4.2 Технологія переробки тваринницької продукції
На протязі 2008-2009 року акціонерним товариством вироблялася продукція 71 найменувань, в т.ч. 26 найменування морозива. З урахуванням вимог ринку та зростаючих потреб покупців 99% незбираної продукції, 100% нежирної та 100% морозива вироблено у розфасованому вигляді від 1,0 кг до 70 грамів у сучасній, зручній та яскравій упаковці. Морозиво ВАТ "Віта" займає свою нішу на ринку морозива в Україні.
Асортимент продукції, що випускається заводом
І. Молоко коров'яче, питне, пастеризоване ДСТУ 2661 - 94
2 Масло вершкове "Селянське" ГОСТ 37-91
3 Маслянка ТУ У 46 39. 080 - 36
4 Сироватка ТУ 46. 39. України І І – 93
5 Сир нежирний РСТ УССР 248 - 90
6 Сирок солодкий жирний ТУ У 10. 02. 02. 789 07 - 89
7 Молоко коров'яче знежирене для годування с/г тварин РСТ УССР І 914-
8 Майонез ГОСТ 30004 1-93
9 Ряжанка "Європейська" зі стабілізатором ТУ У 46 39. ГО 286 - 99
10 Кефір "Європейський" зі стабілізатором ТУ У 46. 39. ГО 285 - 99
11 Смеnана "Європейська" зі стабілізатором ТУ У 46 39 ГО287-99
І2 Напій кисломолочний "Біолактон" зі стевією ТУ У 30936100.002 - 2000.
13 Пасти та десерти сиркові ТУ У 46. 39. 106-98.
14 Морозиво різних видів
В структурі товарного випуску товариства 51% складає незбирана та нежирна продукція. Завдяки випуску продукції лінії "Європейська" з подовженим терміном реалізації, кількість порівняно з минулим роком збільшилась і планується збільшити виробництво молочної продукції і в подальшому на 14-26%. Але вона, через відсутність 100% гарантії якості зорієнтована на споживача з низькими доходами, що є вирішальним у формуванні цін з мінімальною прибутковістю.
Крім виробництва продукції ВАТ "Віта" вирішує питання її реалізації. 30% всієї виробленої продукції реалізовується через фірмову торгівлю 4 фірмові магазини та кіоски в м.Біла Церква з мінімальними торгівельними надбавками від 5% до 10%. Основними споживачами продукції підприємства є бюджетні організації та верстви населення з низькими доходами, діти та пенсіонери, що значно впливає на можливу ціну реалізації. Основними ринками збуту незбираної і нежирної молочної продукції є м. Біла Церква та м. Київ, морозива - міста: Київ, Біла Церква, Одеса, Вінниця, Ріпне, Суми, Житомир, Умань, Фастів. Київська область. Миколаївська область.
СВК ім. Щорса реалізує молоко для переробки на Білоцерківський молокозавод ВАТ «Віта», де сире молоко цього підприємства переробляють на питне молоко.
Питне молоко має відповідати вимогам ДСТУ 2661-94, які затверджені і введені в дію наказом Держстандарту України № 79 від 02.08.1999 р.
Питне молоко класифікують так: за способом обробки (пастеризоване, пряжене, стерилізоване); за вмістом жиру, сухих речовин і домішок (незбиране, нормалізоване, відновлене підвищеної жирності, білкове, вітамінізоване тощо); за способом розфасування (у споживчу тару, в поліетиленову пліву, у фляги та цистерн).
Розрізняють пастеризоване молоко таких видів: нежирне; із вмістом жиру 1,0; 1,5; 2,0; 2,5; 3,2; 3,5 %; підвищеної жирності із вмістом жиру 6 %; пряжене нежирне; пряжене із вмістом жиру 1,0; 2,5; 4,0; 6,0%; білкове 1,0, 2,5% жиру; із вітаміном С нежирне; із вітаміном С і вмістом жиру 1,5; 2,5; 3,2 %; стерилізоване, в якому масова частка жиру становить 1,0; 1,5; 2,5; 3,2; 3,5%.
При виробництві пастеризованого молока, згідно з ДСТУ 2661-94, використовуються також: наповнювачі, серед яких — какао і кава. Згідно зі стандартом, молоко з наповнювачами випускається із вмістом жиру 1,0 або 3,2 %.
Загальноприйняту робочу технологічну схема виробництва питного молока показано на рис. 1
Під час приймання молока його пропускають крізь фільтр, а потім — через насос, повітровідокремлювач та лічильник у резервуар проміжного зберігання. За потреби молоко охолоджують на пластинчастих охолоджувачах. Насосом його спрямовують у резервуар для нормалізації за вмістом жиру. Нормалізована суміш через насос потрапляє у вирівнювальний бак, потім — у пластинчастий теплообмінник, де пастеризується за температури 74 - 76 °С, витримується протягом 15— 20 с або 85 °С без витримування, або 65 °С з витримування 30 хв і охолоджується до 6 °С та спрямовується на розливання фасування.
Від механічних домішок молоко очищають на сепараторі-молокоочиснику. Для поліпшення смаку й консистенції його рекомендується гомогенізувати, в результаті чого відбувається роздрібнювання жирових кульок і вони втрачають здатність до відстоювання. Пастеризоване молоко розливають у тару разового використання — паперові та поліетиленові пакети з використанням спеціальних автоматів.
Установка працює так: змотана з рулону стрічка спеціальн паперу, ламінованого поліетиленом, за допомогою електрона вальних елементів склеюється по довжині, утворюючи рукав, паперовий рукав у закритій системі через провідну трубку.
Рис. 1 Технологічні процеси виробництва питного молока