1. Изучение маркировки

Изучите информацию на упаковке икры, сравните её с требованиями ГОСТа 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Сделайте заключение о полноте информации.

Установите, какие консерванты входят в состав икры и разрешено ли их использование в настоящий момент в Российской Федерации

2. Определение органолептических показателей

Органолептически в икре определяют внешний вид, консистен­цию, цвет, вкус и запах. Внешний вид. Первоначально производят осмотр тары. При осмотре стеклянных и жестяных банок обращают внимание на наличие дефектов тары: нарушение герметичности, подтеки, вздутие крышек, «птички», наличие ржавчины и другие. Затем тару вскрывают и устанавливают внешний вид икры. При этом обра­щают внимание на цвет икры, однородность по всей глубине банки, на наличие лопанца, а также на величину икринок и плот­ность укладки икры в тару.

Консистенция. Устанавливают однородность консистенции (су­хо-рассыпчатая, влажноватая, жидкая, густоватая, густая, твердая). Консистенцию икры устанавливают внешним осмотром и определе­нием степени отделения икринок одна от другой, наклоном банки и наблюдением за скоростью и степенью отставания икры от корпуса банки. Для определения степени упругости и прочности оболочек ик­ринок осторожно надавливают шпателем на поверхность икры.

Цвет икры. Цвет икры, упакованной в банки, устанавливают одновременно с определением запаха и вкуса просмотром икорной массы, поднятой специальной лопаткой. При этом отмечают наличие различного рода оттенков (желтоватого, коричневатого и др.).

Вкус и запах. Прежде всего обращают внимание на степень солености икры, на наличие посторонних привкусов и запахов (привкус остроты и горечи, илистый, «травки», запах окислившегося жира и др.).

Результаты испытаний оформить в виде таблицы 17.

Таблица 17 - Результаты органолептических испытаний образца икры

Наименование показателей	Характеристика и нормы
	Согласно стандарту	По результатам анализа	Заключение
Внешний вид: тара икра
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Сделать заключение по полученным результатам.

3 Определение физико-химических показателей

Сначала проводят подготовку лабораторного образца к исследованию. Икру растирают в ступке до получения совершенно однородной массы.

3.1 Определение содержания поваренной соли

Проведите определение массовой доли хлорида натрия в исследуемом образце икры аргентометрическим методом по методике, приведенной в работе № 3, стр.25.

3.2 Определение влажности

Массовая доля влаги гостируется только для паюсной икры осет­ровых рыб.Содержание влаги определяется разовым высушиванием (уско­ренный метод).

Порядок проведения анализа. В предварительно высушенную до постоянной массы и взвешенную бюксу помещают 2-5 г навески под­готовленной для анализа икры, взвешенной с погрешностью не более 0,001 г. При ускоренном методе навеску подсушивают сначала в те­чение 30 мин при 60 - 80 °С, затем высушивают в течение часа при температуре 130 °С. Открытую бюксу с навеской и крышкой ставят в сушильный шкаф, нагретый до 140 - 145 °С. Затем бюксы тигельными щипцами вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышками, помещают в эксикатор, охлаждают и взвешивают. Содержание влаги (X) в икре рассчитывают по форму­ле (19):

X = ((ml-m2)×100)/(ml-m), (19)

где m - масса бюксы, г;

ml - масса бюксы с навеской икры до высушивания, г;

m2 - масса бюксы с навеской икры после высушивания, г.

Расхождения между двумя определениями не должны превышать 0,2-0,3%.