофельное пюре

21. К пищевым бактериальным токсикозам относятся?

1. сальмонеллез

2.+ботулизм

3.+стафилококковый токсикоз

4. пищевая аллергия

5. дизентерия

22. К пищевым микотоксикозам относится?

1. сальмонеллез

2.+эрготизм

3.+афлатоксикоз

4.+фузариотоксикоз

5. ботулизм

23. Что должно приводиться в констатационной части акта расследования пищевого отравления?

1.+клинические симптомы

2.+число пострадавших

3.+характер питания больного в течение 48 часов и место приема пищи

4.+какие материалы взяты для лабораторного исследования

5. профилактические мероприятия

24. При употреблении, каких продуктов животного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление?

1.+поджелудочная железа

2. печень скумбрии

3. икра и молоки налима

4. мидии

5.+надпочечники

25. Бактериальные токсикозы относятся?

1. самостоятельная группа пищевых отравлений

2. пищевые токсикоинфекции смешанной этиологии

3. кишечным инфекциям

4.+пищевые отравления микробной этиологии

5.+пищевые токсикозы

26. К микотоксикозам относятся?

1. самостоятельная группа пищевых отравлений

2. пищевые токсикоинфекции

3. миксты

4.+пищевые отравления микробной этиологии

5.+пищевые токсикозы

27. Какие заболевания относятся к пищевым отравлениям?

1. отравления пищевыми добавками

2. пищевая аллергия

3.+пищевые токсикозы

4. отравления, вследствие приема большого количества витамина

5.+отравления, возникшие при употреблении продуктов, загрязненных ртутьорганическими пестицидами

28. К пищевым отравлениям немикробной этиологии относятся?

1.+отравления ядовитыми растениями

2. миксты

3. отравления смешанной этиологии

4. отравления съедобными продуктами животного происхождения, пробредшие ядовитые свойства

5.+отравления продуктами, содержащими примеси химических веществ

29. Ботулизм относится к пищевым отравлениям?

1. пищевые токсикоинфекции

2.+пищевые токсикозы

3.+пищевые бактериальные токсикозы

4. кишечные инфекции

5. миксты

30. К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся?

1. Cl.botulinum

2.+протей

3.+энтерококки

4. энтеротоксигенные стафилококки

5. спорынья

31. К возбудителям пищевых бактериальных токсикозов относятся?

1. кишечная палочка

2.+энтеротоксигенные стафилококки

3. грибы рода Aspegillus

4. грибы рода фузариум

5.+Cl.botulinum

32. Какие пищевые отравления относятся к микстам?

1.+В. cereus и энтеротоксигенный стафилококк

2.+B. proteus и энтеротоксигенный стафилококк

3. афлатоксикоз

4. фузариотоксикоз

5. соли тяжелых металлов

33. Какие пищевые отравления относятся к фузариотоксикозам?

1. афлатоксикоз

2. эрготизм

3.+алиментарно-токсическая алейкия

4.+отравление "пьяным хлебом"

5. Трихедесмотоксикоз

34. В какой форме протекает пищевое отравление эрготизм?

1.+конвульсивной

2.+гангренозной

3.+смешанной

4. однородной

5. бактериального токсикоза

35. Основные принципы профилактики пищевых отравлений немикробной природы?

1. Соблюдение температурного режима

2. Соблюдение санитарно-гигиенического режима на предприятии

3.+Предупреждение попадания в пищу различных вредных примесей

4.+Предупреждение использования продуктов, ядовитых по своей природе

5.+Санитарная пропаганда среди населения

36. В каких случаях берутся смывы и соскобы с инвентаря, с рук персонала в случае вспышки пищевого отравления?

1. При обнаружении вредных примесей в пищевых продуктах

2. При обнаружении продуктов, ядовитых по своей природе

3.+При подозрении на микробную этиологию пищевого отравления

4.+При несоблюдении личной гигиены работниками пищевого предприятия

5.+При несоблюдении санитарного режима на предприятии

37. Какие признаки отличают пищевое отравление от кишечной инфекции?

