Вопросы для самоконтроля:

1. Дать характеристику типов заведений в современном ресторанном бизнесе.

2. Какие изменения наблюдаются в структуризации ресторанного бизнеса?

3. Дать характеристику основных изменений структуры рынка ресторанного бизнеса.

4. Рассмотреть особенности формата ПРХ fast casual

5. Охарактеризовать основные тренды современного ресторанного бизнеса.

6. В чем заключается сущность кобрендинга, особенности его применения при продвижении услуг ПРХ.

7. Выделить современные тенденции развития в сфере кулинарии и общественного питания (рестораны быстрого обслуживания).

8. Рассмотреть перспективные направления развития ресторанного бизнеса.

МОДУЛЬ ІІ.

ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МАРКЕТИНГА

В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Тема 3. Информационное обеспечение маркетинга

ПЛАН

3.1. Информация в системе маркетинговых исследований, ее сущность, значения, классификация.

3.2. Основные принципы использования маркетинговой информации, алгоритм процесса сбора и интерпретации.

3.3. Маркетинговая информационная система, характеристика подсистем.

3.1. Информация в системе маркетинговых исследований, ее сущность, значения, классификация

Маркетинговые решения должны учитывать уровень неопределенности и степень риска. Последний можно значительно уменьшить, располагая достаточным объемом надежной и своевременной информации. Для индустрии ресторанного бизнеса своевременность, достоверность и полнота информации чрезвычайно важны по причине зависимости результата услуги от многих факторов. В связи с этим значение маркетинговой информации для предприятий ресторанного хозяйства заключается в:

• получении конкурентных преимуществ;

• снижении финансового риска;

• анализе состояния внешней и внутренней среды;

• оценке рыночной деятельности;

• координации реализации стратегии;

• определении отношения потребителей и повышении их доверия к предприятию и предлагаемых им продуктам;

• подтверждении или опровержении интуитивных предложений менеджмента;

• повышении эффективности деятельности.

Маркетинговая информация представляет собой факты, сведения, оценки, цифры и другие данные, необходимые для анализа и прогнозирования маркетинговой деятельности. Факт – простейший вид информации – непосредственно наблюдаемое событие или условие. Сведения – разновидность фактов, представленных в систематизированной, обобщенной форме. Оценки – информация, базирующаяся на умозаключениях и расчетах (одной из форм оценки является прогноз). Цифры – форма отображения количественной информации.

Таким образом, маркетинговая информация - это исходный элемент маркетинговых исследований и самый ценный рыночный продукт.

Надлежащая информация способствует обработке и координации стратегий, поддержке и обоснованию соответствующих решений, повышению имиджа предприятия, дает возможность анализировать его деятельность с целью повышения ее эффективности.

Маркетинговая информация классифицируется по ряду признаков (таблица 3.1):

Таблица 3.1 − Классификация маркетинговой информации

Признак классификации	Вид маркетинговой информации			Характеристика
Период, к которому относится информация	Научно-техническая Систематизированная Несистематизиро-ванная			Характеризуют данные о научных и научно-технических достижениях, исследованиях и разработках, новых приемах и технических средствах, используемых в индустрии гостеприимства Содержит информацию, для которой четко определены состав показателей, периодичность, сроки и формы представления Содержит информацию не регламентированную этими характеристиками; отражается в письмах, справках, очерках и т.д.
Период, к которому относится информация		Историческая Текущая Прогнозная	Формирует представление об условиях и результатах деятельности предприятия в предшествующем периоде. Отражает оперативное состояние бизнеса. Представляет результат вероятностной оценки позиции предприятия в обозримой перспективе.
Отношение к этапам принятия маркетинговых решений		Констатирующая Поясняющая Плановая Используемая при контроле маркетинга	Содержит данные о состоянии объектов управления маркетингом. Дает возможность сформулировать представление о факторах и причинах, обуславливающих те или иные изменения в системе маркетинга. Применяется в ходе разработки и принятии решений о целях, стратегии и программах маркетинга. Охватывает аспекты, связанные с проверкой текущей деятельности предприятия (анализ возможностей сбыта, доли рынка, оценка исполнения бюджета маркетинга и др.), а также ревизии маркетинга.
Возможность численной оценки		Количественная Качественная	Позволяет установить в конкретных числовых величинах сведения о состоянии исследуемых объектов (емкость рынка, доля рынка, степень влияния доходов различных групп потребителей на их спрос, размеры инвестиций на маркетинг, цены и т.д.) Дает описание состояния объектов в качественных характеристиках (состав потребителей с точки зрения пола, рода занятий, места жительства, способы бронирования и оплаты, причины предпочтения тех или иных услуг и т.д.)
Характер информации		Демоскопическая Экоскопическая	Содержит сведения о самом потребителе (пол, возраст, национальность, социальное положение, уровень доходов, семейный бюджет и др.) Включает сведения об общеэкономической ситуации, состоянии рынка, конъюнктурообразующих факторах, уровне цен и т.д.
Источники информации		Вторичная Первичная	Представляет собой данные, получаемые из бухгалтерской и статистической отчетности, специальных публикаций, справочников, систематизирующих и анализирующих обобщений. Источники вторичной информации подразделяются на внутренние (по отношению к предприятию) и внешние. Формируется непосредственно в процессе проведения специальных обследований (опросов, наблюдений, экспериментов), направленных на решение конкретной проблемы. Она необходима в тех случаях, когда вторичной информации недостаточно.

Невзирая на то, что в первую очередь для маркетинговых исследований нужен тщательный анализ имеющейся вторичной информации, самой ценной является первичная информация.

В таблице 3.2 рассмотрены основные преимущества и недостатки первичной и вторичной информации.

Таблица 3.2 − Преимущества и недостатки первичной и вторичной маркетинговой информации

Виды информации	Преимущества	Недостатки
Первичная	Целенаправленность, конкретность, соответствие принятой методологии сбора информации, надежность	Высокая стоимость, большая длительность сбора информации, потребность в высококвалифицированных интервьюерах, сложность в их специальной подготовке
Вторичная	Низкая стоимость, скорость получения, достаточное количество, комплексность	Достаточно общий характер, информация может устареть, неизвестна методика ее сбора и надежность источника информации