- •Содержание
- •Тема 1. Маркетинг как методология
- •1.1. Социально-экономическая сущность маркетинга
- •1.2. Принципы маркетинга, функции и основные задачи маркетинга
- •Функции маркетинга
- •Основными задачами маркетинга в сфере услуг ресторанного хозяйства являются:
- •1.3. Специфика маркетинга в сфере ресторанного бизнеса
- •1.4. Marketing-mix: сущность и основные элементы комплекса маркетинга
- •Анализ внутренней среды
- •1.5. Влияние маркетинговой среды на деятельность предприятий ресторанного бизнеса
- •Изучение внешней среды
- •Тема 2. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса план
- •1.Основные тенденции развития рынка ресторанного бизнеса
- •2. Общемировые тенденции в сфере кулинарии и общественного питания (рестораны быстрого обслуживания)
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 3. Информационное обеспечение маркетинга
- •3.2. Основные принципы использования маркетинговой информации, алгоритм процесса сбора и интерпретации
- •3.3. Маркетинговая информационная система, характеристика подсистем
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 4. Маркетинговые исследования – основа определения рыночных возможностей предприятий ресторанного хозяйства план
- •4.1. Сущность, основные цели и задачи маркетинговых исследований
- •4.2. Виды маркетинговых исследований и их характеристика
- •Метод Дельфи
- •Мозговой штурм
- •Синектика
- •4.3. Методологические основы маркетинговых исследований и алгоритм их проведения
- •4.4. Форма организации и представление результатов маркетингового исследования
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 5. Маркетинговые исследования конкурентов на рынке ресторанного бизнеса план
- •5.1. Сущность понятия конкуренции, характеристика ее основных видов
- •5.2. Характеристика методов конкурентной борьбы
- •5.3. Элементы анализа конкурентов
- •5.4. Бенчмаркинг – инструмент повышения конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 6. Маркетинговые исследования потребителей услуг предприятий ресторанного бизнеса план
- •6.1. Методологические основы маркетинговых исследований потребителей
- •6.2. Факторы, оказывающие влияние на поведение потребителей
- •6.3. Мотивы поведения потребителей
- •6.4. Моделирование процесса принятия решения о покупке
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 7. Сегментация рынка, определение целевого сегмента и позиционирование в системе маркетинга ресторанного бизнеса план
- •7.3. Стратегии выбора целевого рынка.
- •7.4. Позиционирование продукта в ресторанном бизнесе.
- •7.1. Сегментация рынка: типы и признаки сегментации
- •Сегментация рынка
- •Позиционирование на рынке
- •Выбор целевого рынка
- •7.2. Определение перспективного целевого рынка. Понятие stp-маркетинга
- •7.3. Стратегии выбора целевого рынка
- •7.4. Позиционирование продукта в ресторанном бизнесе
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 8. Маркетинговая продуктово-рыночная стратегия предприятий ресторанного хозяйства
- •8.2. Управление структурой предлагаемых на рынок продуктов. Концепция жизненного цикла товара.
- •8.3. Разработка и внедрение на рынок новых продуктов
- •8.4. Обеспечение качества и конкурентоспособности продуктов
- •8.5. Принятие решений о товарной марке
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 9. Маркетинговая ценовая политика предприятий ресторанного хозяйства план
- •9.1. Цена в комплексе маркетинга
- •9.2. Факторы, определяющие эффективность ценовой политики
- •9.3. Постановка целей ценообразования
- •9.4. Выбор метода ценообразования
- •9.5. Обоснование и реализация ценовой стратегии
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 10. Маркетинговая сбытовая стратегия предприятий ресторанного хозяйства план
- •10.1. Формирование сбытовой политики на прх
- •10.2. Выбор каналов сбыта в ресторанном бизнесе
- •10.3. Обоснование методов сбыта в ресторанном бизнесе
- •10.4. Выбор торговых посредников и организация взаимодействия с ними
- •10.5. Управление каналами сбыта
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 11. Коммуникационные маркетинговые стратегии предприятий ресторанного хозяйства план
- •11.1. Комплекс маркетинговых коммуникаций в ресторанном бизнесе
- •11.2. Oпределение целевых аудиторий коммуникаций
- •11.3. Установление целей коммуникаций в ресторанном бизнесе
- •11.4. Выбор структуры комплекса коммуникаций
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 12. Организация и контроль маркетингой деятельсности в ресторанном бизнесе план
- •12.1. Организация маркетинга на предприятии ресторанного хозяйства
- •12.2. Контроль маркетинга
- •12.3. Управление маркетингом в ресторанном бизнесе: стратегическое планирование
- •2. Следовательно, на втором этапе стратегического маркетингового планирования осуществляется выработка целей предприятия.
- •3. Разработка альтернативных стратегий.
- •5. Определение тактики реализации стратегии.
- •12.4. Тактическое планирование маркетинговой деятельности
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Список литературных источников
- •Інформаційні ресурси
5.3. Элементы анализа конкурентов
Маркетинговые исследования конкурентной среды, анализ структуры и динамики конкурентных сил позволяют выявить наиболее значимых конкурентов предприятия. Для выработки конкретных маркетинговых рекомендаций и расширения рамок поиска собственных преимуществ в конкурентной борьбе необходимо определить сильные и слабые стороны конкурентов, оценить их потенциал, цели, настоящую и будущую стратегии.
