12. Содержание практики на заводе безалкогольных напитков.

12.1. Основное и вспомогательное сырье.

Приемка по качеству и количеству. Основные поставщики сырья. Время хранения сырья на заводе, условия хранения и тара. Правила, и способы доставки сырья на завод. Требования к качеству сырья, документация приема сырья на склад и отпуска со склада на производство.

12.2. Производство.

Технологическая схема приготовления безалкогольных напитков. Основной ассортимент выпускаемых напитков. Рецептуры основных видов напитков. Общее количество выпускаемых напитков и в ассортименте. Какие методы обработки безалкогольных напитков применяются на заводе с целью улучшения их качества и сроков хранения. Качество, готовой продукции, оформление бутылок с напитками. 12.3.Лаборатория.

Ознакомление с работой заводской лаборатории, методиками физико-химического и микробиологического анализа сырья, полуфабрикатов и готового продукта, ведением журналов и прочей документации.

Освоить методы сенсорного анализа безалкогольной продукции. Студент должен провести оценку качества готового продукта нескольких наименований по стандарту,

выяснить какая работа проводится на

заводе по улучшению качества и ассортимента продукции.

12.4. Склад готовой продукции.

Способы и условия хранения безалкогольных напитков. Механизация транспортно-складских работ. Сколько времени хранится готовая продукция завода. Документация отпуска.

12..5. Экспедиция завода. - Отпуск готовой продукции завода. Документация отпуска.

13. Содержание практики на мелькомбинате.

13.1. Склады сырья, производственные цеха.

Выяснить порядок, приемки и отпуска зерна по количеству и качеству, режимы сушки и хранения зерна. Составление помольных смесей зерна, схема очистки зерновой массы от примесей, виды отходов, их учет и использование.

Технологическая схема кондиционирования зерна перед помолом. Схема помола, принятые на данном предприятии, виды применяемых машин.. Формирование сортов муки. Расчет выход готовой продукции. Выполнение плана по объему, норме выхода муки, вырабатываемой комбинатом. Виды тары и способы хранения муки. Характеристика, складов готовой продукции. Режимы и сроки хранения, учет и контроль хранимой продукции, порядок отпуска муки по количеству и качеству.

13.2. Лаборатория комбината.

Отбор проб, анализ зерна, полупродуктов, готовой муки. Порядок оставления помольных смесей. Контроль и управление технологическим процессом путем проведения анализов зерна на черной и бедой завальной яме, помольных смесей, промежуточных продуктов размола и готовой продукции. Анализ технологического процесса и качества муки на основе данных лаборатории и собственных исследований.

13.3. Склад готовой продукции.

Способы и условия хранения, Методы бракеража.

13.4. Экспедиция комбината.

Отпуск готовой продукции. Документация отпуска.

14. Содержание практики на масложиркомбинате.

14.1. Склады и отдельные цеха.

1. Склад сырья и вспомогательных материалов. Основное и вспомогательное сырье. Поставщики сырья, порядок приемки сырья, оформление документации. Режим хранения и подготовка сырья для производства.

2. Цех рафинации. Схемы технологического процесса: гидратация,

фильтрация, щелочная нейтрализация, отбелка, дезодорация. Ассортимент,

качество и хранение рафинированных жиров. Использование отходов производства. 3. Гидрогенизационный цех. Схема технологического процесса гидрогенизации. Ассортимент, качество, назначение и хранение готовой продукции.

4. Маргариновый цех. Порядок приемки сырья. Подготовка молока, жиров и вспомогательных материалов. Составление смеси по рецептуре, изготовление эмульсий. Механическая обработка маргарина, расфасовка, упаковка, маркировка и хранение. Ассортимент и бракераж выпускаемого маргарина.

5. Майонезный цех. Порядок приемки и хранения сырья. Подготовка сырья, составление смеси по рецептуре. Приготовление эмульсии майонеза. Расфасовка, упаковка, маркировка. Ассортимент и бракераж выпускаемого майонеза. ,

14.2. Лаборатория комбината.,

Определение качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Приобретение навыков отбора средних проб для анализа, определение органолептических и физико-химических показателей и установление и устранение причин дефектов. Использование забракованной продукции.

14.3. Склад готовой продукции.

Способы и условия хранения. Методы бракеража.

14.4. Экспедиция комбината.

Отпуск готовой продукции. Документация отпуска.