1. Длительный инкубационный период

2. Хроническое течение

3.+Отсутствие контагиозности

4.+Связь заболевания с приемом пищи

5.+быстрое выздоровление сразу после изъятия виновного продукта

38. Назовите основные места в природе, где поддерживают свой вид бактерии группы кишечной палочки (источник)?

1. Воздух

2.+Животные

3.+Кишечник человека

4. Вода

5. Оборудование

39. Назовите наиболее характерные признаки, относящиеся к пищевым отравлениям, вызванным употреблением ядовитых грибов?

1. Массовость вспышки

2.+Выраженный сезонный характер

3. Контагиозность процесса

4.+Диспепсические расстройства

5.+Нередко вызывают отравления со смертельным исходом

40. К пищевым отравлениям микробной этиологии приводят?

1.+Отсутствие условий для охлаждения пищевых продуктов

2. Нерациональное питание

3.+Недостаточная термическая обработка

4. Дезинфицирующая обработка оборудования

5.+Несоблюдение личной гигиены работников

41. Пищевые отравления могут возникнуть при несоблюдении следующих условий?

1.+Личной гигиены работников

2.+Охлаждения

3.+Повторной термической обработки (при необходимости)

4. Режим питания

5. Рационального питания

42. Какие примеси химических веществ, при повышенном их содержании в продуктах вызывают пищевые отравления?

1.+нитриты

2.+пищевые добавки

3.+соли тяжелых металлов

4.+свинец из луженной посуды

5. натрий хлор

43. Какие продукты ядовитые по своей природе вызывают пищевые отравления?

1.+аконит

2.+грибы строчки

3.+икра и молоки рыбы маринки

4.+надпочечники убойных животных

5. печень убойных животных

44. Какие продукты ядовитые при определенных условиях вызывают пищевые отравления?

1.+фасоль

2.+ядра косточковых плодов

3.+картофель

4.+мидии

5. печень убойных животных

45. Какие заболевания относятся к пищевым отравлениям не уточненной этиологии?

1.+гаффская болезнь

2.+алиментарно-токсическая миоглобинурия

3. ботулизм

4. пищевая токсикоинфекция

5. отравления мидиями

46. Какие токсические вещества, содержащиеся в ядовитых грибах, вызывают пищевое отравление?

1.+аманитин

2.+гиромитрин

3.+мускарин

4. солонин

5. фазин

47. Какие пищевые отравления вызывают сорные растения злаковых культур с ядовитыми семенами?

1.+гелиотропный токсикоз

2.+триходесмотоксикоз

3.+отравление плевелом опьяняющим

4. афлатоксикоз

5. фузаритоксикоз

48. Какие токсические вещества, содержащиеся в продуктах, ядовитых при определенных условиях, вызывают пищевое отравление?

1.+фазин

2.+амигдалин

3.+фагин

4.+солонин

5. мускарин

49. Какие токсические вещества, содержатся в спорынье, вызывающей пищевое отравление эрготизм?

1.+эрготоксин

2.+эрготамин

3.+эргометрин

4. амигдалин

5. фагин

50. Какие заболевания относятся к пищевым микотоксикозам?

1.+афлатоксикоз

2.+фузариотоксикоз

3.+уровская болезнь

4.+эрготизм

5. митилизм

51. Какие пищевые продукты подвергаются санитарно-микологическому анализу?

1.+зерновые

2.+молочные

3.+мясные

4. рыбные консервы

5. кондитерские изделия

52. Назовите консистенцию продукта, наиболее благоприятную для развития микроорганизмов?

1. Плотные продукты

2.+Жидкие продукты

3. Высушенные

4.+Пюрированные

5.+Гомогенезированные

53. Метод конверта для отбора проб продуктов применяется?

