Інженерно-технічна служба
Це одна з численних служб готелю, очолюється, як правило, головним інженером або директором по експлуатації будівлі, чи головним техніком будівлі.
Можна виділити дві основні задачі інженерно-технічної служби:
- забезпечення функціонування всіх систем і устаткування (санітарно-технічного, енергетичного, холодильного; слабкострумових пристроїв і автоматики, комп'ютерної техніки) з метою створення комфорту і безпеки в готелі;
- досягнення певних фінансових результатів за рахунок раціонального витрачання матеріалів і енергоресурсів.
Прийнято вважати інженерно-технічну службу витратним підрозділом, оскільки вона не приносить прибутку, як служба номерного фонду або служба харчування, проте тут можлива економія. В сучасних умовах ефективні принципи управління діяльністю цього підрозділу і застосування нових методик і матеріалів дозволяє значно скоротити витрати, збільшуючи тим самим прибуток готелю. Структура інженерно-технічної служби готелю показана на рис. 6.
Рис. 6. Структура інженерно-технічної служби готелю
Сьогодні практично будь-який готель має в штаті головного інженера, який керує службою, вирішує відповідні питання і повинен володіти певними навичками управління людьми, фінансами і ресурсами. Головний інженер входить у вищу управлінську ланку готелю і є заступником генерального директора, що передбачає високий рівень відповідальності.
Залежно від розміру готелю і рівня сервісу, головний інженер може мати в своєму підпорядкуванні в тому або іншому ступені розгалужений адміністративний штат (інженера з електроустаткування, інженера з водопровідно-каналізаційних мереж, інженера з охорони праці і техніки безпеки), а також одного або декількох заступників.
Технічний (інженерний) відділ відповідає за підтримку складних систем в робочому стані і їх ремонт. Очолює менеджер з технічною освітою. Ці системи або їх частини в більшості випадків знаходяться у розпорядженні широкого кола громадян, від працівників готелю до гостей. Адміністрація готелю не має або майже не має контролю над тим, як гості, що знаходяться в номерах, користуються обладнанням номерів. Але саме інженерний відділ несе пряму відповідальність за його безперебійну роботу.
Функціями з підтримки інженерних систем і комунікацій в робочому стані, згідно технології обслуговування, що впроваджено в готелі і здійснюється технічною (інженерної) службою, є:
- підігрів води;
- вентиляція повітря;
- кондиціонування повітря;
- експлуатація електричних систем;
- експлуатація холодильних систем;
- експлуатація обладнання харчового блоку;
- експлуатація комп'ютерних систем;
- експлуатація ліфтового господарства;
- опалювання приміщень.
Опалювання, вентиляцію і кондиціонування повітря (скорочено ОВК) пов'язано із забезпеченням виробничих, житлових і громадських приміщень готелю чистим повітрям, що контролюється за такими параметрами як температура та вологість, а також створенням більш благополучного за своїми параметрами незаселеного середовища готелю.
Сучасні системи ОВК дозволяють нагрівати або охолоджувати повітря, збільшуючи вологість, доводячи її до необхідної норми, фільтрують і очищають повітря, переміщаючи його з приміщення в приміщення, даючи можливість кілька разів в годину змінювати його відповідно до місцевих вимог і тієї роботи, яка виконується в тому або іншому приміщенні.
Серед проблемних питань є і таке, як підтримка умов повітряного середовища, що жорстко регламентуються, в принципово різних функціональних приміщеннях готелю.
Наприклад, розрізняються вимоги щодо вентиляції житлового номера і приміщення кухні в ресторані. Різні вимоги щодо вентиляції і інших громадських місць, таких як хол, бар, ресторан, пральня або туалет. В основі лежить технічна норма «баланс системи», і це головний обов'язок техніків, що відповідають за роботу системи ОВК.
Насосна система в сучасному готелі також покликана виконувати певні збалансовані між собою функції.
Першорядним завданням є безперебійне забезпечення житлових номерів водою. Клієнт має постійну потребу в воді високої якості, в якій відсутні видимі домішки, такі як бруд або іржа, запах або специфічний присмак. Вода повинна бути достатньо теплою і подаватися під певним натиском.
В той же самий час технічна служба несе відповідальність за постачання холодною і гарячою водою кухонних приміщень і пральні, різноманітних кафе, барів і ресторанів готелю. Постачання високоякісною водою різних груп споживачів є однією з основних функцій технічної служби. Неважко собі уявити, що відбувається, коли система водопостачання починає давати збої.
Аналогічним чином розглядається питання про постачання електроенергії. Так само, як і в постачанні якісною водою, електричне забезпечення готелю має зони з різними умовами споживання.
Холодильні установки, кухонне обладнання і комп'ютерні системи — це лише нечисленні приклади різноманітних функціональних систем, безперебійна робота яких (сюди відносяться своєчасний ремонт, обслуговування, заміна що вийшли з ладу систем і цілих агрегатів) є обов'язком технічного відділу.
Обслуговування багатьох систем пов'язано з участю в цьому процесі окремих організацій, проте, основна відповідальність за якісну роботу всіх систем лежить на технічній службі самого готелю.
Проектний відділ до структури готелю входить рідко, його функції виконують сторонні організації, але якщо цей підрозділ присутній у складі інженерно-технічної служби, то зазвичай ним керує архітектор або інженер, який займається питаннями реконструкції.
Для здійснення контролю і координації всіх технічних заходів до складу інженерно-технічної служби включають відділ контролю. Його основна функція – визначення необхідної кількості матеріалів і устаткування, чисельності робочої сили, спостереження за витратами і технічними потребами, а також розрахунок ефективності заходів щодо реконструкції і удосконалення.
Для готелів, що складаються з декількох корпусів середнього розміру і мають не велику площу, загальна структура інженерно-технічної служби не така складна. Персонал не численний, близько 12 осіб і основні роботи спрямовані на усунення виникаючих технічних проблем.
Невеликі готелі в своєму штаті мають 1-2 працівників, свого роду «майстрів на всі руки», а генеральний директор бере на себе обов'язки щодо технічного обслуговування, виконуючи функції головного інженера.