Тема 25. Правила осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания

Тема 26. Организация рабочих мест кассиров, кассиров-контролеров, продавцов, фасовщиков

Рабочее место — это зона трудовой деятельности одного или группы работников, оснащенная необходимым оборудованием и запасом товаров, предназначенная для выполнения определенного типа работ.

Организация труда в магазине должна быть направлена на осуществление комплекса организационно-технических и санитарно-гигиенических мероприятий, позволяющих рационализировать ТТП, эффективнее использовать площади, оборудование и персонал магазина, создавать благоприятные условия труда и на этой основе обеспечивать высокий уровень торгового обслуживания населения. Правильная организация рабочих мест увеличивает пропускную способность магазина, повышает эффективность его работы.

Классификация рабочих мест

1.По степени разделения труда (по числу исполнителей): индивидуальные, коллективные (бригадные).	6.По используемому оборудованию: без применения оборудования, с применением оборудования.
2.По времени использования: постоянные, временные, эпизодические.	7.По методу торгового обслуживания: в магазинах САМ, в магазинах с традиционным методом обслуживания, в магазинах, применяющих другие методы продажи.
3.По числу рабочих смен: односменные, полуторасменные, двусменные.	8.По степени специализация: специализированные, универсальные.
4.По устройству; закрытые (продавец отделен от покупателя прилавком), полуоткрытые (продавец работает за столиком, а товар находится на пристенных горках), открытые (в магазинах самообслуживания).	9.По наименованию профессий (категории): рабочее место продавца, рабочее место кассира, товароведа, бухгалтера и т.д.
5. По степени подвижности: стационарные, передвижные.

Численность работников и структура штата магазина зависит от типа предприятия и размера его торговой площади, объема, условий и режима работы, методов продажи товаров, количества рабочих мест и других показателей, влияющих на трудоемкость выполнения работ,

Основной (торгово-оперативный) персонал - это продавцы, кассиры-контролеры и кассиры, т.е. работники, занятые обслуживанием покупателей в торговом зале.

Рабочее место продавца — это часть торгового зала, где находится оборудование, текущий запас товаров и работает продавец. В магазинах самообслуживания выделяют не рабочее место, а рабочую зону, обслуживаемую продавцом-консультантом (торговый зал, комплекс, секция).

Соотношение количества продавцов различной квалификации зависит от ассортимента реализуемых товаров. Так, чем большую часть в товарообороте занимают сложные по характеру отпуска товары, тем большее число продавцов высокой квалификации должно быть в штате.

В обязанности продавца входит:

1. Подготовка и уборка рабочего места (получение упаковочного материала, уборка тары, поддержание надлежащего санитарного состояния).

2. Проверка работоспособности оборудования и инвентаря.

3. Пополнение рабочих товарных запасов.

4. Подготовка товаров к продаже.

5. Обслуживание покупателей.

6. Учет неудовлетворенного спроса и т.д.

На рабочем месте продавец осуществляет следующие операции:

1. Размещение и выкладку товаров.

2. Показ товаров.

3. Помощь в выборе товаров.

4. Консультации.

5. Расчет за товар (при продаже товаров традиционным методом).

6. Оказание услуг.

Важное место для магазинов имеет организация рабочего места кассира, кассира-контролера.

От организации рабочего места кассира зависит:

1. пропускная способность узла расчета и магазина;

2. сохранность товарно-материальных ценностей;

3. культура обслуживания.

Для повышения пропускной способности узлов расчета необходимо:

1. оснастить рабочее место современным высокопроизводительным оборудованием;

2. повышать квалификацию кассиров;

3. рационально организовывать зону «вход-выход»;

4. чтобы цены (штрих коды) были четко обозначены на упаковке.

Кассир-контролер готовит рабочее место к выполнению расчетных операций (проверяет исправность контрольно-кассовой машины, записывает показания счетчиков, получает разменную монету и т.д.), выполняет расчетные операции с покупателями, осуществляет сдачу выручки, оказывает дополнительные услуги (упаковка товаров).