1. упакованных продуктов, в тару

2. доставляемых продуктов, в открытой таре

3. вегетирующих растений

4.+сыпучего продукта

5.+поштучного продукта, хранящегося насыпью

54. К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся?

1. Staphylococcus aureus

2. Cl.botulinum

3.+Bac.cereus

4.+E.coli

5.+Pr.vulgaris

55. Назовите основную среду обитания бактерии группы кишечной палочки?

1. Воздух

2.+Почва

3.+Кишечник человека

4. Вода

5.+Кишечник рыбы

56. Укажите пути использования инфицированных сальмонеллами яйца водоплавающих птиц?

1. Не пригодны к употреблению

2. реализация их разрешается только после варки в течение 5 минут с момента закипания воды

3.+использование в пищу после варки в течение 13 минут с момента закипания воды

4.+применение в хлебопекарной промышленности для изготовления мелкоштучных изделий из теста

5.+применение в кондитерской промышленности для изготовления мелкоштучных изделий из теста

57. Возбудителями пищевых бактериальных токсикозов являются:

1.+Staphylococcus aureus

2.+Cl.botulinum

3. Bac.cereus

4. E.coli

5. Pr.vulgaris

58. Какие клинические симптомы характерны для пищевого отравления ботулинотоксином?

1. Повышение температуры

2.+Расстройство зрения

3.+Паралич мягкого неба

4.+Нарушение акта глотания

5. Понос

59. К пищевым отравлениям «микотоксикозы» относятся?

1. Сальмонеллез

2. Ботулизм

3.+Фузариотоксикоз

4.+Эрготизм

5.+Афлатоксикоз

60. К пищевым отравлениям «фузариотоксикозы» относятся?

1. Афлатоксикоз

2. Эрготизм

3.+Отравление “пьяным хлебом”

4.+Алиментарно-токсическая алейкия

5. Отравления плевелом опьяняющим

61. Возбудителями пищевых отравлений смешанной этиологии является?

1.+Этеротоксигенные стафилококки и B. Proteus

2.+Этеротоксигенные стафилококки и Bac. Cereus

3. Спороносные аэробы и энтерококки

4. Спороносные анаэробы и патогенные галофилы

5. Микромицеты

62. При употреблении, каких продуктов растительного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление?

1. Бобы сырой фасоли

2. Проросший зеленый картофель

3.+Белена

4.+Дурман

5.+Бледная поганка

63. Какие грибы относятся к съедобной группе?

1.+Белый гриб

2.+Шампиньон

3. Строчки

4. Мухомор

5. Бледная поганка

64. Какие грибы относятся к условно-съедобной группе?

1. Белый гриб

2.+Волнушки

3.+Грузди

4. Сатанинский гриб

5. Мухомор

65. Отравление семенами сорных растений злаковых культур приводит к следующим заболеваниям?

1.+Отравления плевелом опьяняющим

2.+Гелиотропный токсикоз

3.+Триходесмотоксикоз

4. Эрготизм

5. Стафилококковый токсикоз

66. При употреблении, каких продуктов растительного происхождения, ядовитых при определенных условиях, могут возникнуть пищевые отравления?

1. Болиголов пятнистый

2. Дурман

3. Белена

4.+Бобы сырой фасоли

5.+Проросший картофель

67. При употреблении, каких продуктов животного происхождения, ядовитых по своей природе, может возникнуть пищевое отравление?

1.+Поджелудочная железа

2.+Надпочечники

3. Икра и молоки скумбрии

4. Мидии

5.+Икра и молоки рыбы маринки

68. К фосфорорганическим пестицидам относятся?

1.+Метафос

2.+Карбофос

3. Севин

4. Гранозан

5. Меркуран

69. Партии мяса, содержащие хлорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни, могут быть использованы?

