Вопросы для самоконтроля:

1. Дайте определения понятию маркетинговых исследований в соответствии с определением профессора Багиева, в соответствии с кодексом ESOMAR и Американской ассоциации маркетинга.

2. Определите роль, цель, задачи и предмет маркетинговых исследований.

3. Раскройте сущность основных принципов маркетинговых исследований.

4. Каким образом классифицируются маркетинговые исследования. Дать краткую характеристику их видов.

5. Сущность кабинетных и полевых маркетинговых исследований.

6. Какие методы применяются при проведении кабинетных исследований?

7. Охарактеризовать методы, используемые при проведении полевых маркетинговых исследований.

8. Рассмотреть алгоритм процесса маркетингового исследования.

9. Какие факторы обусловливают формы организации маркетингового исследования.

10. Какие выделяют критерии оценки качества отчета маркетингового исследования. Охарактеризовать структуру отчета.

Тема 5. Маркетинговые исследования конкурентов на рынке ресторанного бизнеса план

5.1. Сущность понятия конкуренции, характеристика ее основных видов.

5.2. Характеристика методов конкурентной борьбы.

5.3. Элементы анализа конкурентов.

5.4.Бенчмаркинг – инструмент повышения конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса.

Конкуренция в ресторанном бизнесе довольно велика, ведь количество самых разнообразных заведений питания открываются ежедневно: рестораны, пиццерии, кафетерии, пирожковые и блинные. Чтобы стать лучше конкурентов, завоевать или отвоевать клиентов прибегают к самым различным способам.

Один из главных вопросов, возникающих при изучении конкуренции на рынке ресторанного бизнеса - это определить кто является истинным конкурентом того или иного ресторана.

Ведь каждый ресторан стремиться обрести свою индивидуальность, создать свою собственную атмосферу, комфортную для его посетителей. Иными словами, рынок ресторанного бизнеса сегментирован настолько, что бывает достаточно сложно объединить рестораны в какую-то достаточно однородную группу, с тем, чтобы определить истинных конкурентов.

Никто не спорит, что конкуренция – это очень полезное явление, которое позволяет разнообразить и усовершенствовать выпускаемую продукцию и предлагаемые услуги, помогает поиску и воплощению в жизнь инновационных технологий и новых решений. Но действие конкуренции положительно влияет только в общих масштабах на производство и потребителей, а каждому предприятию она добавляет много проблем и головной боли для руководителей.

Изучение конкурентов, их сильных и слабых сторон позволяет избежать многих ошибок при формировании составляющих ресторанных услуг - ценовой и ассортиментной политики, использование тех или иных каналов распространения рекламно-маркетинговой информации, местоположения, дизайна, логистики, использования того или иного вида оборудования.

5.1. Сущность понятия конкуренции, характеристика ее основных видов

Под конкуренцией понимается соперничество на каком-либо поприще между отдельными юридическими или физическими лицами (конкурентами), заинтересованными в достижении одной и той же цели. С точки зрения предприятия такой целью является максимизация прибыли за счет завоевания предпочтений потребителей. Присутствие конкурентов на рынке создает элемент состязательно­сти: продавцы борются за право более эффективно удовлетворить потребности покупателя, сделать его своим постоянным клиентом. Конкуренция есть неотъемлемая часть рыночных отношений, способствующая обогащению предложения на рынке, внедрению новых форм продуктов и сервисного обслуживания потребителей. Цель конкурентной борьбы — занять более прочную позицию на рынке.

Согласно определению А. Смита, конкуренция — один из сущностных признаков рынка — фактор, регулирующий соответствие частных и общественных интересов, «невидимая рука», уравнивающая нормы прибыли в целях оптимального распределения труда и капитала.

Предмет конкуренции – товары, услуги с помощью которых предприятия-конкуренты стараются завоевать признание и средства потребителя.

Объект конкуренции – потребитель, покупатель за расположение и средства которого борются на рынке предприятия-конкуренты.

Значение конкуренции проявляется в следующих особенностях её воздействия на функционирование предприятия:

1. Конкуренция заставляет предпринимателей постоянно искать и находить новые виды продукции и услуг.

2. Конкуренция способствует производству продукции высокого качества по разумным ценам.

3. Конкуренция побуждает оперативно реагировать на изменение потребностей покупателей.