Контролер проверяет сортность, комплектность, размеры, эксплуатационные свойства товара, цены, заполняет паспорта, консультирует покупателей, упаковывает и отпускает товары покупателям.

Расчеты с покупателями осуществляются в следующем порядке:

1. четко назвать сумму денег, полученную от покупателя;

2. положить деньги отдельно на видное для покупателя место;

3. выбить чек;

4. назвать покупателю выдаваемую сумму сдачи и вручить ее вместе с чеком;

5. поместить полученные от покупателя наличные денежные средства в ящик для денег.

Рабочее место должно быть организовано так, чтобы:

1. создавать максимальные удобства для покупателей;

2. создавать здоровые и безопасные условия для работников;

3. рационально использовать торговые плошали;

4. эффективно использовать торгово-технологическое оборудование;

5. обеспечить высокую эффективность труда.

Повысить эффективность организации рабочих мест можно за счет:

1. правильной планировки рабочих мест;

2. оснащения рабочих мест необходимым оборудованием;

3. правильной организации размещения и выкладки товаров;

4. широкого использования необходимых информационных материалов для покупателей (каталоги, аннотации, инструкции и т.д.);

5. соблюдения санитарно-гигиенических норм;

6. продажи товаров в потребительской упаковке;

7. наличия на рабочих местах достаточного количества упаковочного материала.

Правильность расчета за приобретаемый товар покупатель проверяет на месте его проведения. Кассир обязан принимать от покупателей ветхие купюры, которые не допускаются к дальнейшему обращению. Кассиру запрещается хранить в ящике для денег наличные денежные средства, не учтенные через КСА (кроме полученного перед началом работы аванса для расходных операций). Персоналу запрещается хранить в торговом зале, кассовой кабине личные вещи и товары, не являющиеся собственностью кассира. Для улучшения организации рабочих мест проводится их аттестация: оценивается оборудование, условия работы, техника безопасности и т.д. В результате аттестации дается оценка рабочего места, выявляются различные отклонения и несоответствия.

Работнику, занятому фасовкой продовольственных товаров, следует:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, личные вещи в гардеробной;

• перед началом работы надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под головной убор;

• мыть руки с мылом перед началом фасовки продуктов и после посещения туалета, а также после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами;

• не принимать пищу на рабочем месте.

Требования безопасности перед началом работы:

1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

3. Подготовить рабочую зону для безопасной работы:

• обеспечить наличие свободных проходов;

• проверить устойчивость подъемно-поворотного стула, стеллажа, прочность крепления применяемого оборудования к фундаментам и подставкам;

• проверить работу местной вытяжной вентиляции;

• надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на столе, подставке, передвижной тележке;

• удобно и устойчиво разместить запасы товаров, инструмент, приспособления, упаковочные и обвязочные материалы в соответствии с частотой использования и расходования;

• убедиться в наличии и исправности деревянной решетки под ногами;

• проверить внешним осмотром:

• достаточность освещения рабочей поверхности (зоны), отсутствие слепящего действия света при выполнении работ по расценке фасованных товаров;

• убедиться в отсутствии свисающих и оголенных концов электропроводки;

• исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, оборудования для обработки, взвешивания, фасовки, упаковки товаров;

• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

• наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления (зануления);

• наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей и нагревательных поверхностей применяемого оборудования;

• отсутствие посторонних предметов на ленте конвейера, внутри и вокруг применяемого оборудования;

• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов (на пути перемещения работника);

• отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

• исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенцев; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующиеся от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

4. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры применяемого оборудования (пускателей, концевых выключателей и т.п.).

5. Произвести необходимую сборку электромеханического оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы. Проверить работу электромеханического оборудования, конвейера на холостом ходу.

6. При машинной нарезке гастрономических товаров выполнять требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для продавца продовольственных товаров.

Требования безопасности во время работы:

1. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, приспособления, использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

2. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3. Использовать для вскрытия тары специально предназначенный инструмент и приспособления. Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.

Требования безопасности по окончании работы

1. Убрать в отведенные места хранения использованные приспособления, инструмент и упаковочный материал.

2. Не производить уборку мусора, отходов со столов и пола непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.