1. Обезвреживаться при действии высоких температур

2.+Для подсортировки к консервам

3. Подвергнуть технической утилизации

4. Использовать на корм животным

5.+Для изготовления колбасных изделий

70. Яйца с наличием хлорорганических пестицидов, превышающие допустимые уровни, могут быть использованы?

1.+В кондитерском производстве

2.+Для выпечки мелких хлебобулочных изделий

3. Подвергнуть технической утилизации

4. Использовать на корм животным

5. Реализация без ограничений

71. Зерно, значительно загрязненное хлорорганическими пестицидами, превышающие допустимые уровни, могут быть использованы?

1. Реализация без ограничений

2. Переработаны на высшие сорта муки

3.+Технический спирт

4.+Технический крахмал

5.+Посевной материал

72. Картофель, загрязненный хлорорганическими пестицидами, превышающие допустимые уровни, могут быть переработаны?

1. Обезвреживаться при действии высоких температур

2.+Посевной материал

3.+Технический крахмал

4. Использовать на корм животным

5.+Технический спирт

73. Молоко, загрязненное хлорорганическими пестицидами, превышающие допустимые уровни, могут быть использованы?

1. Обезвреживаться при действии высоких температур

2.+Обезжиренный творог, кефир

3. Подвергнуть технической утилизации

4.+Обезжиренное сухое молоко

5.+Реализация без ограничений

74. Партии мяса, содержащие фосфорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни, могут быть использованы?

1. Обезвреживаться при действии высоких температур

2.+Для подсортировки к консервам

3. Подвергнуть технической утилизации

4. Использовать на корм животным

5.+Для изготовления колбасных изделий

75. Молоко, содержащее фосфорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни, может быть использовано?

1.+В питании после кипячения

2. Для получения обезжиренных молочных продуктов

3. На корм животным

4. Подлежит уничтожению

5.+Для приготовления молочных блюд

76. Фрукты, содержащие остаточные количества хлорорганических пестицидов, превышающие допустимые уровни в 3-4 раза используются?

1.+Для приготовления повидла, джема, после предварительной очистки от кожуры

2. При изготовлении мармелада

3. На корм животным

4.+Для приготовления сухофруктов, после предварительной очистки от кожуры

5. Подлежат технической утилизации

77. Продукты, загрязненные мышьяк содержащими препаратами, можно использовать?

1.+овощи и фрукты используют в качестве подсортировки к консервам

2.+мясо может быть использовано в колбасном производстве после варки

3. Подвергнуть технической утилизации

4. В качестве корма для скота

5.+использовать в производстве при условии, что остаточное количество мышьяка в продуктах не будет превышать 1,0 мг/кг

78. Зерно, загрязненное фосфорорганическими пестицидами, превышающие допустимые уровни, могут быть использованы?

1. Посевной материал

2. На корм животным

3.+Для подсортировки зерна

4.+После тщательного проветривания

5.+Для выпечки хлебобулочных изделий

79. Фрукты, содержащие остаточные количества фосфорорганических пестицидов, незначительно превышающие допустимые уровни используются?

1.+Для приготовления повидла, джема, после предварительного мытья

2. Реализация без ограничений

3. На корм животным

4.+Для приготовления сухофруктов, после предварительного мытья

5. Подлежат технической утилизации

80. Фрукты, содержащие остаточные количества фосфорорганических пестицидов, превышающие допустимые уровни в 3-4 раза используются?

1.+Для приготовления повидла, джема, после предварительной очистки от кожуры

2. При изготовлении мармелада

3. На корм животным

4.+Для приготовления сухофруктов, после предварительной очистки от кожуры

5. Подлежат технической утилизации

81.Важной особенностью фосфорорганических пестицидов является?

1. Выделение с молоком лактирующих животных

2. Слабая кумуляция

3.+Невысокая токсичность

4.+Малостойкие

5. Образование стойких масляных эмульсий

82. Какие свойства пестицидов особенно опасны с точки зрения гигиены?

