1. Ознайомлення з темами курсових робіт і вибір теми курсової роботи

На початку семестру студенти знайомляться з приблизною тематикою курсових робіт, розробленою на кафедрі зі спецкурсу "Технологія продукції ресторанного господарства", та вибирають тему, над якою будуть працювати. Вибираючи тему, слід враховувати її актуальність, наукову новизну та практичне значення. Студенти мо­жуть пропонувати теми курсової роботи, як розділи науково-дос­лідної роботи, в якій_; вони беруть участь, обгрунтувавши їх актуальність.

Виконання студентами двох однакових тем не дозволяється

Тематика курсових робіт розробляється кафедрою відповідно до програми курсу. Вона охоплює основні питання з технології виробництва кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства, які мають науково-теоретичний та практичний інтерес з напряму професійної підготовки майбутніх фахівців. Темою курсової роботи також може бути наукове питання, що стосується розробки рецептур нової продукції та технології, дослідження якого студент проводить самостійно за індивідуальним завданням наукового керівника.

Тематика курсових робіт щорічно поновлюється.

Формування тематики курсових робіт здійснюється за напрямами:

♦ Удосконалення технологічного процесу виробництва асортименту страв чи виробів з визначеної сировини.

4 Особливості технології асортименту кулінарної продукції з різних видів сировини для визначеного типу підприємства.

♦ Особливості розроблення документального забезпечення технологічного процесу виробництва асортименту продукції з визначеної сировини для вибраного типу підприємства громадського харчування.

Приклади тематики курсових робіт наведені в додатку 1.

Тема та завдання курсової роботи оформляється на спеціальному бланку, форма якого затверджена Міністерством науки і освіти України та наведена в додатку 2.

Тема та завдання на курсову роботу в межах програми дисципліни може вибиратися студентом за власним бажанням або визначатися науковим керівником. Завдання узгоджується студентом і затверджується науковим керівником у вигляді власного підпису

2. Визначення кола питань, які належить розглянути в курсовій роботі

Після вибору теми курсової роботи студент визначає коло питань, які слід розглянути в курсовій роботі, погоджує їх із керівником та одержує, завдання на виконання курсової роботи, підписане керівником і студентом. Це завдання є коротким змістом курсової роботи. На його підставі студент складає розгорнутий план майбутньої роботи.

3. Огляд літератури з теми і вибір напрямків досліджень

Відповідно до вибраної теми курсової роботи студент самостійно підбирає літературні джерела, опрацьовує їх, складає бібліографію, узгоджує з науковим керівником.

Літературні джерела (книги, монографії, журнали, збірники, офіційні документи та ін.) слід записувати на окремі картки чи у зошиті.

З метою поглибленого опрацювання літератури студент повинен робити робочі записи у вигляді тез або конспектів, систематизувати їх, надалі використовуючи при складанні огляду літератури (теоретичної частини курсової роботи) з обраної теми, науковому обґрунтуванні проведених досліджень, розробці висновків та пропозицій.

Опрацювання літератури з обраної теми дозволить студенту ознайомитись з новими розробленнями з даного питання як у вітчизняній, так і в зарубіжній практиці, вивчити шляхи удосконалення технологічного процесу виробництва кулінарної продукції.

Об'єкт уваги студента мають становити монографії, брошури, статті у журналах і газетах, зарубіжна література, нормативно-технічна документація з досліджуваної проблеми.

Студент окреслює основні етапи розвитку наукової роботи зі своєї проблеми. Стисло, критично висвітлюючи праці попередників, аналізує існуючі технології, надаючи їм критичну оцінку з позиції технологічного процесу, хімічного складу, засвоєння. Студент повинен назвати питання, що залишилися невирішеними, з'ясувати їх сучасний стан.

Загальний обсяг огляду літератури не повинен перевищувати 20% основної частини курсової роботи.

На підставі вивчення і систематизації матеріалу з літературних джерел відповідно до теми студент самостійно розробляє план роботи, який може бути скоректований і обов'язково повинен бути затверджений науковим керівником.

Викладання матеріалу курсової роботи необхідно вести стисло, послідовно розкриваючи окремі питання плану.

Опис кожного пункту плану необхідно закінчувати невеликим висновком, який дає змогу послідовно перейти до огляду наступного питання і логічно розкрити тему курсової роботи. Усі висновки бажано формувати чітко і коротко , без перевантажень.