Тема 19. Основные пути совершенствования торгово-технологического процесса в магазинах

Основными задачами совершенствования технологического процесса магазина в современных условиях являются:

1. внедрение современных форм организации торговли и методов продажи товаров;

2. механизация и автоматизация технологического процесса и процессов управления ими;

3. использование оптимального решения технологического процесса;

4. внедрение передового опыта работы предприятий розничной торговли.

Основные пути совершенствования торгово-технологического процесса в магазинах:

1. применение автомобилей-самопогрузчиков, машин с грузоподъемным бортом, авто-, электропогрузчиков, специальных разгрузочных, подъемных уравнительных площадок;

2. комплексная автоматизация и механизация перемещения грузов, оснащение средствами малой механизации – тележками, колесными поддонами, подвесными путями, транспортерами, конвейерами, лифтами;

3. механизация нарезки и разруба гастрономических товаров, замороженных продуктов, сортового мяса и птицы;

4. механизация и автоматизация нарезки, взвешивания и упаковки под вакуумом в синтетические материалы, фасовка продуктов;

5. механизация этикетировки и маркировки;

6. автоматизация регулирования режима хранения, оснащение низкотемпературными и среднетемпературными холодильными установками;

7. внедрение централизованного холодоснабжения;

8. автоматизация продажи товаров, процесса взвешивания, подсчета стоимости, выдачи чека путем использования электронного оптического автоматического весоизмерительного оборудования;

9. использование для расчетно-кассовых операций высокопроизводительных суммирующих контрольно-кассовых аппаратов, печатающих чек с обозначением частных итогов стоимости покупки, стоимости всей покупки, размера купюры, врученной кассиру, и причитающейся покупателю сдачи;

10. комплексная механизация учета движения товарно-материальных ценностей и спроса покупателей за счет использования перфорационных и магнитных приставок к контрольно-кассовым аппаратам, обработки данных на перфорационных счетно-вычислительных машинах, централизации обработки данных учетных документов на машиносчетных станциях.

Тема 20. Понятие культуры торговли, ее составные элементы

Культура торговли – широкое понятие, включающее достижения развития отрасли, качество и культуру обслуживания покупателей.

Основные элементы культуры торговли:

1. Материально-техническая база.

2. Внедрение прогрессивных методов продажи товаров.

3. Ассортимент товаров.

4. Дополнительные услуги.

5. Товарооборот.

6. Рациональная организация и размещение розничной торговой сети.

7. Наглядная выкладка товаров.

8. Правильная организация рабочих мест.

9. Хорошо организованная реклама.

10. Высокий санитарный уровень.

11. Строгое соблюдение правил торговли.

12. Культура труда работников, высокий этический и эстетический уровни обслуживания.

Основные направления повышения уровня культуры торгового обслуживания:

1. Развитие материально-технической базы торговли, внедрение новейших достижений науки и техники, сокращение доли ручного труда.

2. Строительство современных торговых предприятий.

3. Осуществление мероприятий по улучшению организации торговли отдельными товарами.

4. Развитие фирменной торговли.

5. Широкое использование активных форм продажи товаров: сезонные базары, выставки продажи, ярмарки и т.д.

6. Доставка в торговлю и продажа товаров максимально подготовленных к продаже.

7. Применение прогрессивных методов продажи товаров ( самообслуживание, по образцам, по заказам).

8. Расширение сфер деятельности торговли.

В основе культуры торговли лежит всесторонняя забота о потребителе. Чтобы общение при торговом обслуживании приносило удовлетворение всем его участникам, необходимо, чтобы продавцы и покупатели следовали определенным правилам, регламентирующим их поведение.

Общение продавца с покупателями регулируют Правила поведения продавца, утвержденные приказом МТ РБ 4.01.1995 г.

Уровень культуры обслуживания определяют по методике, разработанной УКР НИИ и рекомендованной МТ РБ. Согласно ей уровень культуры обслуживания определяется по четырем показателям.

1. Коэффициент устойчивости ассортиментного перечня:

Ку = ((А1 / А) + (А2 / А) + … + (Аn / А)) / n,

где А1, А2, ...Аn количество наименований товара в момент проверки,

А - количество наименований товаров по ассортиментному перечню,

n - количество проверок.

2. Коэффициент дополнительного обслуживания покупателей:

Кд = ((У1 / У) + (У2 / У) + … + (Уn / У)) / n,

где УI, У2, ...Уn- количество дополнительных услуг в момент проверки,

У - количество дополнительных услуг, предусматриваемых перечнем,

n- количество проверок.

3. Коэффициент затрат времени на ожидание обслуживания:

Ко = Зо / Зф,

где Зо - оптимальные затраты времени на ожидание обслуживания (они составляют от 60 до 210 секунд),

Зф - фактические затраты времени.

4. Коэффициент культуры обслуживания по мнению покупателей:

Км = Мп / Мо,

где Мп - количество покупателей, которые дали хорошую и отличную оценку состоянию культуры,

Мо - общее количество опрошенных покупателей.

Значимость каждого из перечисленных показателей неодинакова и составляет:

З1 (значимость Ку) - 0,35;

З2 (значимость Кд) - 0,20;

З3 (значимость Ко) - 0.45;

З4 (значимость Км) – 1.