1.+Высокая стойкость во внешней среде

2.+Высокая кумулятивная способность

3.+Выделение с молоком лактирующих животных

4. Летучесть

5. Растворимость

83. Методы определения содержания остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах?

1.+Тонкослойная хроматография

2.+Газожидкостная хроматография

3.+Спектрофотометрический

4. Биологический

5. Физический

84. При экспертизе образцов мяса говядины, было выявлено наличие остаточного количества препаратов мышьяка в дозе 1,5 мг/кг. Укажите пути реализации такого мяса?

1. Реализация через торговую сеть

2.+Внутренние органы и кости животных уничтожить

3.+Использование в производстве колбасных изделий, при условии, что остаточное количество мышьяка в них не будет превышать 1 мг/кг

4. На корм животным, по соответствующему решению ветслужбы

5. Использование для технических целей

85. Зерно, содержащее остаточное количество фосфорорганических пестицидов может быть использовано?

1. Для технических целей

2. Посевной материал

3.+Для подсортировки зерна

4.+После тщательного проветривания

5.+Для выпечки хлебобулочных изделий

86. Цитрусы с повышенным содержанием фосфорорганических пестицидов можно использовать?

1.+переработать после очистки кожуры

2.+получить сок с мякотью

3. реализовать в торговой сети

4. техническая утилизация

5. Использовать на корм животным

87. Какие свойства пестицидов вызывают в организме человека хронические отравления?

1. Малая токсичность

2. Способность быстро распадаться во внешней среде

3.+Выраженные кумулятивные свойства

4. Способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных и кормящих матерей

5.+Длительное пребывание в организме

88. Какими свойствами обладают особо опасные пестициды?

1.+С высокой устойчивостью во внешней среде

2. Способность быстро распадаться во внешней среде

3.+Выраженные кумулятивные свойства

4.+Способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных и кормящих матерей

5. Малотоксичные

89. При анализе молока установлено, что содержание хлорорганических пестицидов превышает предельно допустимые концентрации в 2 раза. Каким образом может быть использовано молоко?

1. Подлежит полному уничтожению

2. Можно использовать без ограничений

3.+Использовать для получения сухого обезжиренного молока

4.+Использовать для получения сухого обезжиренного творог

5.+Использовать для получения обезжиренного кефира

90. Молоко, загрязненное в небольших количествах (ниже ДОК) фосфорорганическими пестицидами было отправлено на корм скоту. Правильное ли было принято решение?

1. Не правильное, т.к. молоко можно использовать без ограничений

2. Правильное, т.к. фосфорорганические пестициды - высокотоксичные

3. Не правильное, т.к. молоко можно было использовать на подсортировку

4. Решение правильное

5.+Не правильное, т.к. молоко можно использовать после кипячения

91. У каких рыб икра и молоки становятся ядовитыми во время их нереста?

1. Иглобрюх

2. Севанский хромуль

3.+Щука

4.+Налим

5.+Скумбрия

92. Какие из перечисленных продуктов играют существенную роль в возникновении сальмонеллезной токсикоинфекции?

1. Кондитерские изделия

2.+Мясо и мясопродукты

3. Копченые продукты

4.+Утиные яйца

5. Овощи

93. Какие пестициды отличаются наиболее высокой устойчивостью во внешней среде и длительной сохраняемостью в продуктах питания?

1. Фосфорорганические

2.+Ртутьорганические

3.+Хлорорганические

4. Производные тиокарбаминовой кислоты

5. Производные карбаминовой кислоты

94. Какие пестициды быстро распадаются при температурном воздействии?

1. Хлорорганические

2.+Фосфорорганические

3. Ртутьорганические

4.+Производные тиокарбаминовой кислоты

5.+Производные карбаминовой кислоты

95. Важной особенностью хлорорганических пестицидов является?