4. Конкуренция является мощной альтернативой монополизма.

5. Конкуренция способствует развитию техники, науки, технологии, информационных систем.

Различают четыре вида конкуренции: совершенная или частная конкуренция, олигополия, монополия, их характеристики в разрезе параметров (количество предприятий, товарная дифференциация, степень контроля, над ценами, легкость входа на рынок) представлены в таблице 5.1.

Классическим является понятие свободной (совершенной) конкуренции. Условием ее возникновения является действие множества производителей и потребителей, наличие условий для свободного появления на рынке новых конкурентов, установление цен под влиянием спроса и предложения.

Для современного состояния экономики наиболее типичным является олигополия − конкуренция нескольких крупных предприятий, контролирующих значительную часть производства и сбыта. Характерной чертой такой формы конкуренции является самостоятельность в определении рыночной политики с учетом стратегии конкурентов.

В развитие конкурентных отношений выделяют:

1) внутриотраслевую конкуренцию;

2) межотраслевую конкуренцию.

Таблица 5.1 − Виды конкуренции и их характеристика

Вид конкуренции	Параметры
	Количество фирм	Товарная дифференциация		Контроль за ценами	Легкость входа	Сфера наибольшего распространения
Совершенная или чистая конкуренция	Большое количество независимых фирм, контроль над рынка-ми отсутствует		Отсутствует. Продук-ты неразличимы по свойствам и качеству	Отсутствует. Цены определяются рын-ком	Относительно легкий вход и выход	Производство сельс-кохозяйственной продукции фер-мерскими хозяйс-твами
Монополистическая конкуренция	Относительно большое количество предприятий, пред-лагающих однотип-ные продукцию и услуги но отличаю-щихся техническими и другими парамет-рами		Товары и услуги дифференцированы для сегментов рынка	Имеет место, но влияние ограничено возможностью	Относительно легкий вход и выход	Розничная торговля, ресторанное хозяйство
Олигополия	Ограниченное количество фирм, производящих аналогичные товары и услуги		Существенна для отдельных продуктов Мала для стандар-тизированных	Достаточный, иногда значительный. Существует влияние «ценового лидера»	Трудный. Часто требует больших инвестиций	Металлургическая, химическая, автомобильная промышленность, производство компьютеров
Монополия	Одна фирма, производящая один или нескольких аналогичных товаров		Отсутствует	Значительный, практически полный, но под контролем государства	Очень трудный	Коммунальное хозяйство, связь

1. Внутриотраслевая конкуренция- это конкуренция между производителями одного вида товара за наиболее благоприятные условия производства и сбыта, за большую долю рынка этого товара.

Выделяют отрасли, в которых наблюдается:

- острая конкуренция;

- средняя конкуренция;

- умеренная конкуренция.

О виде конкуренции судят по следующим показателям: количество предприятий, объем производства, объем сбыта, доля предприятия.

2. Межотраслевая конкуренция возникла на основе внутриотраслевой и функционировала параллельно с ней, она проявляется в соперничестве между производителями продукции различных отраслей способной удовлетворить сходные или однотипные потребности. Межотраслевая конкуренция обладает гораздо большим масштабом сфер своей деятельности и тличается более напряженным соперничеством.

Конкуренция может рассматриваться в трех направлениях: функциональная, видовая и предметная.

Функциональная конкуренция возникает в связи с тем, что любая потребность может быть удовлетворена самыми разнообразными способами. Соответственно этому и все продукты, обеспечивающие удовлетворение определенной потребности, являются функциональными конкурентами. Например, потребность человека в утолении голода могут удовлетворять такие заведения, как ресторан, кафе, фаст фуд и т.п. Фактор функциональной конкуренции необходимо учитывать даже в том случае, когда речь идет о предложении уникального продукта.

Видовая конкуренция порождается наличием продуктов одного и того же назначения и близких по многим параметрам, но отличающихся друг от друга по каким-либо существенным характеристикам (например, рестораны аналогичного типа различаются по уровню комфорта и обслуживания).

Предметная конкуренция, называемая также межфирменной, имеет место, если продукты, предлагаемые разными предприятиями, различаются незначительно или даже полностью идентичны. Такая конкуренция возникает между ПРХ, отнесенными по определенной системе классификации к одной и той же категории.