6. Содержание практики на пивоваренном заводе.

6.1. Производства пива.

1 .Сырье, применяемое в производстве пива. Его приемка от поставщиков по количеству и качеству. Способы доставки сырья поставщиками. Знать требования к качеству сырья, документацию приема сырья на склад и отпуска со склада на производство.

2. Приготовление солода. Характеристика оборудования солодовен. Процесс приготовления солода: замачивание ячменя, солодоращение, сушка солода. Вылежка готового солода. Дробление солода. Биохимические изменения в зерне в процессе замачивания, проращивания и вылежки.

3. Варочный процесс. Способы затирания солода. Переработка несоложенных материалов. Применение ферментных препаратов при затирании. Процессы, происходящие при затирании. Фильтрация затора. Кипячение сусла. Контроль варочного процесса. Состав сусла для различных сортов пива.

4. Брожение и дображивание. Бродильное помещение и его оборудование. Особенность брожения пивного сусла. Главное брожение. Дображивание. Контроль процессов брожения и дображивание. При прохождении практики в варочном, бродильном и лагерном цехах студент обязан проследить за качеством получаемого сусла, молодого и зрелого пива и включить данные в свой отчет. Ознакомление с технологическими журналами.

6.2. Заводская лаборатория.

Значение лаборатории в производстве пива. Ознакомление с методами химического и микробиологического анализа сырья, полуфабрикатов и готового продукта, а также с документацией анализов. Студент обязан провести оценку качества готового пива одного наименования по стандарту.

6.3. Склад готовой продукции Способы и условия хранения пива. 6.4.Экспедиция завода.

Отпуск готовой продукции завода. Документация отпуска.

7. Содержание практики на заводе шампанских вин.

7.1. Производство шампанского.

I. Сырье для получения шампанского. Виноматериалы для шампанского, их особенности. Химический состав и показатель качества виноматериалов. Поставщики виноматериалов. Документация приема сырья на завод.

2. Обработка и подготовка виноматериалов к шампанизации. Контроль за этими операциями.

3. Шампанизация виноматериалов. Способы шампанизации. Непрерывная шампанизация. Физико-химические свойства шампанского, получаемого непрерывным способом. Бродильная смесь. Контроль за шампанизируемым вином.

4. Получение шампанского. Осветление и розлив шампанского. Марки советского шампанского; возможные пороки вина. Качество готовой продукции, отделка бутылок с шампанским.

7.2. Заводская лаборатория.

Значение лабораторных исследований в производству шампанского. Ознакомление с методами химических и микробиологических анализов сырья, полуфабрикатов и готового продукта, с ведением журналов. Студент обязан уметь, провести оценку качества готового шампанского по стандарту.

7.3. Склад готовой продукции Условия и сроки хранения шампанского, 7.4.Экспедиция завода.

Связи с торгующими организациями и отпуск готовой продукции. Документация отпуска.