Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Творогова Н.Н. Физико-химические основы произво...doc
X
- •Министерство науки и образования российской федерации
- •Физико-химические основы производства макаронных изделий Учебно-практическое пособие для студентов всех форм обучения по специальности 2703
- •Содержание
- •Тема 1. Основное сырье для производства макаронных изделий. 4
- •Тема 2. Основы процессов тестообразования. 11
- •Тема 3. Технологические основы процессов формования макаронных изделий. 19
- •Тема 4. Сушка макаронных изделий. 23
- •Тема 1. Основное сырье для производства макаронных изделий.
- •Химический состав пшеничной муки.
- •1.2. Характеристика макаронных свойств муки.
- •1.3. Требования к качеству воды, идущей на замес макаронного теста.
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Тема 2. Основы процесса тестообразования.
- •2.1. Формы связи влаги в макаронном тесте.
- •2.2. Влияние качества муки и параметров замеса на свойства теста.
- •2.3. Продолжительность и интенсивность замеса.
- •2.4. Влажность теста.
- •2.5. Температура теста.
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Тема 3. Технологические основы процессов формования макаронных изделий.
- •3.2. Движение теста в шнековой камере.
- •3.3. Высокотемпературный режим формования макаронного теста.
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Тема 4. Сушка макаронных изделий.
- •4.1. Особенности обезвоживания макаронных изделий.
- •4.2. Структурно-механические свойства макаронных изделий и их изменения в процессе сушки.
- •Вопросы для самоконтроля.
- •Тест по теме.
- •Тест по дисциплине.
- •Список рекомендуемой литературы.
- •Словарь основных понятий.
- •Физико-химические основы производства макаронных изделий
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]