
- •3. Содержание практики на мясоперерабатывающем комбинате (заводе)
- •4. Содержание практики на рыбокомбинате
- •5. Содержание практики на молочном комбинате (заводе).
- •6. Содержание практики на пивоваренном заводе.
- •7. Содержание практики на заводе шампанских вин.
- •8.Содержание практики на.ТтщишпраеяишЕ-эаводе.
- •9. Содержание практики на хлебозаводе.
- •10. Содержание практики на пищевом комбинате.
- •12. Содержание практики на заводе безалкогольных напитков.
- •13. Содержание практики на мелькомбинате.
- •14. Содержание практики на масложиркомбинате.
- •15. Содержание практики на маеложиркомбинате.
- •16. Ссодержание отчета по товароведно - технологической практики.
15. Содержание практики на маеложиркомбинате.
15.1. Склады и отдельные цеха.
1. Склад сырья и вспомогательных материалов.
Основное к вспомогательное сырье. Поставщики сырья, порядок приемки сырья, оформление документов. Механизация погрузочно-разгрузочных работ на складе. Режимы и сроки хранения-сырья и вспомогательных материалов.
2. Тарный цех.
Характеристика видов тары, используемой в производстве консервов. Технология производства жестяных банок и крышек.
Ящики, упаковочные материалы, применяемые для упаковки готовой продукции. З.Цех закусочных и обеденных консервов.
Подготовка исходного сырья для производства консервов (сортировка по размеру, цвету, степени, зрелости, качеству, мойка, очистка, измельчение, бланшировка, обжаривание); Расфасовка продукции в тару. Эксгаустирование и укупорка банок. Стерилизация консервов. Режимы стерилизации отдельных видов консервов. Сортировка консервов после стерилизации.
Этикетировка банок, маркировка ящиков, маркировка жестяных банок Пороки консервов,
их причины, борьба с браком. Условия и сроки хранения консервов.
Характеристика ассортимента консервов. Новые виды продукции.
4. Цех томатопродуктов.
Требования к качеству сырья. Основные хозяйственно-ботанические сорта
томатов поступающие на переработку, и их характеристика. Подготовка сырья к
производству (мойка, инспектирование, ополаскивание и отделение воды). Получение
протертой массы и, получение томата-пюре и томата-пасты. Расфасовка и стерилизация
томатных продуктов. Этикетировка банок, маркировка жестяных банок, маркировка
ящиков. Условия и сроки хранения томатопродуктов. Характеристика ассортимента.
5. Цех овощных и плодовых маринадов.
Виды и сорта плодоовощного сырья, использованного для производства маринадов, рецептуры маринадов. Форма стерилизации (пастеризации ) маринадов. Этикетировка банок, маркировка ящиков. Характеристика банок и тары (ящиков ) для маринадов. Условия и сроки хранения маринадов. Дефекты маринадов,причины их возникновения.
6. Цех по производству соков.
Требования к сырью, используемому для производства соков. Условия и сроки хранения сырья , приготовление сырья (мойка, инспекция, дробление, очистка). Отработка мезги до прессования (нагревание, обработка ферментными препаратами, электрическим током). Получение сока (способы прессования, виды оборудования). Процеживание, гомогенизация, осветление соков (облеванием ферментными препаратами
и желатином, нагреванием и т.д)
Фильтрация, купажирование, подслащивание, тара, моечные машины и мойка бутылок. Диаэрация, подогрев соков. Розлив, укупорка. Пастерилизация и стерилизация. Режимы пастеризации и стерилизации отдельных видов соков. Охлаждение, фасовка горячим розливом.
Ассортимент соков. Условия и сроки хранения соков. Примечание:
В лабораториях всех пищевых предприятий ознакомиться со всей нормативно - технической документацией (ГОСТами, ОСТами, ТУ и др) на сырье и готовую продукцию, проанализировать исследования их испытательными лабораториями и выданные сертификаты соответствия качества. Кроме того студент обязан проводить лабораторный контроль технологического процесса, качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.