Обмен веществ, его значение для жизнедеятельности организма

Обмен веществ — всасывание в кишечнике продуктов пищева­рения, выделение во внешнюю среду продуктов жизнедеятельности, использование всосавшихся веществ, построение новых тканей, за­мена отмерших клеток новыми в зрелом организме, выделение всех побочных и ненужных организму веществ, образующихся в результате замены и роста.

Обмен органических веществ и воды Белки

Белки — сложные органические соединения, состоящие из угле­рода, водорода, кислорода и азота. Состоят из аминокислот: 12 из них (заменимые) могут синтезироваться организмом, а 8 (незаменимые) обязательно должны поступать с пищей.

Белков в клетках больше, чем других органических соединений.

Функции белков:

• строительная (с ними связаны процессы роста, размножения);

• активизируют усвоение витаминов.

Недостаток — приводит к анемии, задержке роста. Если бел­ковые молекулы не синтезируются организмом, то в течение двух меся­цев общее количество белков сердечной мышцы снижается в 4 раза.

Избыток — приводит к отравлению азотистыми веществами, так как белки расщепляются на аминокислоты с выделением азота, воды, углекислого газа. Это приводит к атеросклерозу, снижению иммунитета.

Содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения.

Незаменимые аминокислоты — белки мяса, рыбы, куриного яйца, молока, бобовых овощей.

Белки животного происхождения должны составлять 60 % всех белков пищевого рациона (в них лучше соотношение аминокислот).

Организм в качестве «строительного» материала может использо­вать 100 % белков куриного яйца, 76 % говядины, 75 % творога, 66 % овсяных хлопьев «Геркулес», 52 % изделий из пшеничной муки.

Углеводы

Углеводы — органические вещества, содержащие углерод, водо­род и кислород. К ним относятся: глюкоза, фруктоза (моносахариды), сахароза (сахар), гликоген и др.

Функции углеводов:

• энергетическая (окисление глюкозы сопровождается образованием АТФ — источника энергии в организме);

• способствуют усвоению минеральных веществ.

Недостаток — утомляемость, снижение мышечного тонуса,

снижение работоспособности, предрасположенность к некоторым заболеваниям.

Избыток — откладываются в подкожную жировую клетчатку (ожирение).

Содержатся в продуктах растительного происхождения.

Во время бодрствования энергия глюкозы восполняет почти полови­ну энергетических затрат, оставшаяся часть преобразуется в гликоген. Часть глюкозы превращается в собственный жир организма.

Суточная потребность (взрослого здорового человека) 300-500 г углеводов (спортсменам — до 600-700 г).

Жиры

Функции жиров:

■энергетическая (при окислении 1 г получается 9 ккал, что в 2 раза больше, чем у белков или углеводов);

■образуется строительный материал для обновления клеточных оболочек и внутриклеточных образований.

Недостаток — кожные заболевания, снижается сопротивляемость к инфекциям.

Избыток — снижение работы желудка и кишечника (хуже расщепляется пища). Жиры животного происхождения повышают концен­трацию холестерина сыворотки крови, возникает атеросклероз. Жиры растительного происхождения могут вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта, образование камней в желчевыводящих путях.

Суточная потребность (взрослого, здорового человека) 90 г жиров, из них 30 г — растительного происхождения (в чистом виде, «к столу» 20-25 г сливочного и 15-20 г растительного масла). Соотношение зависит от возраста.

Холестерин — жироподобное вещество, незаменимый материал для формирования каждой живой клетки, обеспечивает необходимую эластичность, прочность, проницаемость наружных клеточных мемб­ран; участвует в синтезе гормонов (в частности, половых).

Содержите я: в желтке яйца, сливочном масле, жирном творо­ге, курином мясе, рыбе.

Органы и ткани организма содержат примерно 200 г холестерина. 20 % поступает с пищей, остальные образуются из «обломков» белков и жиров. Концентрация возрастает, когда организм оказывается в неблагоприятных условиях (когда возрастает потребность в срочном «ремонте» клеточных мембран). Результатом дефицита может стать малокровие. Выведению избытка холестерина способствуют пищевые волокна.

Может привести к атеросклерозу при неправильном питании. Про­филактика заключается в приеме витаминов (Р, С, Е, РР, группы В), микроэлемента селен.

Вода

• Составляет основную среду организма;

• обеспечивает транспорт веществ, является растворителем;

• поддерживает внутриклеточное давление;

• помогает усваивать некоторые витамины и минеральные вещест­ва;

• способствует охлаждению тела (потоотделение, тепловая одыш­ка);

■ защитная функция (например, слезная жидкость) и т. д. Суточная потребность (взрослого здорового человека) — 1,5 л. Примерно еще 1 л жидкости имеет плотная часть рационапитания.

Стакан холодной воды, выпитой натощак, усиливает сокращение кишечника, помогает преодолевать запоры.

Очень холодное питье после обильной жирной еды способствует бо­лее длительному нахождению пищевого комка в желудке. После теплой или горячей воды кашеобразная пища быстрее покидает желудок. Но чувство голода может наступить намного раньше, чем всосалась в ки­шечнике предыдущая порция еды. Еда «всухомятку» нежелательна.