- •Ф гоу впо рязанский государственный агротехнологический университет имени п.А.Костычева
- •Лабораторная работа 1 идентификация рыбы. Классификация промысловых рыб. Анатомическое строение и массовый состав рыб
- •1. Изучение маркировки
- •2.Определение крупности рыбы
- •4. Органолептическая оценка охлажденной и мороженой рыбы
- •5. Определение физико-химических показателей
- •5.1. Определение аммиака
- •5.2. Определение сероводорода
- •5.3 Определение концентрации ионов водорода колориметрированием
- •3.5. Определение азота летучих оснований
- •Определение размерной категории соленой рыбы
- •3. Органолептическая опенка соленых, пряных и
- •4. Лабораторные методы исследования
- •4.1. Определение содержания поваренной соли.
- •4.2 Определение массовой доли жира рефрактометрическим
- •4.3 Определение степени созревания соленых рыбных товаров по показателю буферности
- •1 Определение внешнего вида, герметичности тары
- •1.1 Изучение маркировки
- •1.2 Определение внешнего вида тары
- •1.3 Определение герметичности металлической тары путем погружения в теплую воду
- •1.4. Определение состояния внутренней поверхности металлической тары
- •2. Определение органолептических показателей
- •3. Определение массы нетто и массовой доли составных частей
- •4. Лабораторные методы исследования рыбных консервов
- •4.1. Определение содержания хлористого натрия
- •4.2. Определение содержания сухих веществ весовым методом
- •4.3. Определение общей кислотности
- •4.4.Определение отстоя в масле (для консервов в масле)
- •1. Изучение маркировки
- •2. Определение внешнего вида тары
- •2. Определение герметичности металлической тары
- •3. Определение состояния внутренней поверхности металлической тары
- •4. Определение органолептических показателей
- •5. Лабораторные методы исследования рыбных пресервов
- •5.1. Определение содержания хлористого натрия
- •5.2. Определение общей кислотности
- •1. Изучение маркировки
- •2.Определение массы нетто продукта
- •3. Органолептическая оценка
- •2. Физико-химические методы исследования
- •2.1. Определение влажности
- •2.2. Определение содержания поваренной соли
- •2.3 Определение степени прокопченностирыбы
- •1. Изучение маркировки
- •2. Определение органолептических показателей
- •3 Определение физико-химических показателей
- •3.1 Определение содержания поваренной соли
- •3.2 Определение влажности
- •3.3 Определение азотистых летучих оснований
- •3.4. Определение содержания буры и борной кислоты
- •3.5 Определение содержания уротропина
- •4.2.6 Определение содержания песка
- •Исследрвание качества варено-мороженых креветок в панцире
- •1. Изучение маркировки
- •2. Определение количества снега и глазури.
- •3.Определение размерной группы
- •4. Органолептическая оценка варено-мороженых креветок
- •5. Определение выхода съедобной части в отварной креветке.
Ф гоу впо рязанский государственный агротехнологический университет имени п.А.Костычева
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ
Методические указания по выполнению
лабораторных работ по дисциплине
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА
РЫБНЫХ ТОВАРОВ
Для студентов, обучающихся по специальности 080401 – товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)
Рязань 2013
Методические указания разработаны старшим преподавателем кафедры «Товароведение и экспертиза», кандидатом сельскохозяйственных наук, Гранковой Л.И. в соответствии с учебным планом для специальности 080401 – товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)
Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры товароведения и экспертизы
Протокол №______ от «___» ___________________ 20 г.
Заведующий кафедрой _______________________________С.А. Морозов
Одобрено методической комиссией технологического факультета
Протокол №______ от «___» ___________________ 20 г.
Председатель методической комиссии __________________Е.Н. Бондаренко
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ 1. Идентификация рыбы. Классификация промысловых рыб. Анатомическое строение и массовый состав рыб 2. Контроль качества мороженой и охлажденной рыбы 3. Контроль качества соленой рыбы 4. Контроль качества рыбных консервов 5. Контроль качества рыбных пресервов 6. Исследование вяленой, сушеной и копченой рыбы. 7. Исследование икорных товаров 8. Исследование рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий 9.Исследование качества варено-мороженой креветки
|
3
5 10 21 29 41 47 57 67 74 |
ВВЕДЕНИЕ
Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Товароведение и экспертиза рыбных товаров» составлены в соответствии с учебной и рабочей программами данного курса для студентов, обучающихся по специальности 080401 – товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)
Методические указания должны помочь будущим специалистам товароведам-экспертам овладеть необходимыми для их будущей практической деятельности теоретическими знаниями и практическими навыками по товароведению и экспертизе рыбных товаров.
При изучении курса студенты должны использовать знания теории товароведения, стандартизации, метрологии, сертификации и экспертизы продовольственных товаров.
При освоении курса студентам необходимо обратить внимание на нормативно-техническую документацию в группе рыбных товаров. Выполнению лабораторных занятий должна предшествовать самостоятельная работа студентов с лекционным материалом, рекомендуемой литературой, данными методическими указаниями и нормативно-технической документацией.
Перед началом занятий преподаватель проверяет теоретическую подготовку студентов по теме лабораторного занятия, объясняет задания по предстоящей работ и проводит инструктаж по технике безопасности.
По окончании работы студент отчитывается перед преподавателем о выполненной работе. Преподаватель проверяет усвоение студентом сущности метода, обработки и интерпретации полученных результатов, проверяет оформление рабочей тетради, оценивает работу и знания студента.