1.+Высокая токсичность

2.+Выделение с молоком лактирующих животных

3. Быстро инактивируются в окружающей среде

4. Распадаются при температурном воздействии

5. Не накапливаются в биосфере и почве

96. По своим токсикологическим свойствам хлорорганические пестициды характеризуются?

1.+Поражение паренхиматозных органов

2.+Поражение центральной нервной системы

3.+Поражением эндокринной системы

4.+Поражение сердечно-сосудистой системы

5. Быстрая инактивация во внешней среде

97. Какие свойства пестицидов особенно опасны с точки зрения гигиены?

1. Быстрая растворимость в воде

2.+Высокая стойкость во внешней среде

3.+Выраженные кумулятивные

4. Разрушение при термической обработке

5. Неустойчивость во внешней среде

98. Какие свойства пестицидов относятся к «неблагоприятной триаде»?

1.+С высокой устойчивостью во внешней среде

2. Способность быстро распадаться во внешней среде

3.+Выраженные кумулятивные свойства

4.+Способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных

5. Малотоксичные

99. Какие заболевания не относятся к пищевым отравлениям?

1.+отравления пищевыми добавками

2.+пищевая аллергия

3.+отравления, вследствие приема большого количества витамина

4. пищевые бактериальные токсикозы

5. возникшие при употреблении продуктов, загрязненных ртутьорганическими пестицидами

100. Какие токсины обладают наибольшей токсичностью при пищевом отравлении?

1.+афлатоксин

2.+ботулотоксин

3. фузаритоксин

4. стафилококковый энтеротоксин

5. эрготоксин

101. Назовите основной показатель фекального загрязнения пищевого продукта при вспышке пищевого отравления?

1. Стафилококки

2.+БГКП

3. Клостридии

4. Сальмонеллы

5. Афлатоксин

102. Какой метод технологической обработки увеличивает микробную обсемененность продукта?

1. Посол

2. Маринование

3. Варка

4.+Механическое измельчение

5. Жарка

103. Назовите консистенцию продукта, наиболее благоприятную для развития микроорганизмов?

1.+Пастообразные

2.+Жидкие продукты

3. Высушенные

4. Плотные продукты

5. Гранулированные

104. Чем отличаются пищевые токсикоинфекции от типичных кишечных инфекций?

1. Обсеменение малым числом микробов

2. Быстрое прекращение вспышки после изъятия из употребления эпидемиологически опасного продукта

3. Длительность заболевание

4.+Массивное обсеменение возбудителями пищевого продукта

5. Контагиозность

105. Метод конверта применяется для отбора проб продуктов?

1. Упакованных в закрытую мелкую тару

2. Доставляемых в ящиках

3. Вегетирующих растений, к которым доступ в глубине поля затруднен

4. Твердого продукта с помощью соответствующих приспособлений

5.+Для отбора проб сыпучего хранящегося насыпью

106. К возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся?

1. Staphylococcus aureus

2. Cl.botulinum

3.+Cl.perfringens

4. Грибы рода Aspergillus

5. Грибы рода Fusarium

107. К возбудителю колитоксикоинфекций относится?

1. Cl.perfringens

2. Pr.vulgaris

3.+E.coli

4. Bac.cereus

5. Y.enterocolitica

108. Назовите основную среду обитания патогенных штаммов кишечной палочки?

1. Воздух

2.+Почва

3.+Человек

4. Вода кипяченая

5.+Рыба

109. В каких случаях разрешается использование куриных яиц полученных из хозяйств неблагоприятных по инфекционным заболеваниям?

1. Не пригодные к употреблению

2.+На предприятиях общественного питания (после предварительной варки на специальных пунктах) для приготовления блюд, в рецептуре которых предусмотрены вареные яйца

3.+На хлебопекарных предприятиях для выпечки мелкоштучных изделий из теста, подвергающихся высокому термическому воздействию

4. Разрешается использование без предварительной обработки

5. Отправить для изготовления яичного меланжа