Сделать это удается лишь при хорошо налаженной системе их исследования, дающей возможность:
полнее оценить перспективы рыночного успеха;
легче определять приоритеты;
быстрее реагировать на действия конкурентов;
вырабатывать стратегию максимально возможной нейтрализации сильных сторон конкурентов;
повышать конкурентоспособность и эффективность деятельности предприятия в целом;
обеспечивать информацией о конкурентах сотрудников предприятия и тем самым мотивировать их деятельность;
лучше защищать и расширять позиции предприятия на рынке.
Оценка конкурентной ситуации осложняется тем, что очень сложно проводить изучение всех конкурентов, работающих на рынке. В то же время определение объектов исследования (предприятий-конкурентов) влияет на полноту, качество анализа и его трудоемкость. Сделать процесс анализа более управляемым позволяет использование концепции выделения стратегических групп конкурентов. Стратегическая группа состоит из соперничающих предприятий с одинаковым подходом к конкуренции и сходным положением на рынке. Предприятия, относящиеся к одной стратегической группе, имеют ряд общих признаков, таких как соотношение качество/цена (высокое, среднее, низкое); территориальный охват рынка (локальный, региональный, национальный, мировой); продуктовая линия (узкая, широкая) и т.п. В соответствии с этой концепцией выделяются существующие прямые конкуренты и потенциальные конкуренты.
Существующие прямые конкуренты — это предприятия, которые в прошлом и настоящем выступали и выступают как таковые.
Среди потенциальных конкурентов различают:
существующие предприятия, которые расширяют круг предлагаемых услуг, совершенствуют продуктовую политику для того, чтобы лучше удовлетворять потребности клиентов и в результате стать прямыми конкурентами;
новые предприятия, вступающие в конкурентную борьбу.
Выявление стратегических групп конкурентов проводится, как правило, с использованием двух подходов: по продуктовому принципу или по типу используемых стратегий.
Первый подход имеет целью сгруппировать конкурентов в соответствии с характером потребностей, удовлетворяемых предлагаемыми ими продуктами. При этом выделяются предприятия:
предлагающие аналогичные продукты (например, трехзвездочная гостиница может рассматривать как своих конкурентов расположенные в городе отели такой же категории);
намечающие выход на рынок с аналогичными продуктами;
предлагающие продукты-заменители, способные вытеснить продукт предприятия с рынка (пятизвездочная гостиница может рассматривать как своих конкурентов компании, специализирующиеся на сдаче в аренду шикарных апартаментов в престижных районах города; двухзвездочная — агентства недвижимости, предлагающие в аренду недорогие квартиры).
Классификация конкурентов по типу применяемых ими стратегий предполагает выделение предприятий, реализующих:
стратегию низких издержек производства (способны осуществлять экспансию на рынке и обладают потенциальной возможностью проводить гибкую ценовую политику);
стратегию дифференциации (способны за счет новых продуктов, более полно удовлетворяющих потребности клиентов, вытеснить с рынка традиционные продукты);
стратегию диверсификации своей деятельности.
Для определения последовательности анализа и исключения ситуаций, при которых вследствие лимита ресурсов и времени наиболее важные конкуренты в ходе анализа не будут рассмотрены, проводится предварительное распределение (по занимаемой доле рынка, объему продаж, бюджету маркетинга и т.д.) предприятий-конкурентов в отобранных группах.
Комплексный маркетинговый анализ конкурентов позволяет выявить и перенять у них передовые методы управления производством и сбытом продуктов с использованием приемов бенч-маркинга.
Проведение анализа деятельности конкурентов связано с систематическим накоплением соответствующей информации — количественной и качественной.
Количественная информация является объективной, отражает фактические данные о следующих аспектах деятельности конкурентов: организационно-правовая форма; численность персонала; активы; доступ к другим источникам средств; производственные мощности (например, количество номеров) и эффективность их использования (к примеру, уровень загрузки гостиницы); объемы продаж; доля рынка; рентабельность; наличие и размеры филиальной сети; другие количественные данные (например, гостиничные тарифы, расходы на рекламу и т.д.).
Качественная информация представляет собой область субъективных оценок, так как включает неформализуемые параметры, такие как репутация конкурентов; известность, престиж; опыт руководства и сотрудников; частота трудовых конфликтов; приоритеты на рынке; гибкость маркетинговой стратегии; эффективность продуктовой политики; работа в области внедрения на рынок новых продуктов; ценовая политика; сбытовая политика; коммуникационная политика; организация маркетинга; контроль маркетинга; уровень обслуживания клиентов; приверженность клиентов; реакция конкурентов на изменение рыночной ситуации.
Комплексную оценку деятельности конкурентов можно получить, используя специальные таблицы, в которых содержатся данные об основных конкурентах. Анализ подобных материалов позволяет правильно и своевременно реагировать на смену основных конкурентов и проявление специфических особенностей стратегии конкурентов. Он выявляет:
сильные и слабые места в деятельности конкурентов;
предпочтения конкурентов;
примерное время ожидания реакции конкурентов;
барьеры для выхода на рынок;
перспективы участия в конкурентной борьбе.
