Лекція 19. Організація обслуговування іноземних туристів
ПЛАН
Організація харчування іноземних туристів
Організація обслуговування іноземних туристів у закладах ресторанного господарства
Організація обслуговування іноземних туристів у дорозі
Розрахунок за харчування
Комплексне обслуговування іноземних туристів з діловими цілями
1. Організація харчування іноземних туристів
Харчування є одним із головних видів послуг, наданих іноземним туристам, що цілком або частково включається в туристське обслуговування.
Комплекс послуг харчування, що надаються іноземним туристам, залежить від типу тарифів (табл. 3.9).
Таблиця 3.9
Особливу увагу слід приділяти сервісу сніданків, тому що із сніданку починається день споживачів, і від його організації багато в чому залежить їх самопочуття і настрій.
Розрізняють наступні види сніданку: європейський (континентальний), розширений, буфетний ("шведська лінія"), повний (у тому числі англійський, американський). Особливості цих видів сніданків описані в главі 3.3. Знання національних особливостей сніданків можуть бути корисними при плануванні виробничої програми підприємства (додаток 27).
Витрати на харчування залежать від класу туристичних документів. Харчування туристів за здешевленими турами організовують у кафе або їдальнях, в інших випадках - у ресторанах. Туристам, що подорожують групами, рекомендується повний раціон або напівраціон харчування. Туристи, що подорожують індивідуально, оплачують тільки сніданок. Обід і вечеря дається їм за меню ресторану з розрахунком готівкою. Для індивідуальних і групових іноземних туристів у перший день заїзду пропонується єдиний європейський сніданок. У подальшому враховуються побажання туристів, зокрема їх національні вподобання (додаток 28).
Для організації харчування іноземних туристів використовують ресторани, їдальні, кафе при готелях, мотелях, кемпінгах. Якщо вони не можуть забезпечити харчуванням усіх проживаючих іноземних туристів, туристичним фірмам слід запропонувати сусідні підприємства ресторанного господарства.
Туристи, прийняті в умовах кемпінгу, розраховуються за харчування готівкою. Вони можуть харчуватися в підприємствах ресторанного господарства або готувати їжу самостійно, для чого на території кемпінгу є кухня і торгові підприємства, в яких можна придбати необхідні продукти.
Відносини між організаціями ресторанного господарства й туристичною фірмою визначаються договором. У договорі вказують періоди часу, протягом яких туристи будуть харчуватися в підприємствах ресторанного господарства даної організації, умови забезпечення харчуванням туристів, вартість денного раціону харчування, порядок розрахунку. Туристичні фірми за 5 днів до початку обслуговування надають графіки перебування туристів із зазначенням класу обслуговування і їх національності, дати прибуття, тривалості перебування, кількості туристів.
Заявки (замовлення) на обслуговування кожної групи туристів туристичні фірми направляють виділеним для цієї мети ресторанам, кафе, їдальням не пізніше, ніж за добу. У заявках указується індекс групи, національність і число туристів, клас обслуговування, дата і час обслуговування, прізвище представника фірми, відповідального за обслуговування даної групи.
Група туристів повинна прибути в підприємство ресторанного господарства в точно призначений час. У випадках затримки представник фірми, відповідальний за обслуговування групи іноземних туристів, повинен довести до відома адміністрацію підприємства ресторанного господарства не пізніше, ніж за 2 год. до початку обслуговування. В іншому разі туристична фірма зобов'язана відшкодувати ресторану, кафе, їдальні вартість (за цінами реалізації) готової продукції, що не може бути реалізована. На цю продукцію складається акт у трьох примірниках, кожний із яких підписують директор підприємства ресторанного господарства, представник фірми, санітарний лікар (якщо його немає в штаті підприємства, то завідуючий виробництвом, що не є матеріально відповідальною особою), матеріально відповідальна особа.
Туристична фірма відшкодовує також підприємству ресторанного господарства додаткові витрати, пов'язані з простоєм місць через неявку іноземних туристів у призначений час.